Мякоть отделяют от костей и кожи, пропускают через мясорубку, добавляют
замоченный в молоке хлеб без корок, соль, сливочное масло или сливочный маргарин, хорошо перемешивают
и снова пропускают через мясорубку, затем выбивают. В котлетную массу из дичи можно добавить молотый
перец. Из котлетной массы птицы приготавливают котлеты и биточки.
Норма продуктов на 1 кг мякоти птицы: черствый пшеничный хлеб – 250 г, молоко или сливки – 300 г, сливочное масло – 50 г, соль – 20 г.