bookmate game
Ольга Сюткина,Павел Сюткин

Русская кухня: от мифа к науке

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Валентина Михееваhas quoted3 years ago
    Не следует отождествлять рецептурное богатство русской кухни и изобилие русского стола. Большая часть населения никогда не жила в достатке. Русская кухня в течение огромного периода своей истории — это кухня не наслаждения, а насыщения, выживания
  • Улитка Грассаhas quoted2 years ago
    Сегодня сказать о девушке, что она похожа на курицу, значит обидеть ее. Раньше же в Центральной России курица была желанна на любой свадьбе — и как продукт питания, и как символ. А сравнивать ее с невестой — хороший тон и добрый знак.
  • Татьяна Кощееваhas quoted2 years ago
    творчестве таких кулинаров, как Екатерина Авдеева, Герасим Степанов, Игнатий Радецкий.
  • Татьяна Кощееваhas quoted2 years ago
    Из книги Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня» (1862)
  • Татьяна Кощееваhas quoted2 years ago
    Прогресс кулинарии тесно связан с развитием гражданского общества, институтов самоуправления, общественной инициативы. Уже в середине XIX века М. Одигье в послесловии к кулинарной книге Мари-Антуана Карема напишет: «Свобода кухни привела к свободе совести точно так же, как возобновление этого искусства [в Средние века] привело к возрождению наук» [10].
  • Татьяна Кощееваhas quoted2 years ago
    1790. Н. Осипов, «Старинная русская ключница и стряпуха»
    1791. Н. Яценков, «Новейшая и полная поваренная книга»
    1795. В. Лёвшин, «Всеобщее и полное домоводство»
    1795–1798. В. Лёвшин, «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский»; И. Ляликов, «Городской и сельский эконом», «Постная кухня»
    1808. «Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства, содержащий наставление к приготовлению снедей на каждый день в году, для стола домашнего и гостиного»
    1816. В. Лёвшин, «Русская поварня»
  • Татьяна Кощееваhas quoted2 years ago
    Скорее это было что-то вроде естественного отбора, когда более успешными становились те, кто быстрее адаптировался к динамичной западной культуре.
  • Татьяна Кощееваhas quoted2 years ago
    Именно в конце XVII века Россия (за счет собственной экспансии) вплотную сблизилась с западноевропейской цивилизацией. Это были уже не редкие посольства и военные походы, а прямые контакты сотен и тысяч людей. Оказавшись в положении догоняющей, русская культура попросту не смогла полноценно адаптировать свой опыт к новым реалиям. В результате частью привычек и обычаев пришлось пожертвовать.
  • Татьяна Кощееваhas quoted2 years ago
    Трагедия старинной русской кухни заключается в том, что на рубеже XVII–XVIII веков она столкнулась с привычками более развитой европейской цивилизации.
  • Татьяна Кощееваhas quoted2 years ago
    Следует четко понимать: первые русские кулинарные книги появились лишь в конце XVIII века. Все сведения, относящиеся к более ранним срокам, — не более чем реконструкции, основанные на общих тенденциях европейской и азиатской кулинарии, своим появлением они обязаны редким упоминаниям в летописях, а чаще всего — вторичным изложениям авторов XIX века.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)