bookmate game
ru
Илья Лазерсон

Как привлечь гостей в ресторан

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • woxmixhas quoted11 years ago
    рировать гостям в режиме онлайн процесс приготовления блюд. Вложения в реализацию такого подхода к «открытости» будут незначительные, а эффект не замедлит сказаться. Разумеется, повара должны быть в высшей степени подготовлены к такой пиар-акции. Принцип открытости в работе с командой формулируем так: «Мы открыты к гостям. Мы открыты друг к другу. Мы открыты к самим себе». Это означает, что гости – это наши друзья, и они должны получать такое же внимание, которое мы оказываем собственным гостям, принимая их у себя дома. Открытость друг к другу
  • Arsen Martirosyanhas quoted12 years ago
    В ресторанах европейского толка подобный подход неприемлем; важно понимать, что карта блюд – это не роман, а перечень возможностей
  • Arsen Martirosyanhas quoted12 years ago
    Среди профессионалов отечественного ресторанного бизнеса бытует стойкое убеждение: управляющий ресторана и шеф-повар практически никогда не работают в команде.
  • arovahas quoted12 years ago
    Таблица 4. 20 способов увеличить объем продаж в ресторане и привлечь дополнительных гостей
  • arovahas quoted12 years ago
    Все мы здесь создаем настроение посетителям. И мы – не просто обслуживающий персонал, мы – высокопрофессиональные консультанты, советующие гостям, как потратить свои деньги и получить максимум удовлетворения от визита в ресторан. Официант – это гостеприимная профессия. Я работаю здесь, потому что я гостеприимный человек
  • Рамиль Миннизяновhas quoted12 years ago
    В этой связи необходимо учитывать следующее: чем больше тяготение человека к внешней референции, тем больше он нуждается в принадлежности к группе; чем чаще мы используем вид влияния «закон/так принято» и чем чаще он приводит нас к успеху, тем большее влияние на нас оказывают в дальнейшем групповые нормы и ценности. Важная закономерность: сама формулировка «так принято» оказывает воздействие далеко не во всех случаях. Чтобы она срабатывала, необходимо исходить из ценностей человека, общих с ценностями заведения, после чего из нее выводится норма или то, «что принято».
  • Рамиль Миннизяновhas quoted12 years ago
    : «Я знаю, что ничего не знаю, но другие не знают и этого
  • Рамиль Миннизяновhas quoted12 years ago
    Принцип профессионализма
    Принцип профессионализма звучит так: «Мы не умеем плохо работать». Только профессионал либо делает свое дело исключительно хорошо, либо не делает вовсе. Данный принцип может иметь логическое продолжение: «Мы делаем свое дело хорошо, потому что за плохую работу не платят денег». Профессионализм в заведении гостеприимства должен быть возведен в культ. Пусть фраза «это непрофессионально» станет самой серьезной формой осуждения проступка или поведения.
  • Рамиль Миннизяновhas quoted12 years ago
    Принцип непрерывного движения
    Принцип непрерывного движения гласит: «В нашем заведении работают все без исключения». Выходя в смену, каждый человек должен работать в режиме «нон-стоп». Если у официанта нет заказов, он должен выполнять другую работу в зале или в зоне работы официанта. Любая праздность неприемлема. Заведение платит сотрудникам деньги за их работу. Принцип непрерывного движения – это принцип равенства и справедливости: «Работаем вместе – зарабатываем вместе».
  • Рамиль Миннизяновhas quoted12 years ago
    ен, что наш шеф-повар, наша команда поваров и наше меню – одни из лучших в городе. Я знаю, что все мы здесь – команда. Репутация нашего бизнеса зависит от каждого из нас, а от репутации заведения зависит его успех и наш заработок. Я работаю здесь, потому что менеджер ресторана при приеме на работу сумел доказать мне, что это лучшее заведение. Я пробовал все блюда меню, я участвовал в процессе их приготовления. Я помню, как наш шеф-повар рассказывал и показывал нам, какие ингредиенты он использует и как они влияют на вкус, аромат, цвет продуктов. Я был причастен к этому кулинарному таинству, и я могу объяснить своим гостям, почему стоит выбрать ту или иную позицию „а-ля карт“.
    Я работаю в этом ресторане, потому что мне здесь хорошо. Потому что знаю: здесь меня ждет карьерный рост, новые ощущения, знания, продвижение в профессии. Я знаю, что мне доброжелательно помогут исправить ошибки в работе и не оставят без внимания и поощрения мои достижения. Я работаю официантом, потому что это моя профессия. Потому что работать официантом в нашем ресторане – не только выгодно, но и интересно. Все мы здесь создаем настроение посетителям. И мы – не просто обслуживающий персонал, мы – высокопрофессиональные консультанты, советующие гостям, как потратить свои деньги и получить максимум удовлетворения от визита в ресторан. Официант – это гостеприимная профессия. Я работаю здесь, потому что я гостеприимный человек
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)