ru
Денис Галимов

Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Игорь Толкуновhas quoted9 years ago
    Варка
    Процесс приготовления сусла является важным этапом. Хорошо измельченный солод, а также (если в этом есть необходимость) не подвергнутые соложению материалы перемешивают с горячей водой в пропорции 1: 4. Готовую массу неспешно размешивают в процессе постепенного нагревания до температуры 50–52 °C в течение 10–30 мин. В результате этого 15–20 % растворимых компонентов солода переходят прямо в раствор без предварительной сбраживающей обработки. Вместе с тем возникает бродильный распад нерастворимых в воде азотистых соединений и фитина. Впоследствии эту массу помещают в квасильные кадки, где под влиянием компонентов солода происходят дальнейшее разложение и метаморфоза нерастворимых в воде веществ сырья в водорастворимые, вырабатывающие вытяжку будущего сусла. Для обеспечения наилучшего перехода веществ в раствор кадку постепенно нагревают до 70–72 °C при непрерывном помешивании ее содержимого. Данный метод называется настойным, так как при медленном огне наблюдается настаивание смеси.
    При другом, порошковом, методе треть затора отправляют в кипятильный чан, где держат в течение 15–30 мин, после чего соединяют и смешивают с конечной частью затора. Повторяя подобную процедуру несколько раз, постепенно повышают температуру всего затора до необходимых цифр. При этом продолжительность общего процесса производства затора составляет 3–3,5 ч. Доведение солода до порошкообразного состояния нужно для последующего бродильного разложения крахмала. Вместе с полноценным усахариванием крахмала до образования глюкозы в заторе заканчивается полное расщепление белков, продукты которого имеют большое значение в определении значений качества продукции (что осуществляется анализом восприятия органами чувств) и константности пива при хранении.
  • AntonSeminhas quoted11 years ago
    Квас лимонно-медовый
  • AntonSeminhas quoted11 years ago
    Квас домашний классический
  • AntonSeminhas quoted11 years ago
    Квас сухарный медовый
  • AntonSeminhas quoted11 years ago
    Квас столовый (вариант 2)
  • AntonSeminhas quoted11 years ago
    Квас сухарный с изюмом
  • AntonSeminhas quoted11 years ago
    Квас сухарный с апельсиновым соком
  • AntonSeminhas quoted11 years ago
    Квас из яблок с медом
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)