ru
Books
Александр Сидоренко

101 способ увеличения прибыли ресторана

  • Михаил Фишерhas quoted6 years ago
    И чтобы клиент, заскочивший единожды, вернулся к вам еще не раз, вы должны превзойти его ожидания, сделать больше, чем он думал увидеть.
  • Полина Овчаренкоhas quoted8 months ago
    обзвона ближайших офисов и выгодных предложений для обедов их сотрудников до партизанского маркетинга, пиара в социальных сетях и т. д.
  • Полина Овчаренкоhas quoted8 months ago
    Окружите его вниманием со стороны всех сотрудников, чтобы он почувствовал себя особенным, а не рядовым пользователем рядовой услуги в рядовом месте.
  • Полина Овчаренкоhas quoted8 months ago
    Для ресторанного бизнеса характерны следующие составляющие себестоимости:
    ФОТ (сумма зарплат всех сотрудников – от уборщиц до управляющих)
    Стоимость продуктов (что и почем вы закупаете, объем брака, сколько уходит на отработку меню, фактор воровства из ресторана)
    Аренда – в зависимости от района, близости метро и других факторов аренда может различаться в разы – но от месторасположения часто зависит и прибыль заведения.
    Эффективность работы сотрудников. П
  • Полина Овчаренкоhas quoted8 months ago
    Маржа – это едва ли не самая важная составляющая формулы. Это доля прибыли в общем обороте компании,
  • Полина Овчаренкоhas quoted8 months ago
    Что касается сферы ресторанного бизнеса, здесь она состоит из наценки, которую мы устанавливаем, и себестоимости.
  • Полина Овчаренкоhas quoted8 months ago
    Прибыль = Оборот х Маржа
  • Наташа Рединаhas quoted4 years ago
    Скажу даже больше: ваш кофе должен быть лучшим в городе. Все кофеманы города должны обожать вашу прожарку зерен, сияющую начищенную кофемашину, подкованных бариста и просто ресторан, чего нужно добиваться грамотным продвижением и активными
  • b3687169577has quoted5 years ago
    Каждое блюдо должно быть описано подробно с акцентом на его, как говорят в бизнесе, сильные стороны. То есть с указанием его уникальных вкусовых качеств, отличающих его от других. Это переориентирование клиента на порции побольше, на заказ большего количества блюд, скрипты аппетитного описания для каждого блюда.
    В результате у вас должна сформироваться папка с подобнейшими сценариями для любого диалога, касающегося блюд. Это существенно упростит работу официанту: ему не надо будет придумывать, как бы выставить блюдо в наиболее выгодном свете
  • b3687169577has quoted5 years ago
    В первую очередь – инструкции. Есть такое бизнес-понятие – скрипты (от английского script – сценарий). Это шаблоны диалогов для правильного общения с клиентами. Необходимо разработать комплект фраз для разных сценариев беседы, которые официант произносит при общении с гостем.
    Первое, что должно быть в инструкции – это то, как официант должен приветствовать гостя, как он провожает его к столу, предлагает меню и т. д.
    Затем – главное: скрипт принятия заказа. В инструкции должно быть прописано, как официант презентует меню: он должен рассказать, что где в нем находится, сориентировать посетителя, понять, чего он хочет – плотно пообедать, поцедить дорогое вино или выпить чашечку кофе. На это и должны быть нацелены скрипты – на определение потребностей клиента.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)