Иван Шишкин

Один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность».

Живет в Берлине.
years of life: 30 May 1973 present

Quotes

Stacy Dementyevahas quoted2 years ago
Их надо читать подряд: на ночь, в трамвае, за обедом; классная современная кулинарная книга — это книга для чтения. Возьмите Энтони Бурдена с его повестями. Возьмите Роя Чоя, придумавшего вагончик с едой Kogi: половина его книги «L.A. Son» — история жизни, фотографии папы, мамы. Или «The Kimchi Chronicles» Марджи и Жан-Жоржа Фонгерихтенов — это очень нежно!
Валентина Михееваhas quoted10 months ago
Тонкая пищевая пленка прилипает, тянется и запутывается. Существенно облегчить эту боль можно, если хранить ее в холодильнике. От низкой температуры пленка становится немного жестче и легко разматывается с бобины. При этом при комнатной температуре она успеет быстро нагреться и вернуть свою эластичность, что обеспечивает оптимальное облегание продукта. Жаль, что почти никто так не делает
Kirill Kulaginhas quoted2 years ago
сейчас происходит ренессанс уксуса как одной из базовых специй. Мы, например, к стейкам вместо соусов используем ароматизированные уксусы. Сделать уксус можно ведь абсолютно из всего, что содержит сахар или спирт, — и это не только вино, фрукты или овощи, но и зерно: солодовый уксус — удивительное изобретение! Мы со всем этим экспериментируем, настаиваем, выдерживаем в разных комбинациях и получаем деликатеснейшие сочетания.

Impressions

Fedor Afanasovshared an impression2 years ago
💡Learnt A Lot
🎯Worthwhile
👍Worth reading

👍👍👍

Andrei Korobkovshared an impression2 years ago
💡Learnt A Lot
👍Worth reading

Хорошая книга. Рекомендую!

Максим Черкасовshared an impression2 months ago
💡Learnt A Lot

Хорошая книга, но не для обывателя как я.

  • unavailable
  • fb2epub
    Drag & drop your files (not more than 5 at once)