Впервые мы столкнулись с этим, когда отправились в Апт, чтобы купить телятину для особого про­вансальского рагу под названием pebronata. Нам порекомендовали мясную лавку в старой части города,­ хозяин которой имел репутацию человека знающего и très sérieux21. Магазинчик был маленьким, а мяс­ник и его супруга очень большими, поэтому, когда к ним прибавились мы с женой, в лавке стало со­всем тесно. Хозяин очень внимательно слушал, пока­ мы подробно объясняли, что именно хотим приготовить: возможно, он уже знал о таком блюде.
Когда мы закончили, мясник возмущенно фырк­нул и так энергично начал затачивать свой огромный нож, что мы из осторожности отступили на шаг. Понимаем ли мы, поинтересовался он, что обратились к эксперту — возможно, самому крупному экс­перту по реbronata в Воклюзе? Его жена не сво