Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов

От старых маминых книг отличается только использованием слова "смузи" в тексте. Никаких объяснений технологий и процессов, которыми завлекают в аннотации, на самом деле нет.

Малоинформативно, старомодно (как будто снова читаешь советские кулинарные книги), автор будто не слышала ни о правильном питании, ни об изменениях в подходе к кулинарии за последние 20 лет. Много повторов, реальный объём книги гораздо меньше, полезный же - совсем невелик. Выглядит как компиляция текстов древних учебников для кулинарного техникума с легкой отсебятиной, напрочь убивает желание готовить и экспериментировать у плиты.

Ну для человека который хоть как то находящийся в кулинарной жизни, книга окажется не о чем. Книга подойдёт для тех кто от нее далек.

Эта книга не сборник рецептов. Это книга, которая написана для таких людей, как я. Для тех начинающих поваров, которые вроде бы и могут следовать рецептам и даже что-то изобразить простенькое (обычно из разряда – «засыпать в кастрюлю и не трогать около часа»), но вот по факту не особенно разбираются в кухне. Яйца, овощи, супы, мясо. Все разобрано. Да, получается несколько сумбурно, иногда, даже как-то очень скомкано, но основные мысли понятны. Это по большому счету разбор основных понятий того, как работает кухня, и какие процессы происходят в продуктах при их обработке. Что такое коагуляция белков, что происходит в мясе при быстром нагреве и чем отличаются различные виды риса друг от друга.

Но, как я уже сказал, в этой книге не все так хорошо. Если первые главы о мясе выглядят еще вполне себе полными и с кучей деталей, то дальше, по ощущениям, все достаточно размазано. То есть о каких-то мелочах автор упоминает буквально в одном-двух предложениях. Хотя чувствуется, что об этом можно было бы рассказать куда полнее и подробнее. Впрочем, у автора есть еще одна книга, которую я бы хотел прочесть. Надеюсь, что в ней будут разобраны и все оставшиеся детали и продукты.

И, надо сказать, что подобный стиль подачи информации мне нравится. Словно кусочки пазла становятся на место, и появляется понимание того, как все работает. На мой взгляд, эту книгу стоит прочитать один раз, чтобы понять общие принципы, а потом оставить где-нибудь неподалеку, чтобы в случае нужды обратиться к ней за помощью. Благо информацию здесь найти довольно быстро.

«Мне бы хотелось в принципе изменить подход к домашней кулинарии, чтобы творчество начиналось не с чтения рецептов и последующего их заучивания и оттачивания, а с понимания технологий и общих правил обращения с тем или иным продуктом. С выбора этих самых продуктов, с правильного их хранения и подготовки. Понимание технологии и понимание роли каждого ингредиента приведут к тому, что чужие рецепты вам понадобятся лишь как идеи для новых сочетаний, но при этом вы сами уже будете готовы составлять рецепты — свои собственные» — красиво звучит, не правда ли? А вот фиг вам! Ничего подобного в книге не найдёте.

Это несомненно лучше, чем сборник рецептов, но до завяленной цели не дотягивает даже рядом. Наиболее толковый и серьезный раздел посвящён мясу, и он единственный может быть использован, как некий конструктор. Типа «можете взять то мясо или то, а замариновать его тем или этим». Всё остальное больше похоже на советы опытных домохозяек на тему как сделать, чтобы у блинов был лучше цвет. Полезно? Да. Но обычно в интернете сейчас такую информацию прямо к рецепту добавляют, чтобы не пришлось голову забивать.

Когда речь заходит о приготовлении, например, бобовых, просто написано возьмите в этом случае такую пропорцию, а в этом случае — такую. Никаких объяснений почему и зачем, что будет, если сделать не так, с чем можно поэксперименировать — ничего нет. В целом книга не подталкивает к эксперименам. Она говорит: возьмите рецепт для мяса, рецепт для гарнира, и совместите их. Научит готовить? Научит. Отличается принципиально от книг с рецептами? Нет. Более того, формат местами не удобен. Сначала долго рассказывают, как готовить мясо, причём бесполезной информации просто ОЧЕНЬ много, а потом дают примеры блюд с этим самым мясом. Вместо того, чтобы на примере одного блюда, например, разобрать, что и почему делается и как можно поменять и к чему это приведёт. Полезнее было бы.

Книга разочаровала. Очень много воды, и минимум по сути.

Очень полезная книга! Все четко, внятно, по делу. Учит "интуитивной" готовке, предлагая вместо необходимости постоянно заглядывать в рецепты заучить некие базовые правила, позволяющие грамотно и безошибочно использовать продукты.
Дает подборку отличных (и несложных!) рецептов на каждый день - к примеру, ростбиф по рекомендациям из этой книги у меня получился божественный. От мяса и круп до соусов, наливок и выпечки - здесь подробно разбирается каждая категория продуктов и блюд, текст легко раскладывается на лаконичные советы-заметки, которые удобно держать под рукой.

Хорошая книга по технологии приготовления различных блюд. Узнала для себя много нового, по-другому взглянула на привычные блюда. А самое главное - все написано простым языком, куча объяснений и в лаконичной форме. Отдельным пунктом порадовали рецепты.
Очень полезное чтение!

Одна из самых бесполезных книг, которая никак не соответствует своему названию

Отличная книга, все очень круто