ru
Вильям Похлёбкин

Занимательная кулинария

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Миша Вафеевhas quoted5 years ago
    Безе, меренги От 100 до 150
    Пряники Около 140
    Песочное печенье Около 160
    Твердое мелкое печенье (сдобное) Около 180
    Венское тесто, масляное тесто 190
    Торты, бисквиты Около 190
    Хлеб 200-210
    Булочки сдобные 200-250
    Паштеты, пасты, массы (запекание, гратинирование) 170
    Рыба (варка) 150-170
    Говядина 150-160
    Свинина 170
    Тушение с падающей температурой (томление овощей с мясом) От 250
    Колерование (быстрое) 200-250
    Тушение 150-170
  • Anastasia Martyanovahas quoted5 years ago
    головки чеснока, 50 г укропа, по 8 смородиновых и вишневых листьев, 2-3 дубовых, 1 лист хрена, 1 стебель эстрагона или 2 стебля базилика да щепотки две красного перца (при 6-8-процентном рассоле берут 60-80 г соли на 1 л воды
  • krispa13has quoted5 years ago
    С увеличением количества соусов их значение в приготовлении пищи росло, и в конце
  • krispa13has quoted5 years ago
    Но как бы ни были многочисленны, как бы ни разнились между собой способы
  • krispa13has quoted5 years ago
    Нельзя забывать, что за сотни и десятки тысячелетий развития человека его организм
    приспособился к употреблению пищи, приготовленной преимущественно на огне.
  • Goffmanhas quoted13 years ago
    вкусное и самое классическое добавление к рыбе и продуктам моря. Они, эти среды, делают в прошлом чуждые нашей кухне блюда более понятными и приемлемыми для нашего вкуса.
  • Goffmanhas quoted13 years ago
    Вот почему простое картофельное пюре с помидорами или томатным соком всегда самое
  • Goffmanhas quoted13 years ago
    прекрасно гармонировать с крепкокислой и крепкосоленой средой, а продукты моря — со слабокислой и нерезкосоленой средой.
  • Goffmanhas quoted13 years ago
    Разница между ними лишь в том, что рыба, особенно морская, может пре
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)