Андрей Уланов

Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Adam Ademihas quoted7 years ago
    Во Вьетнаме лучше всего растет робуста. Вьетнамская робуста имеет три грейда: GR1, GR2и GR3 – максимально 8 % черных зерен. Арабика во Вьетнаме имеет только два грейда: GR1и GR2.
  • Гулноза Азимоваhas quoted2 years ago
    Концепция(от лат. сonceptio – понимание, система) – определенный способ понимания, трактовки каких-либо явлений, основная точка зрения, руководящая идея для их освещения; ведущий замысел, конструктивный принцип различных видов деятельности. Проще говоря, это основная идея, воплощенная в разных формах, но при этом не потерявшая свою це
  • Гулноза Азимоваhas quoted2 years ago
    Выбранной концепции должны соответствовать дизайн помещения, меню и одежда персонала. Это и будет главная «фишка» заведения – его общая атмосфера.
  • Гулноза Азимоваhas quoted2 years ago
    Важно помнить, что заведение – это единый организм, и в процессе разработки нужно понимать, что менять концепцию после начала работы будет либо слишком дорого, либо невозможно (особенно это касается расположения стен, окон, проемов и дверей)
  • Гулноза Азимоваhas quoted2 years ago
    Отмечу лишь, что для кафе, кофейни или ресторана самые главные штрихи – это освещение, мебель и туалет.
  • correttohas quoted3 years ago
    Однако нельзя забывать о том, что экономия на оплате труда очень часто приводит к пропорциональному снижению качества и эффективности этого самого труда. Вспомним простой принцип советской эпохи, не потерявший актуальности и в наши дни: они делают вид, что нам платят, а мы делаем вид, что работаем
  • correttohas quoted3 years ago
    Один из самых важных моментов в разработке концепции, мне кажется, – это понимание образа потребителя. Нужно определить, на какого клиента вы рассчитываете, попытаться в нескольких словах описать своего «среднестатистического» постоянного клиента: его пол, примерный возраст, уровень дохода, род занятий, список основных интересов и потребностей.
  • Маріяhas quoted3 years ago
    В Италии существует правило «4М» – правило хорошего эспрессо, которое состоит из следующих составляющих.

    1. Machina per cafе – кофеварка традиционная.

    2. Machina dozatore – кофемолка.

    3. Michela – смесь (кофейных зерен).

    4. Manuale – руки (искусство бариста).
  • Маріяhas quoted3 years ago
    Первая чашка кофе лишает человека беспокойства, вторая – покоя, а третья – сна.

    Эрнест Хемингуэй
  • anastasiyaharohas quoted5 years ago
    Наиболее уязвимым местом в кофейне остается бар.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)