Dulceagrio

SALADO: la boca saliva sola. Cristales de sal marina de Bretaña que se licuan al contacto. Bloques de sal rosa de las minas del Himalaya, terrones gris mate de Japón. Un chorro interminable de sal kosher que cae de la mano del Chef. Salar, una aventura que requiere sutileza, porque la comida siempre pide más, pero el punto de saturación es letal

UMAMI: erizo de mar, anchoas, parmesano, cecina de buey con una capa de moho. Es el glutamato. Ya no hay misterio. Fabrican glutamato monosódico para imitarlo. Es el sabor de la madurez a punto de fermentar.

Ahora tienes la lengua codificada. Cierto conocimiento especializado del sabor, lo cual es una señal de cómo nos enfrentamos al mundo, refleja la capacidad para saborear lo amargo, para desearlo incluso, tal como ocurre con lo dulce

«Nuestro principio básico es cuidar los unos de los otros».

Toda transacción empresarial, en realidad toda transacción en la vida, se gestiona por la forma en que hacemos que se sienta la otra persona.

Cierto conocimiento especializado del sabor, lo cual es una señal de cómo nos enfrentamos al mundo, refleja la capacidad para saborear lo amargo, para desearlo incluso, tal como ocurre con lo dulce.

El dolor es lo que conocemos. Es nuestro barómetro de la realidad.

mi presente se amplió y mi futuro echó a correr delante de mí

le contaría que durante mucho tiempo había creído que nunca llegaría a nada; que mi soledad había sido tan absoluta que era incapaz de imaginar el futuro.

Ariel volvió con más bebida. Se le iluminaron los ojos al ver mi tortilla y nos la comimos entre las dos, empezando cada una por un extremo. Yo sorbía el vino con la pajita. Vi países apacibles edificados sobre tortillas perfectas y vino blanco con gaseosa. Naciones en guerra que bebían antes del mediodía y luego se iban a dormir la siesta.