ru
Ольга Косникова

Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
Кругом сплошная химия! С этим утверждением не поспоришь, в мире действительно очень много различных веществ, искусственных и натуральных, с которыми человек взаимодействует ежедневно. Но почему химия ассоциируется с чем-то вредным и насколько справедливо так считать? В книге химика Ольги Косниковой вы не найдете сенсационных заголовков про открытия «британских ученых» и бесполезных страшилок о нечестных производителях, пичкающих свою продукцию вредными химикатами. Зато найдете много интересного о технологических свойствах пищевых добавок, ликбез по консервантам, стабилизаторам и регуляторам, а еще чуть ближе познакомитесь с причудливым миром химии и, возможно, влюбитесь в эту науку. Это книга для всех, кто переживает из-за красителей и ароматизаторов в еде, хочет лучше разбираться в составах и не переживать из-за съеденного йогурта со вкусом малины. В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
This book is currently unavailable
292 printed pages
Have you already read it? How did you like it?
👍👎

Impressions

  • Veganforjusticeshared an impression2 years ago
    💡Learnt A Lot
    🎯Worthwhile

    Давно не было таких противоречивых чувств от книги. С одной стороны: доступно изложенная ценная информация по добавкам, которая очень нужна мне для работы (я сделала кучу читат). С другой стороны обилие воды, повторений, штампов, шуточек и прочего. Понятно, что дело в формате науч-попа, но это не значит, что перед читател_ьницами нужно устраивать шоу. Достаточно писать простым языком. Под конец книги половину текста пропускала, выделяя лишь инфо по теме.

Quotes

  • Veganforjusticehas quoted2 years ago
    Шоковая заморозка придумана как раз для того, чтобы этот негативный эффект убрать. Само слово «шоковая» отражает суть. Шок! Мы быстро замораживаем продукт (за два часа) с +5 °C до -18 °C. Благодаря тому, что все происходит быстро, образуются более мелкие кристаллы льда. Чем они мельче, тем меньше будут повреждать продукт [384] и тем лучше он будет на вкус после разморозки. Вот оно, торжество физики!
  • Veganforjusticehas quoted2 years ago
    Дело в том, что этанол может не только вливаться внутрь (и это не пропаганда, а констатация факта), но и служить сугубо технологическим целям. Оказалось, что он работает как прекрасный консервант для хлебобулочных и кондитерских изделий, а еще как растворитель для пищевых ароматизаторов. Грех было не воспользоваться этим
  • Veganforjusticehas quoted2 years ago
    Спирт часто встречается в составе шоколада, особенно десертного. Тут он работает как ароматизатор, подчеркивая вкус какао-бобов и внося утонченную ноту

On the bookshelves

fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)