bookmate game
da
Books
Francis Cardenau,Svend Rasmussen

Kokken der fik nok

Den dag, da Francis Cardenau faldt bevidstløs om på restaurant Umami, ændrede hans liv sig. I 45 år havde han stået bag et komfur og gjort det, han er bedst til: at lave mad på allerhøjeste niveau. Først på nogle af verdens førende restauranter i Paris, siden i Danmark, hvor han med sin kompromisløse kogekunst var den første til at hente to michelinstjerner til landet. Han var samtidig også den første til at stå af michelinræset for at starte bistrobølgen, og undervejs har ’den lille store fransker’, som hans kokkekolleger kærligt kalder manden med den smittende latter og den tilsyneladende utrættelige energi, med Umami også introduceret danskerne for moderne japansk gastronomi og været med til at opfinde den succesrige bøfkæde MASH.

Med sit store hjerte og aldrig svigtende hjælpsomhed over for generationer af ambitiøse unge kokke har han samtidig en stor del af æren for den succesbølge, som dansk gastronomi har redet på det sidste årti. Men den dag på Umami skete der noget, som — selv om han ikke selv vidste det endnu — skulle ændre hans liv for altid.

Denne bog følger Francis Cardenau i det år, hvor han langsomt kommer til erkendelsen af, at han efter 45 år har fået nok. Vi tager med ham på en følelsesladet rejse tilbage til barndommens og ungdommens Sydvestfrankrig i forsøget på at genfinde sine kulinariske rødder — ja, hele sin familiehistorie. Samtidig er bogen historien om de år, hvor dansk gastronomi løftede sig mod stjernerne, fortalt af en af Danmarks mest indflydelsesrige kokke.
295 printed pages
Original publication
2018
Publication year
2018
Publisher
Gyldendal
Have you already read it? How did you like it?
👍👎

Impressions

  • Michael Lønborg Thomsenshared an impression4 years ago
    👍Worth reading

  • Christian Nygård Hansenshared an impression6 years ago
    👍Worth reading
    🔮Hidden Depths
    🎯Worthwhile
    🚀Unputdownable

  • Kirstenshared an impression6 years ago
    👍Worth reading

Quotes

  • Pia Grau Storkhas quoted5 years ago
    Også torvehallerne overfor har ændret sig. Førhen holdt brandstationen til i den ene ende af den kvadratiske bygning, men brandstationen er flyttet, og de to lejligheder, som husede nogle af brandmandsfamilierne, er nu omdannet til mediathèque, skolebibliotek og lokalhistorisk arkiv. I den ene af lejlighederne flyttede familien Cardenau ind, og fra parkeringspladsen kan man stadig se vinduet på førstesal, hvor Franc
  • Pia Grau Storkhas quoted5 years ago
    Mamie d’Italie først i 1950’erne flyttede med sine tre efterhånden store teenagepiger, da de måtte forlade de Castelbajacs landslot i Gers. Det var familiens huslæge, dr. Morgue, der havde kontakter i Lourdes, som skaffede Marie arbejde på Auxilium, en slags refugium eller kloster for ældre nonner fra forskellige ordener, der stadig ligger i fredsommelig og ensom majestæt på en klippetop højt hævet over floden og det kristkommercielle hurlumhej nede ved grotten. Marie fik arbejde i køkkenet, de senere år som leder af de kvinder, der hver dag lavede mad til 300 nonner.
  • Pia Grau Storkhas quoted5 years ago
    Udover dem var vi kun elever, og der var 7-8 stykker af os. Så jeg fik lov at lave rigtig mad: mouclade (gratinerede muslinger), foie gras terrine, kyllingefrikassé med krebs (se opskrift side 218), smørstegt rødtunge, pocheret pighvar med hollandaise, confit de canard, kalvenyrer, côte de boeuf, wienerschnitzel, soufflé med grand marnier, plus nogle specialiteter, som Jean Abbadie havde taget med sig hjemmefra: for eksempel piperade basquaise (tomat stegt med grillede peberfrugter) samt poule sauté gasconne (kylling i champignon-flødesauce).

On the bookshelves

  • Tenna Doktor Olsen
    Kogebøger Tdot
    • 232
  • Thomas Røvik Egetoft
    Vil læse
    • 27
  • Louise Ammundsen Pontoppidan Kokspang
    Mad
    • 25
  • Torben Lynge Overgaard
    Mad
    • 12
  • Kirsten
    Min
    • 6
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)