ru
Георгий Мтвралашвили

Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Катерина Тимофееваhas quoted2 years ago
    Основными составляющими мотивации работников, как правило, являются:
    ♦ самолюбие и тщеславие;
    ♦ самореализация;
    ♦ соперничество;
    ♦ честолюбие и карьера;
    ♦ независимость.
    Важнейшие условия для поддержания мотивации:
    ♦ обеспечение стабильного материального положения;
    ♦ справедливость руководства;
    ♦ командный дух;
    ♦ отсутствие дискриминации;
    ♦ хорошая организация рабочего места;
    ♦ стабильная занятость;
    ♦ маневрирование трудовыми ресурсами;
    ♦ социальные пакеты.
  • Катерина Тимофееваhas quoted2 years ago
    Основными составляющими мотивации работников,
  • Катерина Тимофееваhas quoted2 years ago
    Намерение = желание + действие = результат.
  • Катерина Тимофееваhas quoted2 years ago
    Тезисы ресторатора:
    ♦ Коллектив предприятия – зеркало администрации.
    ♦ Зарплату вам платит гость.
    ♦ Цель ресторанного бизнеса – создать себе постоянного гостя.
    ♦ Контакт между гостем и сотрудником сервиса должен быть на самом высоком уровне.
    ♦ Сервис двигает продажи ресторана; если нет гостей – причина в сервисе и только в этом.
    ♦ Качество продуктов – залог успеха.
    ♦ В обслуживании нет мелочей; досадные ошибки накапливаются, приводят к потере гостей и наносят ущерб заведению.
    ♦ Гость принимает решение за восемь секунд.
    ♦ Если вы не можете гордиться тем, что выносите гостю, не выносите это.
  • Катерина Тимофееваhas quoted2 years ago
    Главная характеристика ресторанной услуги – неотделимость, одновременность производства и потребления.
  • Катерина Тимофееваhas quoted2 years ago
    Ведь если не мы займемся улучшением мира вокруг, то кто тогда этим будет заниматься?
  • b3443215950has quoted3 years ago
    Момент, когда кто-то из сотрудников «выкинет фортель», обязательно наступит, но этого никто не в силах предусмотреть заранее. Причем проступки совершают и те люди, от которых этого вообще никто не мог ожидать. Как бы там ни было, руководителю
  • b3250035947has quoted5 years ago
    ♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан;
    ♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан;
    ♦ продумать, сколько и какого персонала потребуется;
    ♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана;
    ♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.
    Нужно располагать и другой информацией для построения эффективного бизнеса.
    Элементы внутренней среды:
    ♦ маркетинг;
    ♦ инжиниринг и разработка ассортимента блюд;
    ♦ оперативная деятельность;
    ♦ персонал;
    ♦ менеджмент;
    ♦ ресурсы компании и прочее.
    Элементы внешней среды:
    ♦ действующее законодательство;
    ♦ регулирующее законодательство;
    ♦ политическая обстановка в стране и регионе;
    ♦ общественное устройство и культурные традиции;
    ♦ особенности экономического развития страны и региона;
    ♦ имеющиеся технологии и ноу-хау;
    ♦ конкуренция, влияние конкурентов и власть поставщиков
  • Наташа Рединаhas quoted5 years ago
    При грамотном подходе к управлению предприятием продвижение должно осуществляться по заранее продуманному плану, только при этом условии ваше заведение начнет увеличивать оборот через три-четыре месяца после открытия и приносить радость.
  • Мелехов Михаилhas quoted5 years ago
    Советую привлечь к этой работе профессионалов – психологов. Сформируйте для них техническое задание, разъясните, в чем ваш корпоративный подход, какие качества вы ищете в людях, а профессионалы смогут подготовить грамотное тестирование, и в дальнейшем вы убережете себя от многих коллизий. Кстати, самим тоже не помешает протес-тироваться и по
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)