Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок, Иван Шишкин
ru
Books
Иван Шишкин

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Read in app
310 printed pages
  • 👍67
  • 💡52
  • 🎯25
Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность». «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лошманов, главный редактор сайта «Еда.ру», иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.
Impression
Add to shelf
Read in app
  • 👍Worth reading67
  • 💡Learnt A Lot52
  • 🎯Worthwhile25
Sign in or Register
Антон Павлов
Антон Павловshared an impression2 years ago
👍Worth reading

Обязательно к прочтению всем, для кого кулинария не только место, где можно купить 100 г оливье с собой. Шишкин - наше все! Первая книга за долгое время на которую я слегкостью променял сон)))

Anastasia Burmistrova
Anastasia Burmistrovashared an impressionlast year
👍Worth reading
🎯Worthwhile

Узнала много нового и вдохновилась что-нибудь заморозить.

Chaika90
Chaika90shared an impressionlast year
👍Worth reading
💡Learnt A Lot
🎯Worthwhile

Очень интересный рассказ о жизни ресторанной кухни. Думается, что это честная история - в том, о чем автор решился рассказать.

Рецепты в книге мне показались слишком экзотическими. Эти творения все плотные, углеводистые с резкими и непривычными ароматами. У автора очень необычный вкус, мне готовить эти странные вещи не очень то захотелось ))

Ekaterina Sava
Ekaterina Savahas quoted2 years ago
Любой хороший повар покрыт татуировками трех цветов. Это синяя сетка вен на ногах. Это белые шрамы на пальцах от порезов. Это красные пятна на руках от ожогов. Французский флаг, символ современной кулинарии.
Юля
Юляhas quotedlast year
Чем овощи хуже меня?
Pavel Grozny
Pavel Groznyhas quoted2 years ago
Не говоря уже о том, что продукты сегодня совсем другие: яйца стали крупнее на треть, сливочное масло — жирнее процентов на 15–20, говядина — мягче, свинина — постней, а молоко не прокисает неделями.
bookmate icon
One fee. Stacks of books
You don’t just buy a book, you buy an entire library… for the same price!
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)