Read

Ресторан, кафе, закусочная

Систему общественного питания образует огромное количество организаций, различающихся по типам предприятий, видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных и до ресторанов класса «люкс». Все они должны подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

В книге рассматриваются основные требования, предъявляемые к этим предприятиям, порядок отражения операций в бухгалтерском учете и для целей налогообложения. Особое внимание уделено нестандартным формам обслуживания: шведский стол, выездное обслуживание, летние кафе, а также порядку создания собственной столовой в организации. Подробно освещен вопрос обложения ЕНВД. Материал снабжен большим количеством расчетных практических примеров.

Книга предназначена для руководителей и главных бухгалтеров организаций общественного питания различных форм собственности.
more
Impression
Add to shelf
Already read
211 printed pages

QuotesAll

на карточках количественно-суммового учета (Карточка учета материалов (форма № М-17), утвержденная постановлением Госкомстата России от 30 октября 1997 года № 71а).
предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии;
• гарантированное хранение лич
Классификация выпускаемой продукции
1.3. Классификация выпускаемой продукции
Организации общественного питания изготавливают продукцию в виде:
• блюд;
• изделий кухни;
• полуфабрикатов.
Блюдо – пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, оформленное и разделенное на порции. Различают блюда охлажденные, заказные, банкетные и фирменные.
Изделие кухни (кулинарное изделие) – пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до состояния готовности (кулинарной готовности). Различают мучные кулинарные изделия (пирожки, кулебяки, пончики) и кондитерские изделия (выпечка, торты, пирожные).
Готовность (кулинарная готовность) – совокупность заданных физико-химических, структурно-механических, органолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих их пригодность к употреблению в пищу.
Полуфабрикат – это пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки, но не доведенных до готовности. Они могут использоваться как для дальнейшего изготовления кулинарных изделий, так и для продажи.
овека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных – до ресторанов класса люкс. Все эти заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.
Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей людей в питании и проведении досуга. Поэтому организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета.
К сожалению, существующие на данный момент нормативные и рекомендательные документы, освещающие деятельность в сфере общественного питания, давно устарели и нуждаются в значительном усовершенствовании с учетом новых условий хозяйствования и зн

On the bookshelvesAll

Rafail Allakhverdiev

Ресторанный бизнес

b6932656620

Письмовник

Bair Kahlo

Management course

Lyubov Orlova

Ресторан

Related booksAll

Related booksAll

Елена Горелкина

Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже

Наталья Грибова

Фирменный стиль ресторана

Александр Затуливетров
Ре­сто­ран - со­веты вла­дель­цам и управ­ля­ю­щим

Александр Затуливетров

Ресторан - советы владельцам и управляющим

Георгий Мтвралашвили

Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Виктор Барановский

Официант-бармен. Современные бары и рестораны

Кирилл Погодин

Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть

Юлия Демиденко

Рестораны, трактиры, чайные Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века

On the bookshelvesAll

Ресторанный бизнес

Письмовник

Management course

Don’t give a book.
Give a library.
fb2epubzip
Drag & drop your files (not more than 5 at once)