El parrillero científico

Para elegir una buena carne siempre hay que prestar atención a su color, su consistencia y su olor. El color debe ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos. La consistencia no debe ser pegajosa y el olor debe sentirse fresco.
También se debe observar la grasa de cobertura, que tiene que ser de color blanco, firme y estar bien adherida a la carne. Si la grasa es de color amarillento, casi con seguridad podemos decir que proviene de un vacuno de la categoría vaca o toro, por lo que la carne no será tan tierna.
La descongelación de la carne debe ser lenta y a bajas temperaturas. En casa, se recomienda la heladera o el microondas