ru
Books
Голиб Саидов

Кулинария от Голиба

  • b6433023622has quoted4 years ago
    кого — рученьки, а у кого — грабельки
  • Натальяhas quoted8 years ago
    Приступаем к замесу теста. В отдельную глубокую и достаточно емкую миску или кастрюлю наливаем почти 2 стакана охлажденной до комнатной температуры воды (нельзя слишком холодную или чересчур теплую) и вбиваем туда же 1 яйцо. Добавляем сверху 1 чайную ложку соли и слегка, круговыми движениями взбалтываем, чтобы соль растворилась и разошлась.
    Лучше будет, если муку предварительно просеять. В этом случае она как бы заново рождается: обогащается кислородом и становится легкой, пышной, лучше поддаваясь замесу. Берем муку высшего сорта и засыпаем в кастрюлю, но не сразу всю, а в два этапа: вначале процентов 80 от предназначенной в рецепте всей массы муки, а потом, слегка размешав, постепенно досыпаем остальное. Тщательно перемешиваем рукой до однообразной густой массы. На всякий случай, запаситесь бОльшим количеством муки, поскольку мука ещё понадобится нам на подпыл. Тесто должно получиться достаточно крутым и в то же время вполне податливым и эластичным.
  • Натальяhas quoted8 years ago
    МантыПеререзав весь лук, смешиваем его с ранее порубленным мясом, солим (1 чайная ложка соли), перчим (1 чайная ложка черного и пол-чайной ложки красного перца и пол-чайной ложки зиры), заливаем 100 г бульона, либо просто – кипяченой (охлажденной) воды и интенсивно руками (предварительно тщательно промыв их), перемешиваем полностью весь фарш.
  • Натальяhas quoted8 years ago
    Наконец, очередь доходит до лука. Лук необходимо очистить, промыть и нарезать. Нарезку лука, естественно, также необходимо делать вручную. Разрезаем луковицу вдоль по длине на две половинки. Затем каждую половинку, опять-таки, разрезаем вдоль с интервалом между разрезами примерно в 1 сантиметр. После этого разворачиваем эту половинку поперек и начинаем шинковать как можно тоньше. МантыПеререзав весь лук, смешиваем его с ранее порубленным мясом, солим (1 чайная ложка соли), перчим (1 чайная ложка черного и пол-чайной ложки красного
  • Натальяhas quoted8 years ago
    Мелко порубив говядину и свинину, приступаем к салу. Его тоже следует порубить, но уже несколько крупнее. Размеры порубленных кусочков мяса составляют примерно как 2 х 2 х 2 мл. Забрасываем все порубленное мясо и сало в эмалированную кастрюлю, прикрываем крышкой и – в холодильник
  • Натальяhas quoted8 years ago
    репчатый – 1,5 кг
    Масло растительное (кунжутное) – 250 – 300 мл
    Мука пшеничная (высшего сорта) – 1,2 кг
    Вода – 2 стакана (400 – 450 мл)
    Яйцо – 1 шт
    Специи (соль, перец черный молотый, перец красный молотый жгучий, и зира)
  • Натальяhas quoted8 years ago
    Баранина – 1,5 кг
    Курдюк – 200 – 250 г
    Или
    Телятина (Говядина) – 500 г
    Свинина (шея или грудинка) – 500 г
    Нутряной жир (говяжий или сало) – 200 г
  • Натальяhas quoted8 years ago
    Лучше будет, если муку предварительно просеять.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)