Ким Барнуин,Рори Фридман

Я красивая. Я худая. Я стерва. И я умею готовить

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Мелиса Спиридоваhas quoted9 years ago
    Болтунья по-французски

    Количество: 3–4 порции
    400–450 г твердого тофу
    120 г вегетарианского сыра (чеддер, монтерей-джек или американский)
    3 пучка лука-шалота
    2 зубчика чеснока
    2 ст. л. пищевых дрожжей в хлопьях
    1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
    1/2 ч. л. куркумы
    1/2 ч. л. мелкой морской соли
    1/2 ч. л. перца
    1/2 ст. л. рафинированного кокосового масла
    1 стакан порезанных ломтиками шампиньонов
    2 стакана свежих листьев шпината

    Покрошите тофу, потрите на терке сыр. Смешайте их с порезанным колечками луком, измельченным чесноком, дрожжами, соусом, куркумой, солью и перцем в небольшой миске.
    Растопите кокосовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите в него шампиньоны и, помешивая, обжаривайте 1–2 минуты. Постепенно по одной горсти добавьте шпинат и готовьте до размягчения. Выложите в сковороду смесь из тофу и других ингредиентов и, помешивая, жарьте 3–4 минуты, пока не испарится вся жидкость. Подавать горячим.
  • Alexandra Bredikhinahas quoted10 years ago
    Мясо Хм... мертвая, гниющая, разлагающаяся плоть убитых животных. Звучит не очень аппетитно, а?
  • b4575635983has quoted9 years ago
    Если бы какие-нибудь ученые провели исследование и заявили, что ПМС — это не более чем женская блажь, мы бы их всех поубивали. А потом пошли бы и обожрались, как свиньи.
  • Аня Яцынаhas quoted7 years ago
    Стейк, тунец, бекон, цыпленок — как ни обзови, как ни обработай и как ни нарежь, все равно это кусок гниющей, разлагающейся плоти.
  • Yaroslavna Nelinhas quoted8 years ago
    Пища для разума
    Еда — это топливо для нашего организма. Она обеспечивает его энергией ив буквальном смысле дает нам жизнь.
  • Настя Вербаhas quoted5 years ago
    Болтунья по-французски

    Количество: 3-4 порции

    400-450 г твердого тофу

    120 г вегетарианского сыра (чеддер, монтерей-джек или американский)

    3 пучка лука-шалота

    2 зубчика чеснока

    2 ст. л. пищевых дрожжей в хлопьях

    ст. л. тамари или обычного соевого соуса

    ½ ч. л. куркумы

    ½ ч. л. мелкой морской соли

    ½ ч. л. перца

    ½ ст. л. рафинированного кокосового масла

    1 стакан порезанных ломтиками шампиньонов

    2 стакана свежих листьев шпината

    Покрошите тофу, потрите на терке сыр. Смешайте их с порезанным колечками луком, измельченным чесноком, дрожжами, соусом, куркумой, солью и перцем в небольшой миске.

    Растопите кокосовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите в него шампиньоны и, помешивая, обжаривайте 1-2 минуты. Постепенно по одной горсти добавьте шпинат и готовьте до размягчения. Выложите в сковороду смесь из тофу и других ингредиентов и, помешивая, жарьте 3-4 минуты, пока не испарится вся жидкость. Подавать горячим.
  • Аня Яцынаhas quoted7 years ago
    Из всех биологических видов на планете только представители нашего пьют молоко, полученное от представителей другого биологического вида.
  • Maria Popelhas quoted7 years ago
    Лазанья
    Количество: 8-12 порций
    6 л воды
    3 ст. л. мелкой морской соли
    450 г макарон для лазаньи из цельнозерновой пшеничной или рисовой муки (из коричневого риса)
    5 стаканов красного соуса (см. далее)
    4 стакана «рикотты» из тофу (см. далее)
    350-400 г вегетарианского «говяжьего» фарша (если используете замороженный, нужно разморозить)
    250-300 г вегетарианского сыра моцарелла

    Нагрейте духовку до 175 °С.
    Налейте воду в кастрюлю объемом 8-10 л, всыпьте 3 ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, положите макароны и отварите. Затем слейте воду и быстро их промойте (чтобы они немного остыли). Разделите макароны и разложите их на фольге, вощеной или пергаментной бумаге, чтобы не слиплись.
    Равномерно распределите ½ стакана красного соуса по дну прямоугольной формы размером 23х33 см. Выложите поверх соуса несколько макаронных полосок, немного внахлест, затем треть «рикотты», треть «говяжьего» фарша и треть тертого сыра. Затем дважды повторите те же слои, начиная с макарон.
    Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока кончик ножа, воткнутый в середину лазаньи, не выйдет горячим (60-75 минут). Периодически проверяйте, чтобы не подгорел сыр. Если опасаетесь, что это может произойти, накройте лазанью фольгой, но за 15 минут до готовности ее нужно будет убрать. Выньте готовую лазанью из духовки и подождите 10-15 минут, прежде чем резать и подавать на стол. Приятного аппетита!

