Anthony Bourdain

No tener jamás una noche libre el viernes o el sábado, trabajar los días de fiesta, estar más ocupado que nunca cuando el resto de la gente acaba de salir del trabajo, nos hace ver el mundo desde un punto de vista a veces peculiar

Pero de ninguna manera voy a engañar a nadie sobre la vida, tal como la he visto.

Quiero creer que la cocina es una artesanía y que un buen cocinero es un artesano... no un artista.

Esa noche estuve rezando durante varias horas. Y, como ya os habréis imaginado, soy ateo perdido

Los vegetarianos son enemigos de cuanto tiene de bueno el espíritu humano, una afrenta contra todo lo que yo sostengo: el puro disfrute de la comida.

El pollo es aburrido. Los chefs lo consideran un plato de menú para gente que no sabe qué quiere comer.

¿Consejos para comer bien? De martes a sábado

Como dije antes, vuestro cuerpo no es un templo, es un parque de atracciones.

Si estáis dispuestos a correr un poco menos del riesgo esperado por una de esas salchichas acarameladas italianas en el mercadillo callejero o por una porción de pizza de esas que lleva horas esperando en el mostrador, ¿por qué no probar suerte con algo que merezca la pena?

Todos los grandes avances de la cocina clásica se deben a esos sujetos que fueron los primeros en comer mollejas, probar el Stilton sin pasteurizar o descubrir que los caracoles sabían verdaderamente bien con mantequilla de ajo. Eran temerarios, innovadores y villanos. No sé a quién se le ocurrió que, si haces engullir a un ganso alimentos ricos durante suficiente tiempo hasta que se le hinche el hígado y pese más que el cuerpo, consigues algo tan sabroso como el foie gras. Creo que fue a esos majaretas de los romanos pero, en cualquier caso, les agradezco mucho el esfuerzo