ru
Вера Надеждина

Грузинская домашняя кухня

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Marina Busurinahas quoted7 years ago
    Восточной Грузии вы оцените неповторимый вкус острых и соленых сыров (кобийского, тушинского). Хлеб в разных областях Грузии тоже различается по своему виду и вкусу. В Восточной Грузии подают к столу хлеб из пшеничной муки, испеченный в кувшинах, а в Западной Грузии лепешки из кукурузной муки – мчади. В Мегрелии и Абхазии в качестве хлеба иногда используют чумизу, из которой готовят кашу гоми. Ее едят с супом, овощами или мясными блюдами.
  • Marina Busurinahas quoted7 years ago
    Если вы попадете в Западную Грузию, то вас угостят пресными сырами (сулугуни, имеретинским), а в Восточ
  • Леночка Фомичёваhas quoted7 years ago
    2 бруска маргарина – 1 чашка жира
    500 г сахарной пудры – 3 1/2 чашки
    1 упаковка ванильного сахара – 2 чайные ложки ванильного сахара
    250 г жира – 1 чашка
    500 г грецких орехов в скорлупе – 1 1/2–2 чашки очищенных орехов
    1 чашка сбиваемого крема – 2 чашки взбитого крема
    Можно придерживаться рекомендаций, приведенных в таблице соотношения массы и меры.
    Таблица соотношения массы и меры продуктов
  • Леночка Фомичёваhas quoted7 years ago
    приблизительно 1 г
    1 щепотка – 1/4 г или 1/3–1/4 чайной ложки
    1 горсть – 1/2 стакана
    1 столовая ложка – 10 г легких продуктов (например какао, мука, овсяные хлопья), 15 г тяжелых продуктов (например сахар, соль, манная крупа).
    1 среднее нарубленное яблоко – 1 чашка
    50 г миндаля в скорлупе – 3/4 чашки миндаля в скорлупе
    30 г шоколада – 1 квадратик
    8–10 яичных белков – 1 чашка
    500 г просеянной муки – 3 1/2–4 чашки
    Натертая цедра 1 лимона – 1 чайная ложка
    1 выжатый лимон – 3 столовые ложки сока
    Натертая цедра 1 апельсина – 2 чайные ложки
    1 выжатый апельсин – 1/3 чашки апельсинового сока
  • Леночка Фомичёваhas quoted7 years ago
    столовая ложка и чайная чашка обычных размеров. Поможет следующая сравнительная табличка:
    1 столовая ложка – 3 чайные ложки
    2 столовые ложки – 1/8 чайной чашки
    4 столовые ложки – 1/4 чайной чашки
    5 1/3 столовой ложки – 1/3 чайной чашки
    8 столовых ложек – 1/2 чайной чашки
    12 столовых ложек – 3/4 чайной чашки
    16 столовых ложек – 1 чайная чашка
    1 чайная чашка – 1/4 л
    2 чайные чашки – 1/2 л
    4 чайные чашки – 1 л
    1 чайная ложка – приблизительно 3–5 г
    1/2 чайной ложки – приблизительно 2 г
    1/4 чайной ложки – приблизи
  • Леночка Фомичёваhas quoted7 years ago
    Меры и масса продуктов
    В каждой кухне должны быть весы, мерная кружка или мерный цилиндр. Вы можете, однажды измерив объем своей посуды, в дальнейшем использовать ее как мерную. Например, один тонкий стакан (объемом 250 мл) вмещает 160 г пшеничной муки или 230 г сахарного песка. Если ваша посуда какой-либо другой вместимости, то, воспользовавшись однажды весами или мерным цилиндром, измерьте ее водой, и она будет служить вам постоянной мерой для всех продуктов. Однако часто в рецептах приводятся небольшие количества пряностей или малые объемы жидкостей, которые невозможно взвесить или отмерить на обычных весах. Нужно уметь выходить из положения и тогда, когда нет ни весов, ни мерной посуды. В каждой кухне есть чайная ложка,
  • Леночка Фомичёваhas quoted7 years ago
    Домашнее вино может служить основой для других напитков: глинтвейна, крюшона или пунша. С вином можно также делать разнообразные коктейли. Из особо хорошего урожая винограда можете оставить одну-две бутылочки домашнего вина, для того чтобы открыть их через 10–20 лет.
  • Леночка Фомичёваhas quoted7 years ago
    Хлебные дрожжи при изготовлении домашнего вина не применяются, ведь конечной целью является получение натурального вина, а не браги или кваса.
    1. Ягоды винограда отделить от кисти, тщательно размять, не повреждая косточки, иначе вино приобретет горечь.
    2. Полученную мезгу с соком поместить в большую бутыль (банку), заполняя емкость на 2/3, плотно закрыть крышкой, чтобы в бутыль не попадал воздух. Сверху в крышке сделать отверстие, вставить резиновую трубку и опустить свободный ее конец в банку с водой.
    3. Поставить бутыль в темное прохладное место. Как только в банке с водой перестанут появляться пузырьки воздуха – вино готово. Аккуратно слить в емкость, не поднимая со дна осадок. После процедить, разлить по бутылкам.
    Полезные советы
  • Леночка Фомичёваhas quoted7 years ago
    стаканчика. В праздничные дни, при встречах с друзьями выпивается больше вина, но за грузинским столом всегда соблюдаются определенные правила, например: никто не имеет права произносить тост за столом без разрешения тамады; нельзя оставлять последний бокал недопитым – нехорошо «оставлять слезы» хозяину дома.
    Практически в каждом грузинском доме традиционно готовят домашнее вино по своим технологиям. Собственно процесс приготовления вина включает в себя приготовление сусла, приготовление закваски, контроль над брожением, по мере необходимости снятие вина с осадка, осветление и крепление вина.
    Продукты, идущие на вино, категорически запрещается перед обработкой мыть. На поверхности ягод и фруктов всегда находятся особые винные дрожжи, способствующие началу брожения, и водная обработка продуктов просто уничтожит их.
  • Леночка Фомичёваhas quoted7 years ago
    Виноградное домашнее вино
    Грузинское вино считается одним из самых оригинальных продуктов виноделия в мире. Виноградарство в Грузии особо почитается с древнейших времен, при этом родовые секреты производства вин держатся в большой тайне. Археологические находки оборудования для переработки винограда свидетельствуют, что уже в VI тысячелетии до н. э. здесь вырабатывали огромное количество вин по самобытной технологии и выдерживали их в огромных кувшинах «квеври». Среди них такие известные вина, как «Цинандали» (белое), «Гурджаани», «Хванчкара», «Киндзмараули» (красное).
    Вино в Грузии подается к любому обеду, но употребляется в небольших количествах – 2–3 небольших стакан
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)