ru
Books
Ирина Ускова

Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

Книга для того, кто хочет запустить первый бизнес: кофейный островок, кофе-бар или небольшую уютную кофейню со столиками.

Автор на собственном опыте показывает, как пройти путь от намерения до создания сети кофеен, не покупая франшизу. За 5 лет существования Coffee Molly было запущено 9 кофе-баров площадью от 6 до 60 кв. м.

От главы к главе раскрываются важные закономерности, которые помогают создавать не просто точки продаж, а притягательные места для клиентов.
178 printed pages
Copyright owner
Издательские решения
Original publication
2020
Publication year
2020
Have you already read it? How did you like it?
👍👎

Impressions

  • Олег Москалюкshared an impression3 years ago
    👍Worth reading

  • Зарина Эрназароваshared an impression4 years ago
    👍Worth reading

  • b7265961441shared an impression4 years ago
    👍Worth reading

Quotes

  • Зарина Эрназароваhas quoted4 years ago
    ветлая обжарка: скандинавская (200—210° C), американская (температура обжарки 210—220° C). Раскрывает нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, в России не особо популярна. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки.

    Средняя обжарка: венская (225—230° C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с нее. Как захочется больше крепости, горечи, насыщенности — переходи на следующую ступень.

    Темная обжарка: французская (240° C), итальянская (245° C), испанская (250° C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе встречается французская и итальянская. Испанская обжарка (она же кубинская) — почти угли. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет — значит, кофе старый и пересохший.
    Встречается и так, что зерно пережаривают специально, чтобы замаскировать посредственные вкусовые характеристики неудачного урожая.

    Обжарка, как и сорт, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая.
  • Маріяhas quoted3 years ago
    Делай ставку на свою внутреннюю силу.
  • Зарина Эрназароваhas quoted4 years ago
    Вьетнам — лидер по производству робусты. 1\5 мирового производства — его рук дело.
    2. Бразилия — поставщик 35% мирового кофе. Производится сухим методом обработки, но не имеет особых вкусовых качеств.
    3. Колумбия — родина самой лучшей арабики. Кофе славится сбалансированным вкусом и является живой классикой.
    4. Мексика — четвертая по мировому производству обоих видов кофе, однако ценность представляют только те из сортов, которые растут на склонах гор. Все остальные используют больше для создания смесей.
    5. Никарагуа — кислые и достаточно крепкие сорта как арабики, так и робусты.
    6. Эфиопия — родина дерева арабика. Вся продукция абсолютно органична. Восточные сорта обладают винным привкусом и высокой кислотностью, а южные — фруктовые с ярким ароматом.
    7. Индия. Известна зеленым муссонным кофе с уникальными ароматами мускатного ореха, кардамона и гвоздики.
    8. Суматра — в аромате преобладают цветочные и ореховые нюансы.

On the bookshelves

fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)