ru
Илья Лазерсон

Как привлечь гостей в ресторан

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
О том, как привлечь гостей в ресторан, в этой книге рассказывает уникальный тандем — шеф-повар и управляющий рестораном. Авторы делятся своим опытом решения «вечных» проблем ресторана:
— мотивация контактного персонала и линейных поваров;
— увеличение объема продаж в ресторане и увеличение запланированных визитов;
— внедрение системы контроля качества блюд и обслуживания;
— управленческий учет и контроль сбалансированных финансовых показателей.
Концепция «Я — ресторан», описанная в книге, — это новый мотивационный подход к управлению контактным и линейным персоналом в заведении. В комплексе с программой тайм-менеджмента и новейшей системой пятибонусной оплаты труда, материальной и нематериальной мотивацией персонала она повышает эффективность работы всех служб заведения.
Авторы делятся своим опытом в организации активных продаж и продвижения, незатратного маркетинга и управлении себестоимостью блюд, эффективном планировании издержек, отслеживании основных экономических коэффициентов ресторана, рассказывают о новых технологиях работы с клубными картами, проведении акций и спецмероприятий, использовании интерактивных сервисов, работе со СМИ и создании новостных поводов.
Книга станет хорошим помощником рестораторам, шеф-поварам и менеджерам предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса, будет полезна студентам вузов профильных специальностей.
This book is currently unavailable
296 printed pages
Have you already read it? How did you like it?
👍👎

Quotes

  • woxmixhas quoted11 years ago
    рировать гостям в режиме онлайн процесс приготовления блюд. Вложения в реализацию такого подхода к «открытости» будут незначительные, а эффект не замедлит сказаться. Разумеется, повара должны быть в высшей степени подготовлены к такой пиар-акции. Принцип открытости в работе с командой формулируем так: «Мы открыты к гостям. Мы открыты друг к другу. Мы открыты к самим себе». Это означает, что гости – это наши друзья, и они должны получать такое же внимание, которое мы оказываем собственным гостям, принимая их у себя дома. Открытость друг к другу
  • Arsen Martirosyanhas quoted12 years ago
    В ресторанах европейского толка подобный подход неприемлем; важно понимать, что карта блюд – это не роман, а перечень возможностей
  • Arsen Martirosyanhas quoted12 years ago
    Среди профессионалов отечественного ресторанного бизнеса бытует стойкое убеждение: управляющий ресторана и шеф-повар практически никогда не работают в команде.

On the bookshelves

fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)