Крутая ботва. Овощи — это не гарнир… и не салат из помидоров

французы знают толк в еде, поэтому лучший друг любых овощей – это сливочное масло. Обжариваете ли вы молодую морковь или брюссельскую капусту, сливочное масло, немного соли и тимьяна превратят ваши овощи в фантастическое блюдо.
На радость веганам сейчас продается густое кокосовое масло, которое станет отличной альтернативой сливочному.

Золотые правила бланшировки:

Моцарелла из кешью

Еще один рецепт как доказательство того, что, если вы отказались от молочных продуктов, это не значит, что вы навсегда остались без сыра.
Конечно, этот рецепт не про «раз-два-три и все готово», но так ведь и моцарелла не делается за пять минут, неважно, из молока она или из кешью.

ЧТО НУЖНО:
• активированный кешью (замоченный на ночь) 250 г
• вода 180 мл
• дрожжи nutritional yeast 10 г
• крахмал из тапиоки 60 г
• соль 1 ч. л.
• еще нам понадобится миска с водой и льдом

ПОЕХАЛИ:
Смешиваем все ингредиенты в скоростном блендере до однородной массы.
Перекладываем массу в сотейник с высокими стенками и начинаем нагревать на среднем огне.
Главное правило: постоянно помешиваем массу с помощью венчика, пока она не начнет густеть. Продолжаем мешать до получения густой консистенции, похожей на тесто.
Самое время приготовить миску воды со льдом.
И начинаем волшебство! Берем ложку для мороженого, собираем теплую густую массу ложкой и быстро закидываем шарик в воду со льдом.
Шарики моцареллы из кешью перед вами. Аккуратно вынимаем шарики из воды и храним в холодильнике 48 часов, но лучше есть сразу. (Массу можно нагревать на необходимое количество шариков, она отлично хранится 4–5 дней.)

Майонез Vegan

Возможно, вам уже доводилось слышать загадочное слово «аквафаба». Не надо падать в обморок и бежать в волшебную страну за ней. Аквафаба – это вода, в которой варился нут, или просто жидкость из банки с консервированным нутом, который можно купить в любом магазине. Аквафаба, на самом деле, истинный дар для растительной кухни. Из нее можно приготовить шоколадный мусс или меренгу, а мы сделаем майонез!

ЧТО НУЖНО:
• аквафаба 90 г
• сок лимона 40 мл
• дижонская горчица 40 г
• чесночный порошок 1/2 ч. л.
• немного черной соли
• подсолнечное масло 400 мл

ПОЕХАЛИ:
Небольшая деталь, которая вам пригодится: если ваша аквафаба холодная (из холодильника), то и масло должно быть холодным.
Итак, аквафаба, горчица, сок лимона, чесночный порошок и масло – все кладем в скоростной блендер-стакан.
Взбиваем на высокой скорости в течение 30 секунд. Добавляем соль.
Получится ярко-белый и густой майонез.

Кокосовый йогурт

Йогурт из кокосового молока без сахара – настоящий подарок. С ним можно есть утренние мюсли или ягоды, положить на горячее печеное яблоко или есть просто так.

ЧТО НУЖНО:
• кокосовое молоко 2 банки
• капсулы Probiotic 2 шт.
• агар-агар 2 ч. л.

По желанию:
• кленовый сироп 2 ч. л.
• сироп агавы 2 ч. л.
• ваниль

ПОЕХАЛИ:
Для начала подготовим кокосовое молоко. На ночь убираем банки в холо-дильник для того, чтобы наше молоко настоялось. Когда молоко в банке холодное, оно делится на густую белую часть и воду. Вода нам не нужна! Аккуратно из банки вынимаем густую ярко-белую кокосовую массу (она похожа на очень густые сливки).
Густое кокосовое молоко выкладываем в сотейник и добавляем агар-агар.
Начинаем нагревать. Внимание! Нам не нужно, чтобы молоко закипело! Нам необходимо его нагреть примерно до 70 °С. Можно использовать термометр или подождать, пока начнет появляться пар. Для лучшего растворения агар-агара можно медленно помешивать будущий йогурт венчиком.
В горячее молоко с агаром можно добавить сироп агавы и ваниль, если хотите сладкий йогурт (сейчас самое время, потом будет поздно).
Снимаем с огня и даем немного остыть в течение 3–5 минут, но не больше, иначе йогурт начнет густеть.
Самое время добавить йогуртовую культуру, то есть Probiotic. Капсулы нужно раскрыть и высыпать содержимое в будущий йогурт. Аккуратно перемешиваем.
Разливаем получившуюся массу в баночки, накрываем марлей (не крышкой).

