Ресторан - советы владельцам и управляющим

Если вы уверены, что вашим гостям будет приятно начинать изучение меню с самых дорогих позиций основных блюд, — делайте это! Время покажет вашу

«Если на работу не выйдет директор — ничего не изменится. Если на работу не выйдет мойщица – ресторан "встанет"».

количеством денег, находящихся в кассовом ящике. Наличие лишних денег—серьезное нарушение. Устраивайте сами периодические проверки своим кассирам, снимая этот отчет и проверяя наличие денег в кассе. Этим самым вы приучите их к самодисциплине.

Молодой человек, клиенты — в морге. А у нас —"потребители"

Раздайте всем пришедшим карты не на 10%, а на 25%! Причем сделайте эту карту ограниченной по времени (например на два месяца) и только на группы более четырех человек. Каждый пришедший с владельцем этой карты во время срока ее действия получит 10%-ную карту. Это сработает!

«Если на работу не выйдет директор — ничего не изменится. Если на работу не выйдет мойщица – ресторан "встанет"»

Сейчас существуют семинары, которые так и называются «Управление проектами». Если вам предстоит заниматься реализацией крупного проекта, советую обязательно посетить такой семинар. Уверяю вас, эти знания будут хорошим подспорьем в работе.
Сохраняйте все отчеты вашей группы, все протоколы совещаний. Во-первых, это поможет отследить зарождение тех или иных решений и понять, почему вы принимали эти решения, а во-вторых, весь этот архив станет неоценимым багажом знаний, которые пригодятся вам в дальнейшей работе.

Первый заключается в использовании персоналом дисконтных карт ресторана. При расчете с гостями, не имеющими карточки на скидку, официант выносит им только «предчек» (почти окончательный чек, но без фискальных признаков). Когда гости уходят, хитрый официант подходит к администратору и просит отменить «предчек» (в *R– Keeper»такая функция разрешена только администратору) и, сделав скидку, закрывает чек на кассе. В плюсе — 10% от суммы заказа, кроме чаевых.

В ходе заключения договора аренды вам обязательно нужно четко обозначить ставку аренды, периодичность и размер ее увеличения (про уменьшение я не говорю, так как никогда с этим не сталкивался). Часто бывает так, что владелец помещения, посмотрев на успешность ресторана, начинает заламывать руки его руководителям, требуя увеличения платы за столь удачное место, которое он им предоставил. Если этот порядок не прописан в договоре, я вам не завидую.

Если гостю не понравится эспрессо, ваших изысканий он, скорее всего, не попробует.