Read

Русская кухня в изгнании

“Русская кухня в изгнании” – сборник очерков и эссе на гастрономические темы, написанный Петром Вайлем и Александром Генисом в Нью-Йорке в середине 1980-х, – это ни в коем случае не поваренная книга, хотя практически каждая из ее глав увенчана простым, но изящным и колоритным кулинарным рецептом. Перед нами – настоящий, проверенный временем и собравший огромную армию почитателей литературный памятник истории и культуры. Монумент целой цивилизации, сначала сложившейся на далеких берегах благодаря усилиям “третьей волны” русской эмиграции, а потом удивительно органично влившейся в мир и строй, что народился в новой России.
Вайль и Генис снова и снова поражают читателя точностью наблюдений и блестящей эрудицией. Их очерки посвящены, как становится все яснее по мере чтения, не столько русской кухне, сколько самим русским (в самом широком, “геополитическом” смысле этого слова) людям, русской жизни и русским временам. А то, что каждое из этих остроумных эссе предлагает нам еще и сугубо гастрономическое открытие, – дополнительный подарок, приготовленный нам щедрыми авторами.
more
Impression
Add to shelf
Already read
168 printed pages
Современная прозаЕда

ImpressionsAll

LeeMooR
LeeMooRshared an impressionlast year
👍
🔮Hidden Depths
💡Learnt A Lot
🎯Worthwhile
🚀Unputdownable
😄LOLZ

Сразу предупреждаю, ЧИТАТЬ НА СЫТЫЙ ЖЕЛУДОК, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПЛОТНО ПОКУШАТЬ! Книгу прочитал на одном дыхании, небольшая по объему но настолько информативная и интересная, что невозможно остановиться, обозначил для себя несколько различных кулинарных советов. Книга о русской кухне какая она есть, без лжи и фальши, все красиво, тонко, изысканно, со вкусом - по-русски! Всем любящим готовить - кулинарам, гастрономам, поварам - советую, не пожалеете. На прочтение уйдет всего вечер, а эмоций и знаний - вагон!)

Тома Бес
Тома Бесshared an impressionlast year
🚀Unputdownable

Тонко, с юмором, читается на одном дыхании, манит на кухню и ставит в упорную позицию возле плиты. Великолепный пример того , как красиво можно писать о еде!

droudano
droudanoshared an impression24 days ago
👍
🔮Hidden Depths
💡Learnt A Lot
💞Loved Up

Ну потешили. Теперь все на кухню!

👍
🔮Hidden Depths
💡Learnt A Lot
🚀Unputdownable

Ekaterina Gabysheva
Ekaterina Gabyshevashared an impressionlast month
😄LOLZ

💡Learnt A Lot
🎯Worthwhile
😄LOLZ

🎯Worthwhile
🚀Unputdownable
😄LOLZ

👍
💡Learnt A Lot
🎯Worthwhile
🚀Unputdownable
😄LOLZ

👍
💡Learnt A Lot
🌴Beach Bag Book
🚀Unputdownable

👍
🎯Worthwhile

👍
💡Learnt A Lot
🐼Fluffy

Как всегда у этих авторов, легко,иронично, вкусно - во всех смыслах этого слова

Natalia Mirochnik
Natalia Mirochnikshared an impressionlast year
👍
🔮Hidden Depths
💡Learnt A Lot
🎯Worthwhile
💞Loved Up

