Француженки едят с удовольствием. Уроки любви и кулинарии от современной Джулии Чайлд
Impressions
- Сергей Рассказовshared an impression7 years ago
👎Give This a Miss💡Learnt A Lot💞Loved Up🌴Beach Bag Book💤Borrrriiinnng!Взялся почитать книгу, в надежде вытащить интересные и несложные рецепты. Ну что можно сказать... Не этого я ожидал от книги. Но некоторое количество интересных открытий сделать удалось.
Когда читаешь блоги эмигрантов, часто можно встретить страдания по родным продуктам. Мне их сложно понять, но мнение, что гречку найти невозможно, в голове сложилось и укрепилось. И тут вдруг читаю в книге, про поля гречихи. И что Франция гречку экспортирует. Что?! Забавно. Из гречи они делают муку, то есть используют её по-другому. Но сама греча то есть! Тут же упоминается японский чай из той же гречи, так что сразу вспомнилась гречневая лапша. То есть гречу много где используют, просто кашу из неё не часто варят.
Ну да ладно. Ближе к книге. Книга больше похожа на рекламу Французской кухни и своих личных страданий. Вместо того, чтобы наслаждаться жизнью, пол книги описываются страдания по уехавшему в командировку мужу. Это не то, что я надеялся прочитать. Когда же речь заходит про кухню, то просто реклама на рекламе, и штамп на штампе. "Рецепты не изобретают. Все лучшие шеф-повары берут свои величайшие рецепты из кухонь своих бабушек" - ну что она, не была в современных гастропабах? Что такое молекулярная кухня не слышала? Может, идеи берутся из кухни бабушки, но бабушке такое и не снилось. Постоянно превозносит объединившихся производителей сыра или какого-нибудь блюда, которые раздают штампы только проверенным производителям. Типа, это для сохранения делается. Нет! Это делается только ради денег. Хочешь рекламу и вывеску "у меня настоящее фондю" - будь добр отстегнуть денег парочке предпреимчивых ребят, которые запатентовали вывеску "настоящее фондю".
Не, не могу. Ещё одно кулинарное открытие :) Квашеную капусту делают во Франции. Ладно, Эстония, ладно Чехия или Германия. Но Франция?! Не ожидал! Поразительно.
Про вино и всю еду рассказывается через такую толстенную призму личных переживаний, что собственно про еду остаётся только страницы три в главе. По большей же части это женский роман. Может, немного, с кухней, но это про эмоции и страдания. Читать было скучно, с редкими интересными моментами, посвященными традициям и еде. Никому книгу не порекомендую. - светлана борисоваshared an impression8 years ago
🎯Worthwhile🐼Fluffy
Quotes
- Сергей Рассказовhas quoted7 years agoАЛИГО
Ключевой элемент алиго – это сыр Том, полумягкий свежий сыр, который, к сожалению, не продают в Соединенных Штатах. Пурист сказал бы, что никакой другой сыр не подойдет, но, как и Джулия Чайлд, я не верю в догматизм. В приведенном ниже рецепте я использую моцареллу, другой свежий сыр (хотя и соленый). Но любой свежий необработанный, лучше несоленый, сыр: или сырная масса – будет приемлемой заменой: чем свежее, тем лучше (однако никогда не используйте зрелые сыры). Конечно, это не le veritable aligot[373], но утешит истосковавшегося по родине аверонца в трудную минуту.
* * * * * * * * * *
4 порции
• 1 кг 200 г картофеля (некрахмалистого, лучше бинтье или юкон голд)
3/
4
чашки крем фреш или сметаны
• 1 зубчик чеснока (очистить)
• Соль и перец по вкусу
• 400 г свежей моцареллы порезать на кубики по 0,5 см
Почистите картошку и порежьте на доль - Сергей Рассказовhas quoted7 years agoПо легенде, у истоков винодельческих традиций Бургундии стояли монахи XI века, которые возделали землю, опробовали разные сорта лозы и усовершенствовали техники виноградарства. Они разделили Кот-д’Ор на Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон (cote означает «холм») и переходили от склона к склону, смешивая почву с водой, чтобы изучить характеристики терруара. Они первыми заметили то, что с соседних участков земли можно собрать виноград, кардинально отличающийся по вкусу, и составили карту этих участков – апелласьонов, – которые остаются таковыми и по сей день.
- Сергей Рассказовhas quoted7 years agoКаждую осень мастера, которых называли SürKrüthowler, или Sürkrüt schneider[244], ходили от одной фермы к другой и шинковали урожай капусты «смертельной мандолиной»[245]. Семья собирала кочерыжки и нашинкованную капусту в деревянные или каменные бочки, затем хорошенько солила, укладывала под пресс, закрывала бочку и ставила ее в подвал для закваски. Зимой члены семьи спускались к своему кладу, который со временем становился все кислее.
