Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок, Иван Шишкин
ru
Books
Иван Шишкин

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Read in app
310 printed pages
  • 👍55
  • 💡45
  • 🎯21
Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность». «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лошманов, главный редактор сайта «Еда.ру», иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.
Impression
Add to shelf
Read in app

One fee. Stacks of books

You don’t just buy a book, you buy an entire library… for the same price!

Always have something to read

Friends, editors, and experts can help you find new and interesting books.

Read whenever, wherever

Your phone is always with you, so your books are too – even when you’re offline.

Bookmate – an app that makes you want to read
  • 👍Worth reading55
  • 💡Learnt A Lot45
  • 🎯Worthwhile21
Sign in or Register
👍Worth reading

Обязательно к прочтению всем, для кого кулинария не только место, где можно купить 100 г оливье с собой. Шишкин - наше все! Первая книга за долгое время на которую я слегкостью променял сон)))

👍Worth reading
🎯Worthwhile

Узнала много нового и вдохновилась что-нибудь заморозить.

👍Worth reading
💡Learnt A Lot
🎯Worthwhile
🚀Unputdownable

Yeməyi çox sevirəm və bu kitabdan dadlı yeməkdən zövq aldığım kimi zövq aldım. Ümumiyyətlə işinin peşəkarından, professionalından oxumaq, öyrənmək həmişə maraqlıdır. Məlumatlar olduqca praktikdir. Kitab bizə çörək vermir, çörək bişirməyi öyrədir, bununla bərabər çörək niyə var, biz niyə yeyirik, nələrə diqqət yetirməliyik, nə ilə əvəz edə bilərik və s. tipli məsləhətlər də verir. Sonda 10a yaxın maraqlı resept də verilib. Yaxın günlərdə mütləq yoxlayacam.

Любой хороший повар покрыт татуировками трех цветов. Это синяя сетка вен на ногах. Это белые шрамы на пальцах от порезов. Это красные пятна на руках от ожогов. Французский флаг, символ современной кулинарии.
Чем овощи хуже меня?
Не говоря уже о том, что продукты сегодня совсем другие: яйца стали крупнее на треть, сливочное масло — жирнее процентов на 15–20, говядина — мягче, свинина — постней, а молоко не прокисает неделями.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)