💡Learnt A Lot
🎯Worthwhile
😄LOLZ

👍
🚀Unputdownable
😄LOLZ

QuotesAll

то, что было запрещено по политическим и идеологическим мотивам, так или иначе читалось – пусть и тонкой прослойкой, которой были доступны Самиздат и Тамиздат. Читать же, писать и говорить о еде не велено было куда более мощным запретом – давней российской традицией.
нет рецептов радости, есть умение ее создавать.
Картофель – мягкий воск в руках хорошего повара, он может сделать из него все. Десерт без сыра – то же, что кривая красавица. Свинина – герой праздника. Как пылкая юность, она надевает на себя всевозможные маски, но и в самом красивом наряде всегда высказывается ее оригинальность, станем ли мы искать ее под покровом кровяной колбасы или под белым кителем колбасы ливерной, в курточке колбасы из рубленого мяса или в мантилье сосиски.
А сырный шницель из моззареллы, проволоне или греческого сыра кассери – это тонкое и в то же время плотное блюдо, которое делается проще, чем омлет. Надо только сильно охладить сыр: часа два подо льдом.
Отрежьте ломоть толщиной в дюйм, обваляйте в яйце и муке и бросьте на сковороду в разогретое масло. Буквально по минуте с каждой стороны – и шницель готов. К нему – маслины, зелень, салат. С сырным шницелем прекрасно сочетается глазунья.
Обычная литература занимается приключениями духа, кулинарная – тела. Беда в том, что первых культура нам уделила намного больше, чем природа – вторых. Не задумываясь, я могу весь день перечислять духовные радости – от Моцарта до зависти. Но физических удовольствий – раз, два, и обчелся, если не считать гимнастики.
ухе – лаконичность и минимализм японской живописи. Достижение русской культуры, которым можно гордиться, как рассказами Бунина или храмом Покрова-на-Нерли.
Искусство использования пряностей сродни живописи. Есть базисные соответствия – небо голубое, трава зеленая, люди розовые. Или: розмарин идет к баранине, шафран – к рыбным блюдам, ореган – к курице, паприка – к телятине. Но ни художник, ни повар не уйдут далеко, если будут пользоваться только трафаретными сочетаниями. Тут, как нигде, нужна самостоятельность, творческая смелость, вдохновение. Разве поможешь советом Ван Гогу?
Японцы, признаваясь в любви, прикладывают ладонь не к сердцу, а к желудку. Они уверены, что душа находится в животе. Поэтому и делают харакири, выпуская душу на волю. Весьма мучительный способ убедиться в своей метафизической сущности.
абстиненции хоть есть какой-то смысл – например, экономический: сильно пьющий человек тратит гораздо больше денег, чем трезвенник. Причем не собственно на водку, а на побочные радости – такси, несъедобные цветы, глупые подарки вроде торшера или волнистых попугайчиков.
Каждый эмигрант знает, что в праздник Хануки положено есть латки. Но это не значит, что латки не положено есть в будни. Не нужно быть раввином, чтобы их приготовить. Натрите сырую картошку на самой мелкой терке, добавьте немного муки и жарьте в масле, зачерпывая смесь ложкой. Латки хороши со шкварками. Как готовить шкварки, писать излишне. Если человек знает, что такое Ханука, то он знает, как сделать шкварки. А если не знает, пусть ест со сметаной.
нет рецептов радости, есть умение ее создавать.
В ухе – лаконичность и минимализм японской живописи.
Даже в русской словесности беззаботно едят, пожалуй, только герои Гоголя да отчасти Чехова. У Толстого, Достоевского и дальше, дальше – обычно едят мотивированно: идеологически, социально, классово
Похлебкин учил не столько правильно готовить, не столько вкусно есть, сколько – вкусно и правильно жить. Э
Другое историческое заблуждение – привычка разбавлять заварку кипятком. Обычай этот произошел от бедности и перерос в предрассудок, согласно которому крепкий чай вреден. Нет ни одного медицинского авторитета, который бы не утверждал, что правильно заваренный крепчайший чай исключительно полезен для здоровья. Многие утверждают, что пристрастие англосаксов именно к такому напитку позволило им создать вселенскую империю. Изобретение же пакетиков привело к ее развалу.
Культура еды говорит о человеке больше, чем эрудиция и умение пользоваться носовым платком.
Фунт мяса крабов (не из банки – в приличном рыбном магазине продают уже готовый продукт crabmeat) смешать с двумя мелко нарезанными стеблями сельдерея, полуторами столовыми ложками мелких каперсов и мякотью двух плодов авокадо (выбирать мягкие, чтобы продавливались пальцем), чуть поперчить, но не солить. По вкусу добавить майонез и перемешать.
Существуют варианты российский и восточный. В первом случае вместо авокадо возьмите две небольшие вареные картофелины, во втором – чашку отварного риса.
аретто” (три четверти стакана молока на четверть “Ама-ретто”). Сочетание
Если для женщины кухня – это ад, то для мужчины – храм. Женщина там трудилась, мужчина священнодействует.
нет рецептов радости, есть умение ее создавать.

On the bookshelvesAll

Meduza

Галина Юзефович рекомендует

Мария Мусихина

Book House

Katya Akhtyamova

Take a breath

LeeMooR

Ad exterioribus ad interiora

Related booksAll

Related booksAll

Александр Генис, Петр Вайль

60-е. Мир советского человека

Александр Генис

Космополит. Географические фантазии

Ольга Сюткина, Павел Сюткин

Русская и советская кухня в лицах. Непридуманная история

Александр Генис

Довлатов и окрестности

Петр Вайль

Свобода – точка отсчета. О жизни, искусстве и о себе

Александр Генис

Частный случай. Филологическая проза

Александр Генис

Колобок и др. Кулинарные путешествия

On the bookshelvesAll

Галина Юзефович рекомендует

Take a breath

Don’t give a book.
Give a library.
fb2epubzip
Drag & drop your files (not more than 5 at once)