Али Бузари

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
236 printed pages

Impressions

    Vasili Savitskishared an impression4 years ago
    🙈Lost On Me

    Ну такое. Много теорий и рассуждений. Из книги вынес только то, что надо чаще покупаль сельдерей 🤷🏾‍♀️

    Yaroslav Kachurashared an impression3 years ago
    🎯Worthwhile

    Полезно для тех, кто хочет готовить как в ресторанах

    Alexandra Katoninashared an impression4 years ago
    👍Worth reading
    💡Learnt A Lot

    Написана, пожалуй, даже слишком простенько, но все равно увлекательно и упорядочивает знания о приготовлении еды

Quotes

    kirichenkotanyahas quoted5 years ago
    Мясо имеет красный цвет из-за железа, а растения — зеленый из-за магния
    b7002944529has quoted2 years ago
    вода, белки, углеводы, минералы, газы, сахара, жиры (или липиды); восьмая категория — это температура
    Yaroslav Kachurahas quoted3 years ago
    Именно так в лучших бокалах для шампанского возникает один-единственный поток пузырьков: внутри они абсолютно гладкие, не считая маленькой ямки на дне, где могут формироваться пузырьки

On the bookshelves

fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)