El gran libro de la cocina rápida

Arroz a la marinera

calorías
660 aproximadamente

tiempo de preparación
20 minutos

400 g de arroz superfino
400 g de sepia
400 g de gambas peladas
300 g de almejas
300 g de mejillones
1 diente de ajo
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vino blanco seco
1 litro de fumet o caldo de pescado

«Paja y heno» con tocino y coliflor

— comer alimentos ricos en fibra, vitaminas y sales minerales, como verduras y frutas;

— comer poca carne y dar prioridad al pescado;

— condimentar siempre la comida con pocas grasas, y dar preferencia a las grasas vegetales más que a las animales; en cualquier caso, las grasas deben ser crudas o poco cocinadas;

— salar los alimentos con moderación: demasiada sal falsea el sabor, arruina el alimento y la salud y es la causa principal de la retención de líquidos y la hipertensión;

— utilizar preferentemente verduras frescas de temporada, a poder ser crudas;

— no freír, sino calentar a fuego medio eventualmente;

— utilizar, cuando sea posible, métodos de cocción que permitan cocinar en poco tiempo sin destruir las propiedades organolépticas de los alimentos (para ello son particularmente adecuados los hornos microondas y las ollas a presión):

— cubrir, si la realización de la receta lo permite, el recipiente de cocción y escogerlo proporcionado a la cantidad de alimento (de modo que pueda reducirse el condimento y la cocción sea más rápida);

— limitar, sin por ello eliminar, el consumo de azúcares y huevos

calorías
600 aproximadamente

tiempo de preparación
20 minutos

2 pimientos
200 g de arroz de cocción rápida
50 g de piñones
2 filetes de anchoa
50 g de uvas pasas
30 g de alcaparras
50 g de aceitunas deshuesadas
30 ml de aceite de oliva v

Macarrones con aceitunas

Macarrones con espinacas

Bucatini a la cazuela con berenjenas

Los productos preparados o semielaborados, si se utilizan correctamente, pueden dar óptimos resultados y satisfacer todos los gustos y todos los paladares, porque se pueden transformar con la imaginación y la creatividad de quien los utiliza en preparaciones exquisitas de éxito asegurado.

Bocaditos de bacalao delicados

calorías
650 aproximadamente

tiempo de preparación
12 minutos

500 g de patatas hervidas
500 g de bacalao fresco
10 g de harina blanca
40 g de alcaparras
10 g de perejil
100 g de leche
1 diente de ajo
sal y pimienta
30 ml de aceite de oliva virgen extra

Se mezcla la harina con la leche, se añaden el aceite, las alcaparras y el perejil picado.

En un recipiente resistente al calor, adecuado para el microondas, se ponen el ajo, las patatas y el bacalao, cortados en trocitos. Se tapa y se cuece a la máxima intensidad durante 2 minutos.

Pasado este tiempo, se añade el compuesto a base de leche, se tapa y se cuece durante 3 minutos más.

Se remueve delicadamente, se corrige la sal y se sirve.

Mousse de queso a la húngara

calorías
200 aproximadamente

tiempo de preparación
20 minutos

100 g de requesón
100 mg de queso de Cabrales
50 g de mantequilla
30 g de pimentón
50 g de queso manchego
sal y pimienta

Se trabajan el queso y la mantequilla hasta que la mezcla tenga la consistencia de la crema; se une el queso manchego cortado en trocitos y parte del pimentón.

Se vierte la mezcla en un molde forrado de aluminio ligeramente mojado.

Se desmolda y se sirve con picatostes y verdura fresca.