ru
Books
Алкофан

Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

  • Aliyar Birzhanhas quoted3 years ago
    Человек всегда найдет способ получить желаемое, пусть даже для этого придется рисковать жизнью или нарушать закон.
  • Саша Замковаяhas quoted4 years ago
    конденсируется (появляется флегма), затем по стенкам трубы возвращается в жидком виде в нижнюю часть колонны, на обратном пути контактируя с поднимающимся паром на тарелках или насадках. Под действием нагревателя флегма снова становится паром, а пар вверху — опять конденсируется дефлегматором. Процесс становится циклическим, оба потока непрерывно контактируют друг с другом
  • Саша Замковаяhas quoted4 years ago
    Жидкость в кубе доводят до кипения. Образовавшийся пар поднимается вверх по колонне и попадает в дефлегматор, где охлаждается и кон‍
  • Саша Замковаяhas quoted4 years ago
    Систему «Криадера и солера» применяют для выдержки таких напитков, как херес, мадера, лилле и портвейн, вин «Марсала», «Мавродафни», «Мускат», «Коммандария» и других крепленых, а также хересного бренди, пива, рома и виски.
  • Саша Замковаяhas quoted4 years ago
    Для старения алкоголя в основном используются дубовые бочки, поскольку другие породы дерева имеют очень пористую структуру либо содержат высокую концентрацию смол и эфирных масел.
  • Саша Замковаяhas quoted4 years ago
    Дрожжи перерабатывают на спирт четыре вещества: сахарозу (обычный сахар), мальтозу (сахар, полученный путем расщепления крахмала в зерне, представляет собой два остатка глюкозы), фруктозу и глюкозу.
  • Саша Замковаяhas quoted4 years ago
    Пивные дрожжи бывают двух видов:

    — верхового брожения (рабочая температура 14—28°С) — в активном состоянии находятся сверху сусла, благодаря высшим спиртам и эфирам формируют широкую гамму ароматов, позволяют создавать более крепкие сорта пива;

    — низового брожения (оптимальная температура 6—8°С) — при брожении оседают на дне в виде рыхлого осадка, лучше раскрывают солодовый аромат и хмелевые нотки, а пиво всегда светлое. Около 97% современного промышленного пива производят с использованием дрожжей низового брожения.
  • Саша Замковаяhas quoted4 years ago
    Винные дрожжи нужны для приготовления вина, наливок (сделанных методом брожения) и фруктовых браг для бренди, коньяка, кальвадоса и т. д. Не влияют или даже обогащают аромат и вкус готовых напитков, но имеют длительный период брожения (30—60 дней)
  • Саша Замковаяhas quoted4 years ago
    Спиртовые дрожжи подходят для зерновых дистиллятов, любого крахмалосодержащего сырья и сахарного самогона. Быстро бродят (3—7 дней)
  • Саша Замковаяhas quoted4 years ago
    В приготовлении алкогольных напитков используют спиртовые, винные или пивные дрожжи.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)