bookmate game
ru
Free
Илья Лазерсон,Владимир Одоевский

Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве

    Софья Сусловаhas quoted2 years ago
    Кстати о телятине: один заморский молодец, никогда не бывавший в России, вздумал, подобно многим из своих собратий, написать роман о русских нравах; одного недоставало ему – поэтического, нежного, звонкого имени для героини романа. За этим снадобьем он обратился к одному из наших единоземцев, который пресерьезно рекомендовал ему поэтическое имя: "Telatina" – Телятина. Французу это имя очень понравилось, роман печатается, и вы скоро будете иметь удовольствие прочесть, может быть и в переводе на русский, "Приключения злополучной сиротки Телятины и варварского с нею обхождения".
    walkieThas quoted4 months ago
    спорь до слез, а об заклад не бейся.
    walkieThas quoted4 months ago
    К горячей ветчине подается то же, что к солонине; для охотников можно подать и пюре из лука, то есть печеный, протертый лук. (Не забудьте, что лук печется в замазанном горшке и что самое лучшее в нем красная жижа, которая остается на дне горшка.
    walkieThas quoted4 months ago
    . Огурцов отнюдь не мешайте с салатом, иначе он отводенеет, а нарезав, положите их сверху на салат, когда уже он совсем сделан.
    walkieThas quoted4 months ago
    шесть ложек прованскаго масла,
    одну ложку самого крепкого уксуса,
    пол чайной ложки перца (простого, отнюдь не гвоздичного) и немного более пол чайной ложки соли.
    Прежде всего сбить масло с перцем, потом в ложке уксуса распустить соль и сбивать вместе, пока соус не сгустеет; нужно тряхнуть стклянку раз десять.
    Такой соус особенно идет к молодому латуку, как он теперь
    walkieThas quoted4 months ago
    Что же касается до крапивы и шпината, то неужели рассказывать, как из них суп или щи варить? Сделайте бульон, как следует (см. мои прежние лекции), процедите его и, когда он закипит белым ключом, тогда бросьте в него зелень – вот и все тут. Это – общее правило; иначе зелень варить нельзя и в воде, как бросая шпинат ли, щавель или стручки в белый ключ; только этим способом и вкус хорош в зелени, и цвета она своего не теряет.
    walkieThas quoted4 months ago
    ишни и землянику целиком хорошо класть в верхний слой какого-нибудь фруктового желе; десять ягодок дадут простому лимонному желе особенную физиономию; от них блюдо пахнет весною; чтобы не испортить ягоды, кладите их прежде всего в желейную форму и потом смело наливайте на них распущенное желе – тогда они выйдут наверху.
    walkieThas quoted4 months ago
    2 моркови,
    1 репу,
    1 луковицу с гвоздичкою,
    1 сельдерею,
    1 связку душистых трав.
    walkieThas quoted5 months ago
    крошка
    Возьмите:
    четверть сваренного соленого языка;
    мясо с половины жареной курицы;
    мясо с половины жареного рябчика;
    мясо с половины жареного тетерева, –
    все мелко изрубленное и протертое.
    Четыре моченых яблока, очищенных и без семечек.
    два круто сваренных желтка;
    один огурец соленый, протертый;
    половину испанской луковицы;
    дюжину маленьких соленых рыжиков;
    два соленых груздя;
    ложку французской горчицы.
    Все разотрите тщательно и протрите сквозь решето, чтобы составляло сплошную массу; прибавьте соли по вкусу
    walkieThas quoted5 months ago
    Ведь это не шутка, особенно для того, кто имеет дурную привычку обедать каждый день!
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)