ru
Константин Фомиченко

КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Герман Попадичhas quoted10 years ago
    8. Кофе-меланж по-берлински
  • Герман Попадичhas quoted10 years ago
    Число ароматичности жареного натурального кофе равно 0,60, а высушенного порошка — 0,32.
  • Герман Попадичhas quoted10 years ago
    Есть еще один недостаток в растворимом кофе — его высокая гигроскопичность.
  • Герман Попадичhas quoted10 years ago
    Вторая разновидность поступающего в продажу кофе — декофеинизированный кофе. Он предназначается для тех, кому противопоказан кофеин. Еще до недавнего времени такой вид кофе воспринимался даже с иронией, был невкусным,
    горьким и считался грубым эрзацем. Однако с усовершенствованием процесса вытяжки кофеина из кофейных зерен от этих недостатков во многом избавились и сегодня на международном рынке его продажа составляет 30 % от оборота, а многие фирмы стали специализироваться вообще на выпуске такого кофе.
  • Герман Попадичhas quoted10 years ago
    Кофеин, тригонеллин и продукты карамелизации сахара придают сваренному кофе приятную горечь, а хлорогеновая кислота — вяжущий вкус.
  • Герман Попадичhas quoted10 years ago
    Как писалось по этому поводу в одной заметке: «Улыбнитесь, в каждом глотке почувствуйте солнце и экзотику той страны, где выращен кофе».
  • Герман Попадичhas quoted10 years ago
    Следующей, уже сугубо домашней операцией является экстракция — завершающий и самый ответственный этап в приготовлении кофе. Ведь напиток кофе — это экстракт, то есть раствор извлеченных из порошка веществ. Степень размолотого кофе, количество кофейного порошка, качество воды и температура — вот «участники» этого процесса, каждый из которых может повлиять на его течение.
  • Герман Попадичhas quoted10 years ago
    Экстракция зависит и от качества воды, применяемой для этой цели, ведь кофе в сущности является смесью молотого кофейного порошка и воды — твердая и жидкая составляющие. Вот почему вода считается не менее важным для приготовления компонентом, чем сам кофе. Если вода не отвечает требуемым вкусовым качествам или еще хуже — с запахом хлорки или мутна, рассчитывать на вкусный кофе не приходится.
  • Герман Попадичhas quoted10 years ago
    Кроме показателей субъективных — «вкусно-невкусно», существуют объективные физико-химические показатели качества, сведения о которых хорошо было бы привести на этикетке. Эти показатели должны соответствовать следующим нормативам:
    влажность в течение гарантийного срока — 7,0 %;
    зольность — не более 5,0 %,
    количество экстрактивных (растворимых в воде) веществ — 20–30 %,
    содержание кофеина — не менее 0,7 %.
    Другие примеси не допускаются.
  • Герман Попадичhas quoted10 years ago
    При обжарке сахароза — углеводный компонент сырого кофе под действием тепла превращается в карамелей, который наряду с другими продуктами карамелизации растворим и придает кофе коричневую окраску. Остальные сложные углеводные компоненты распадаются на более простые и при заварке кофе наряду с органическими кислотами и минеральными солями также легко растворяются.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)