bookmate game
Огюст Эскофье

Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Ekaterina Vostrilovahas quoted8 years ago
    прозрачные светлые бульоны из телятины с чистым и изысканным вкусом вновь заняли свои позиции, а «Испанский» соус начал терять популярность.
  • Ekaterina Vostrilovahas quoted8 years ago
    Соусы – главная часть кулинарии. Во французской кухне они занимают господствующее положение,
  • Ekaterina Vostrilovahas quoted8 years ago
    Основы кухни состоят из консоме обычных или осветленных; основных коричневых или белых бульонов, базовых бульонов из птицы, дичи, рыбы, густых бульонов или основных базовых соусов;
  • Ekaterina Vostrilovahas quoted8 years ago
    Он обязан знать, что невозможно создать хорошую кухню, если качество продуктов плохое или их количество недостаточно, как абсурдно рассчитывать, что кислятина, налитая в бутылку, станет когда-нибудь хорошим вином.
  • Ekaterina Vostrilovahas quoted8 years ago
    Даже самый умелый кулинар не может что-либо сделать из ничего. А следовательно, и незаконно требовать от него результатов, достойных нашего искусства, если предоставить ему продукты некачественные или в недостаточном количестве.
  • Ekaterina Vostrilovahas quoted8 years ago
    Мы противники как разрушительного расточительства, так и чрезмерной экономии, которые тормозят развитие таланта, провоцируют упадок духа сознательного работника и
  • Ekaterina Vostrilovahas quoted8 years ago
    Даже если сегодня это выглядит так, завтра все равно будет восприниматься по-другому, потому что жизнь идет вперед и каждый день рождает новые рецепты.
  • Ekaterina Vostrilovahas quoted8 years ago
    Однако основы кулинарии – это то, что будет существовать всегда, как бы ни изменялись вкусы и ни улучшалась кухня для их удовлетворения.
  • b1929573360has quoted8 years ago
    основных базовых соусов: «Испанского», «Бархатистого», «Бешамель», томатного; жирных и постных студней. А также под основными базовыми соусами понимаются нарезки «Мирепуа» и «Матиньон»;
  • полина коробоваhas quoted8 years ago
    абсурдно рассчитывать, что кислятина, налитая в бутылку, станет когда-нибудь хорошим вином
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)