ru
Books
Александр Дзюба,Илья Раздымаха

Ресторанный бизнес наизнанку

  • Nulevajahas quoted2 years ago
    й задаче, оптимист — задачу в каждой проблеме».
  • Маргарита Митряеваhas quoted3 years ago
    мы учились трудное делать привычным, привычное — легким и легкое — прибыльным.
  • b0743477940has quoted3 years ago
    система R-Keeper, можно контролировать даже закрытые и посчитанные. Если гость сидит в баре, запомните продукцию, которую он заказывал, а позже проследите, пробил ли ее бармен/официант.
  • b0743477940has quoted3 years ago
    При расчете обязательно невзначай напомните об этих особенностях обслуживания. Если предполагались какие-либо скидки, настоятельно рекомендуем вам при подаче счета открыть папку и детально проговорить, какой была итоговая сумма, какой процент составила скидка и сколько гость с ее помощью сэкономил. Тут опять же задействованы тонкости психологии. Возможно, всю сэкономленную сумму вам не отдадут, но часть этих денег вполне может стать вашей в знак благодарности.
  • b0743477940has quoted3 years ago
    акже при подаче счета можно использовать и другие формулировки. Например, если вы оказали услуги, выходящие за рамки обычного обслуживания (вместо стандартного блюда подали по просьбе гостя не значащийся в меню гарнир или заменили стандартную фруктовую корзину на оговоренные гостем фрукты и т.д.), можно сказать: «Я старался, чтобы вам все понравилось».
  • b0743477940has quoted3 years ago
    Тонкие напоминания. Обычно фраза «Все ли вам понравилось?» произносится в момент подачи счета. Так гостям адресуется завуалированная информация, что теперь настала их очередь отблагодарить сотрудников за прекрасное времяпрепровождение. Не забудьте при этом улыбнуться
  • b0743477940has quoted3 years ago
    Работа в коллективе:
    Быть профессионалом и позитивно относиться к коллегам.
    Избавиться от мыслей: «Это не моя позиция / это не мой стол» —
  • b0743477940has quoted3 years ago
    зале ресторана запрещается:
    пользоваться мобильными телефонами;
    облокачиваться на стены и сидеть на стульях; жевать жевательную резинку;
    принимать пищу, напитки; курить;
    поправлять одежду, прическу;
    разговаривать на отвлеченные от работы темы; разговаривать на иностранном языке;
    использовать некорректные (тем более ненормативные) слова и выражения; смотреть фильмы на проекторе;
    пользоваться гостевым туалетом;
    собираться группами для обсуждения чего-либо; бегать по залу.
  • Аня Викторовнаhas quoted4 years ago
    Вы всегда должны внимательно следить за тем, что происходит в зале. Если официант, пообщавшись с гостем, идет в бар и, минуя терминал, получает свой напиток, то тут налицо явный сговор персонала и работа по серой схеме, особенно настораживает, если у бармена не выходит чек на внутреннем
  • Аня Викторовнаhas quoted4 years ago
    один или несколько пречеков в начале дня по бизнес-ланчу. Если в наименовании прописываются конкретные блюда и разные цены на них, то в заготовке нужно иметь несколько пречеков, чтобы вовремя ими жонглировать. При указании в чеке лишь слова «бизнес-ланч» работать становится намного проще. Когда поступает очередной заказ, вы оповещаете об этом кухню и бар, но только УСТНО. Потом рассчитываете гостей по уже имеющемуся у вас пречеку и кладете деньги в карман.
    ВАЖНЫЙ
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)