Жареные факты

Набор заметок о еде. Местами любопытный.

Ещё одна отличная книга. В ней собраны различные заметки, рассказы и размышления про еду. Автор хорошо разбирается в вопросе и умеет интересно рассказывать свои мысли.

Рекомендую, если вам нравится разбираться в сути еды и процессах, связанных с ней.

Ммм, интересно и вкусно, а идеальную глазунью я уже попробовала)

Написано просто и с юмором. Много интересных фактов.

У автора явный прогресс. В прошлой книге он вонял на веганов и советовал нам поесть мясца. А в этой даже учил делать веганские котлеты из сейтана. Но высокомерность, увы, никуда не делась.
По содержанию всё отлично – книга маст хев, для тех, кому важно понимать природу еды.

Книги, истории, а лучше всего — рассказы Ивана Шишкина — это не просто очередной остроумный анекдот про еду. Это… короче, лучше прочитайте.

Занятно, главы не связаны друг с другом и не очень большие, что скорее плюс, когда на чтение от 10 до 20 минут за раз.
Было трудно на химических названиях и прочих липазах.

Питание может быть не только правильным, спортивным или вредным, но и увлекательным, расширяющим наши границы взаимодействия с миром и его понимания. Автор — шеф-повар с большим опытом, популярный ресторатор в России и Украине, автор нескольких книг на кулинарную тему. Эта книга — собрание любопытных фактов о еде.

Главное, что я вынесла из этой книги, это чувство радости и любопытства к кулинарии. Жизнерадостность, получение удовольствия от жизни можно выразить во всём, а любознательность — обязательно сопутствующее ей качество. Из минусов: много химии и автор может показаться немного снобом.

Рекомендую.

Иван Шишкин, чья очередная книга вышла на этот раз в Individuum, — кулинар. Но не в том смысле, которым наградила Хоботова Маргарита Павловна, а шеф и ресторатор, лектор и подвижник. А ещё, по его словам, крайне любознательный с детства человек, который во всём доходит до сути. К тому же он химик, поэтому разъясняет гастрономическую эту сову не только с точки зрения красоты и утилитарности, но и немного с научной стороны (не выходя, впрочем, за рамки разумного). Всего вы найдете 137 ответов на неочевидные вопросы, несколько занятных рецептов и остроумные иллюстрации Евгения Самолетова, который тащемта бармен и совладелец отмеченного мишленовской звездочкой ресторана Delicatessen (вместе с, как ни странно, все тем же Иваном Шишкиным).

«Жареные факты» — действительно рандомный набор фактов о том и об этом, в конце каждой главы обратите внимание на указание тех частей книги, где можно почитать что-то на смежную тему. Факты, повторюсь, сопровождаются рецептами. Некоторые похожи на тот, что Алиса Селезнева диктовала Юле Грибковой в палате детской больницы, хотя при известном желании можно раздобыть искомые ингредиенты. Некоторые же доступны и, чёрт подери, читать на ночь не надо, поверьте человеку, который для души читает исключительно перед сном. Не потому, что страшно, а потому что аппетит приходит вовремя.
Кое-какие факты пригодятся как аргумент в споре «Смысли ты пьёшь кофе, чтобы заснуть, у тебя же СЕРДЦЕ!» (у меня его нет, спросите у коллег, но это другая история):
Кофеин по-разному действует на людей, и эта разница определена генетически. Ген, который кодирует фермент, расщепляющий кофеин, склонен к полиморфизму, что в итоге сказывается на активности этого энзима. Оказывается, человечество можно разделить на две условные группы по скорости переработки кофеина в организме. Это разделение точно подтверждено в экспериментах, и есть данные, что с большой вероятностью скорость метаболизма кофеина связана с расой, полом и некоторыми иными генетическими особенностями. Люди, у которых фермент менее активен, значительно дольше ощущают действие кофе, а риски, связанные с биологической активностью кофеина, для них несколько выше.

Иные позволят блеснуть остроумием в светской беседе:
Мезоглею медузы — так называют сильно обводненную соединительную ткань — выдерживают в рассоле, затем сушат и хранят в виде плотных сухих блинов. Если потом вымочить такой блин в воде, он почти восстановит свою исходную влажность. И тогда медузу можно готовить: мариновать, жарить на воке с овощами или просто нарезать в салат. В итоге вкус, аромат и питательная ценность блюда будут почти полностью определяться тем, в чем медузу вымачивали, и остальными компонентами. Чудесный пример каши из топора.

Немного разрушения легенд
Просеивание мало что дает для повышения концентрации кислорода. Во-первых, воздух в мешке с мукой и вне его содержит одинаковое количество кислорода — 20,9% по объему. А во-вторых, даже если это воображаемое насыщение муки кислородом и произойдет, оно, увы, ничего не даст.

И хозяюшке на заметку ещё (Как? Вы не замачиваете пасту? Шишкин идёт к вам!)
...формула успеха такова: немного горячей, но не обязательно кипящей воды, никакого масла, замоченная паста и активное перемешивание в первые моменты варки.
Пробуйте новые ощущения, но не забывайте о хороших манерах

…гораздо вкуснее есть руками. Столовые приборы создают дистанцию между нами и едой. Подушечки пальцев — суперчувствительный орган осязания, они чувствуют и различают минимальные нюансы температуры и фактуры. Исключение осязания из процесса еды обедняет наши ощущения, так что, use your fingers, не стесняйтесь. Но не забывайте важное правило: набирая еду пальцами, держите локоть выше кисти и ешьте над тарелкой, иначе все соки стекут по руке и закапают колени.

А это к Дню филолога специальная цитата (пару недель хранила её в сердечке)

Специалисты различают три вида будущих оболочек для колбас: черева (тонкий кишечник, используют говяжий, свиной или бараний), синюга (слепая кишка, как правило, говяжья и реже баранья), а также круг (профессионалы индустрии козыряют словом «кругá»; это ободочная кишка быка). Свиные кишки носят совсем прекрасные названия: глухарка, кудрявка, гузенка

Словом, к чтению не сказать что обязательная, но симпатичная и познавательная. Люблю такие дела на одну трубку.

Как и "Под фартуком", увлекательно, познавательно, с рецептами и юмором!