Две основные экзотические вещицы для веганских «молочных» продуктов – это:
• капсулы Probiotic (ACIDOPHILUS PROBIOTIC)
• nutritional yeast (хлопья, похожие на опилки, их еще называют «пармезан для веганов»

Тофу-авокадо-соус

ЧТО НУЖНО:
• мягкий тофу 200 г
• авокадо 1 шт.
• петрушка 2 ст. л. (только листья)
• кинза 1 ст. л. (только листья)
• лук зеленый 1 ст. л.
• чеснок 1 зубчик
• сок лайма 1 ст. л.
• кокосовое молоко 50 мл (но смотрите на свой вкус, насколько густой или, наоборот, жидкий соус вы хотите)
• соль

ПОЕХАЛИ:
Как обычно: все в блендер, и взбиваем до нежно-зеленого шелковистого соуса.
И знаете, если разрезать салат романо пополам и пару минут обжаривать на гриле, потом обильно полить этим соусом и посыпать зеленью или пармезаном… будет очень вкусно!

Необычный морковно-имбирный соус

ЧТО НУЖНО:
• очищенная сырая морковь 2 шт.
• имбирь свежий тертый 1 ст. л.
• белая мисо-паста (можно и без) 1 ст. л.
• яблочный уксус 1 ст. л.
• мед 1 ст. л.
• кокосовое молоко 100 мл (молоко из банки)
• вода 100 мл
• кунжутное масло 2 ст. л.
• соевый соус 2 ст. л.

ПОЕХАЛИ:
Все ингредиенты загружаем в блендер, включаем скорость на полную и взбиваем 30–60 секунд.
Если заправить этим соусом салатную смесь из разных видов салата: рукколу, шпинат, радиккьо, после такого салата помидоры со сметаной захочется есть реже. Поверьте на слово.

Арахисово-лаймовый соус

ЧТО НУЖНО:
• арахисовая паста 3 ст. л.
• сок лайма 1 ст. л.
• чеснок 1 зубчик
• имбирь (тертый, свежий) 1 ст. л.
• соевый соус 2 ст. л.
• рисовый уксус 1 ст. л.
• мирин 1 ст. л.
• вода холодная 3 ст. л.
• масло растительное 7 ст. л.
• перец чили без семян 1 ч. л.
• кинза (мелко рубленная) 1 пучок

ПОЕХАЛИ:
Все просто, как всегда: все, кроме кинзы, кладем в блендер и взбиваем на высокой скорости 20–30 секунд.
Добавляем рубленую кинзу!
В этот соус можно просто макать большие листья романо. Осторожно! Вызывает привыкание.

егапросто:
• растительное масло 2 ст. л.
• кунжутное масло 1 ст. л.
• соевый соус 1 ст. л.
• мед 1 ч. л.
• чеснок 1 зубчик (раздавить)
Если хотите погорячее, можно добавить немного мелко рубленного чили.
Теперь самое интересное: все ингредиенты – в банку, закрываем крышкой и взбалтываем. Заправка готова! Поливаем любую салатную смесь из листьев, поверьте, больше ничего не нужно.

Усложняем, но не сильно:
• апельсиновый сок 2 ст. л.
• лимонный сок 2 ст. л.
• сок лайма 1 ст. л.
• соевый соус 3 ст. л.
• рисовый уксус 1 ст. л.
• мирин 2 ст. л.
• кунжутное масло 2 ст. л.
• растительное масло 2 ст. л.