Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок, Иван Шишкин
ru
Books
Иван Шишкин

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Read in app
Ekaterina Sava
Ekaterina Savahas quoted2 years ago
Любой хороший повар покрыт татуировками трех цветов. Это синяя сетка вен на ногах. Это белые шрамы на пальцах от порезов. Это красные пятна на руках от ожогов. Французский флаг, символ современной кулинарии.
Юля
Юляhas quoted2 years ago
Чем овощи хуже меня?
Pavel Grozny
Pavel Groznyhas quoted2 years ago
Не говоря уже о том, что продукты сегодня совсем другие: яйца стали крупнее на треть, сливочное масло — жирнее процентов на 15–20, говядина — мягче, свинина — постней, а молоко не прокисает неделями.
spazzaforno
spazzafornohas quoted2 years ago
Для меня всегда было удивительно, почему люди дома часто готовят невкусно. Потом я этот секрет раскрыл: люди не пробуют еду, когда готовят, не пробуют ее на каждой стадии и не пробуют перед тем, как подать
Юля
Юляhas quoted9 months ago
Учись, работая. Практику не заменить никакими тренингами или лекциями.
Lacivərd Məmmədova
Lacivərd Məmmədovahas quotedlast year
Еда должна стоить разумных денег. Когда она стоит денег астрономических, невозможно не то что накормить человечество — невозможно накормить даже средний класс. Мы не сможем накормить каждого десятого — мы сможем накормить одного из ста. И это будет человек, который в состоянии заплатить большую наценку за некое впечатление о чистоте еды, а на самом деле — за неэффективность производства
Lacivərd Məmmədova
Lacivərd Məmmədovahas quoted2 years ago
Каждое пустое блюдо, которое возвращается обратно на мойку, — молчаливая благодарность, мгновенный результат твоего труда
Lacivərd Məmmədova
Lacivərd Məmmədovahas quoted2 years ago
Любой хороший повар покрыт татуировками трех цветов. Это синяя сетка вен на ногах. Это белые шрамы на пальцах от порезов. Это красные пятна на руках от ожогов. Французский флаг, символ современной кулинарии. А для тех, кто хочет большего — эскизы на страницах этой книги
Бем Наталья
Бем Натальяhas quoted2 years ago
Сколько ни тренируйся, сколько ни работай, будь ты хоть шеф шефов, от лука все равно будешь плакать.
Masha Ledina
Masha Ledinahas quoted4 months ago
названии блюда должно быть слов пять-шесть.
Юля
Юляhas quoted9 months ago
Безжалостно меняй команду, если чувствуешь отсутствие поддержки.
Andrii Skok
Andrii Skokhas quoted9 months ago
Если взять самый обычный кочан капусты, положить его в те же самые угли и забыть его там на приличное время, потом ободрать снаружи, вырезать кочерыжку, поставить на стол, налить туда горячий рассол от квашеной капусты и дать всему остыть и впитаться раствору, получается такая капуста, от вкуса которой можно сделаться натурально дураком! Ее можно есть холодной, можно подогреть на сковороде — и это просто ломоть капусты.
Katya Bratkova
Katya Bratkovahas quotedlast year
Но нельзя забывать — и в этом заключается сезонное лукавство, — что мы живем в очень маленьком мире: где-то на дистанции одного дня обязательно есть сезон чего-нибудь. И совершенно непонятно, почему нужно считать, что этот сезон — не у нас. Если для меня совершенно нормально, что я могу сесть в самолет и улететь в какую-нибудь страну, то почему мои овощи не могут так же из этой страны прилететь ко мне? Чем овощи хуже меня?
mfabia
mfabiahas quotedlast year
ресторан — не место для цирка и приключений, а место для питания, социализации и так далее.
Masha Kondrasheva
Masha Kondrashevahas quotedlast year
С точки зрения закона и морали еда — чуть ли не последнее нетабуированное удовольствие
Masha Kondrasheva
Masha Kondrashevahas quoted2 years ago
Еда и сейчас остается едва ли не основным, если не единственным фактором, через который люди себя идентифицируют как часть того или иного народа: мы готовим определенные блюда потому, что хотим оставаться самими собой и в этническом смысле.
Anna Osipova
Anna Osipovahas quoted2 years ago
Еда может быть вкусной в пределах довольно широкого пространства и в очень полярных смыслах. Главное, — что она должна быть хорошо приготовлена, в ней должно быть что-то, что цепляет, у нее должен быть яркий вкус, а для этого можно выкручивать ручки до конца.
Darya Lemeshonok
Darya Lemeshonokhas quoted2 years ago
Недаром говорят: все полезно, что в рот полезло. Разделять еду на полезное и неполезное — это глубоко опасная идея, потому что, как и любая дискриминационная установка, она всегда имеет риск быть ошибочной.
Victoriya Dmitriyeva
Victoriya Dmitriyevahas quoted2 years ago
Еда может быть вкусной в пределах довольно широкого пространства и в очень полярных смыслах. Главное, — что она должна быть хорошо приготовлена, в ней должно быть что-то, что цепляет, у нее должен быть яркий вкус, а для этого можно выкручивать ручки до конца.
Julia Sivert
Julia Siverthas quoted2 years ago
А если мы хотим сократить использование соли, а с ней и ионов натрия в еде, есть прекрасный инструмент: глутамат, только не натрия, а кальция — Е623. Он усиливает эффект солености, и если не стесняться добавлять его в блюда в рамках разумного, можно уменьшить количество NaCl на 20–25%.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)