ru
Роберт Вольке,Марлен Парриш

О чем Эйнштейн рассказал своему повару

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Фатима Егамедиеваhas quoted9 years ago
    карамелизование — приобретение продуктами (которые содержат сахара, но не содержат белков!) коричневого цвета под влиянием тепла.
  • Oksana Houkhas quoted5 years ago
    Каждая молекула жира состоит из трех молекул жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными, и именно это качество — определяющая характеристика жира в целом.
  • Podgornovhas quoted6 years ago
    То, что мы называем вкусом, является комбинацией запахов и определяемых вкусовыми сосочками «ощущений», в том числе от температуры, остроты и текстуры пищи. Когда комбинация вкусовых, обонятельных и текстурных раздражителей достигает мозга, он их интерпретирует
  • Inna Shamshinahas quoted6 years ago
    Для нас не имеет значения, каким образом ЖК распределяются между молекулами жира, потому что качества, имеющие позитивное или негативное влияние на здоровье, определяются именно относительным количеством трех видов ЖК, которое суммируется во всей смеси молекул жира.
  • Inna Shamshinahas quoted6 years ago
    Три молекулы жирных кислот, связанные с молекулой глицерина, составляют одну молекулу жира.
  • Inna Shamshinahas quoted6 years ago
    Каждая молекула жира состоит из трех молекул жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными, и именно это качество — определяющая характеристика жира в целом.
  • Oksana Houkhas quoted6 years ago
    Как пишет доктор Бреслин: «В общем, соли и кислоты (дающие кислый вкус) усиливают друг друга при умеренных концентрациях, а приглушают друг друга при более высоких концентрациях».
  • Oksana Houkhas quoted6 years ago
    есть только один способ спасти пересоленный суп или рагу: развести его, добавляя больше бульона — конечно же, несоленого
  • Oksana Houkhas quoted6 years ago
    при высоких температурах (в процессе выпекания/запекания) какая-то часть йодида все равно будет окислена до йода, который имеет едкий запах. Поэтому многие пекари не используют йодированную соль для теста
  • Oksana Houkhas quoted6 years ago
    Для йодированной соли действительно нужна специальная добавка, потому что йодид калия несколько нестабилен и разлагается в теплой, влажной или кислотной среде, и его йодистая часть просто выветривается (с точки зрения химии, йодид окисляется до свободного йода). Чтобы предотвратить этот процесс, добавляют крошечное количество декстрозы (виноградного сахара): всего 0,4 %.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)