Питер Уилсон

Единственная корпорация, отказавшаяся от фокуса на калориях, — Weight Watchers, торгующая рекомендациями по похудению. В 2001 году самый известный в мире торговец диетами ввел систему классификации еды, в которой оценивается не только питательная ценность, но и содержание сахара и насыщенных жиров, а также влияние на аппетит.

Перекусывая понемногу на протяжении 12–15 часов, мы можем набрать больше веса, чем съев ту же еду в три приема за более короткое время.

Процесс запасания жира, то есть того самого «веса», который люди желают сбросить, зависит от десятков посторонних факторов. Помимо калорий свои роли играют персональный геном, триллионы бактерий, обитающих в кишечнике, способ приготовления блюда и сон

Жир требуется организму для выработки гормонов и для изоляции нервной системы — наподобие того, как пластиковая оболочка изолирует электрический кабель.

Наша зацикленность на подсчете калорий основана на предположении, что все калории одинаковы и все тела одинаково их перерабатывают.

В то же время все больше исследований показывают, что одна и та же пища по-разному действует на уровень сахара в крови и жировые отложения у разных людей, в зависимости от их генов, образа жизни и уникального набора бактерий, обитающих в желудке

Важную роль играет режим питания и сна. Например, недосып может побудить организм откладывать больше жира, и в свете этого многолетние ежедневные пробежки Камачо ранним утром выглядят не так уж убедительно. Перекусывая понемногу на протяжении 12–15 часов, мы можем набрать больше веса, чем съев ту же еду в три приема за более короткое время