Cómo comemos

Que hayamos perdido la costumbre de cocinar es uno de los principales motivos por los que nos hemos convertido en una presa tan fácil para el marketing de los alimentos ultraprocesados.

Para revertir el daño que nos están haciendo las dietas modernas habría que cambiar muchas otras facetas del mundo en el que vivimos, desde la manera en que organizamos la agricultura hasta las cosas que llegamos a decir sobre las verduras. Tenemos que reajustar los criterios de lo que para nosotros significa la prosperidad, para que tenga menos que ver con el dinero que reunimos en el banco y más con el acceso a comida de buena calidad.

alimentación constituye el mayor consumo de agua del planeta y como actividad es también una de las grandes responsables de la pérdida de biodiversidad.

Tal vez sería posible comer de una forma más equilibrada si no tuviéramos que ir a trabajar o a clase; si no tuviéramos que ahorrar; si no tuviéramos que coger el coche, el autobús o el tren; si no tuviéramos que comprar en el supermercado, si no viviéramos en una ciudad; si no tuviéramos que compartir la comida con los niños o estar mirando algo en una pantalla; si no tuviéramos que levantarnos temprano y acostarnos tarde; si no pasáramos por delante de máquinas expendedoras constantemente; si no estuviéramos medicados, o si no tuviéramos una nevera abastecida de forma imperfecta. ¿Quién sabe qué cosas maravillosas tomaríamos para desayunar en tales casos?

y como están hoy las cosas, nuestra cultura es, de lejos, demasiado crítica con la gente que consume comida basura y muy poco crítica con las empresas que se enriquecen vendiéndola. Dedicamos mucho tiempo a hablar de alimentos poco saludables en relación con la culpa individual y la falta de fuerza de voluntad, y muy poco tiempo a cuestionarnos la moralidad de las grandes compañías alimentarias –que han escogido a los consumidores más pobres del mundo como su público objetivo para venderles productos que les harán perder la salud– o de los gobiernos que permiten su funcionamiento.

nadie le gusta sentir que sus elecciones alimentarias están siendo sometidas a juicio, razón por la que fracasan tantas iniciativas por una alimentación saludable.

Lo que comemos hoy causa más muertes y e

Tenemos que reajustar los criterios de lo que para nosotros significa la prosperidad, para que tenga menos que ver con el dinero que reunimos en el banco y más con el acceso a comida de buena calidad.

han ido estrechando, sobre todo en lo que respecta a los propios ingredientes. Cuando la comida se convierte en un idioma común para todo el planeta, deja de ser comida en términos generales, al menos tal y como la concebían nuestros antepasados. Vivamos donde vivamos en el mundo, hay en marcha una impactante convergencia en lo que respecta a nuestros hábitos alimentarios

LA DIETA ESTÁNDAR GLOBAL