Read

Профессия повар

В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания.
Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания.
more
Impression
Add to shelf
Already read
393 printed pages
Еда

QuotesAll

первой кулинарной книгой в полном смысле этого слова, изданной в России, были «Поваренные записки» Сергея Друкавцева, 1779 год. После него был издан «Словарь поваренной, приспешничий, кондитерской и дистилляторский». В него вошли способы обработки продуктов и блюда русской, французской, английской и восточной кухни.
Мякоть отделяют от костей и кожи, пропускают через мясорубку, добавляют
замоченный в молоке хлеб без корок, соль, сливочное масло или сливочный маргарин, хорошо перемешивают
и снова пропускают через мясорубку, затем выбивают. В котлетную массу из дичи можно добавить молотый
перец. Из котлетной массы птицы приготавливают котлеты и биточки.
Норма продуктов на 1 кг мякоти птицы: черствый пшеничный хлеб – 250 г, молоко или сливки – 300 г, сливочное масло – 50 г, соль – 20 г.

On the bookshelvesAll

Дмитрий

Кулинария. И ЗАКАТКА. ВИНО

Maxim Bindus

РАЗНОЕ. Публицистика

masha404212991

Еда

Кифирюшка

Кулинария

Related booksAll

Related booksAll

Александр Овсянников

Кухня. Записки повара

Ольга Шамкуть

Профессия кондитер

Любовь Поливалина

Готовьте мясо профессионально

Исай Фельдман

Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Светлана Колосова

Магия соусов и пряностей

Сергей Кашин

Энциклопедия супов. Все о секретах приготовления

Елена Бойко

Энциклопедия кулинарного искусства

On the bookshelvesAll

Кулинария. И ЗАКАТКА. ВИНО

РАЗНОЕ. Публицистика

Don’t give a book.
Give a library.
fb2epubzip
Drag & drop your files (not more than 5 at once)