    Фаршированные «ракушки» с белым или красным соусом
    Количество: 22-24 «ракушки» на 6-8 порций
    3 л воды
    5 ч. л. мелкой морской соли
    200-250 г крупных «ракушек» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
    1 ст. л. рафинированного кокосового масла
    ½ луковицы
    2 зубчика чеснока
    2 стакана сыра «рикотта» из тофу (см. далее)
    1 упаковка (300 г) замороженного нарезанного шпината
    2 ст. л. вегетарианского пармезана
    2 ст. л. цельнозерновых панировочных сухарей
    ¼ ч. л. перца
    2 стакана красного соуса (см. далее) или белого сливочного соуса (см. далее)

    Нагрейте духовку до 175 °С.
    Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, всыпьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения, положите макароны и отварите. Затем слейте воду и быстро их промойте (чтобы немного остыли).
    Тем временем разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем мелко порезанный лук до мягкости (4-6 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Переложите содержимое сковороды в большую миску, добавьте оставшуюся соль (½ ч. л.), «рикотту», размороженный шпинат, пармезан, панировочные сухари и перец.
    Равномерно распределите 1 стакан красного или белого соуса по дну прямоугольной формы размером 23 х 33 см. Начините каждую «ракушку» 2 ст. л. приготовленного «фарша» и разложите их по дну формы. Полейте каждую небольшим количеством оставшегося соуса. Накройте форму фольгой и запекайте, пока нож, воткнутый в середину «ракушки», не выйдет горячим (около 30 минут).
    Фаршированные «ракушки»! Вкусные! Вегетарианские!
    «Перья» с зимней тыквой, песто и миндалем
    Количество: 4 порции
    3 л воды
    5 ч. л. мелкой морской соли
    200-250 г «перьев» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
    2 ст. л. рафинированного кокосового масла
    650-700 г зимней тыквы
    2 пучка лука-шалота
    ¼ ч. л. перца
    ½ стакана песто с шалфеем (см. далее)
    ½ стакана поджаренной миндальной стружки

    Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, всыпьте макароны и отварите.
    Пока макароны варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанную ломтиками в 0,5 см тыкву (предварительно очищенную от кожуры и семечек) в течение 4 минут. Добавьте тонко порезанный шалот, перец и оставшиеся ½ ч. л. соли и готовьте, пока шалот и тыква не станут мягкими (1-2 минуты). Снимите с огня.
    Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана воды, снова положите их в кастрюлю, добавьте песто и овощи, перемешайте. Если покажется слишком сухо, долейте ¼ - ½ стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и по желанию украсьте миндалем. Подавайте сразу.
    Феггучини под соусом «Альфрвдо»
    Количество: 3-4 порции
    3 л воды
    4 ¾ ч. л. мелкой морской соли
    200-250 г феттучини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
    ½ стакана рафинированного кокосового масла
    ½ стакана вегетарианских сухих сливок
    ¼ стакана вегетарианского пармезана
    ¼ ч. л. перца
    2 стакана отваренного свежего зеленого горошка или разогретого замороженного (по желанию)

    Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите.
    Пока готовятся макароны, разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 1-2 л на среднем огне. Когда оно почти полностью растопится, добавьте сливки, увеличьте огонь и доведите до кипения. Всыпьте пармезан, перец и оставшуюся соль. Снимите с огня и накройте крышкой.
    Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана воды, в которой они варились. Затем снова положите их в кастрюлю, добавьте соус (если он расслоился, еще раз перемешайте) и горошек (если используете). Если покажется слишком сухо, долейте ¼ - ½ стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и подавайте на стол.
    Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами
    Количество: 3-4 порции
    3 л воды
    1 ½ ст. л. мелкой морской соли
    200-250 г лингвини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
    ½ стакана песто с базиликом (см. далее)
    ½ стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой
    ½ стакана жареных кедровых орехов
    Цедра 1 лимона (по желанию)
    ¼ стакана крупно порезанных свежих листьев базилика

    Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана воды, в которой они варились.
    Снова переложите макароны в кастрюлю, добавьте песто, помидоры, ¾ орехов (разрезанных пополам) и цедру лимона (если используете). Если покажется слишком сухо, добавьте ¼ - ½ стакана оставленной воды. Переложите макароны на блюдо, украсьте базиликом и орешками. Подавайте на стол.
    Баклажан с пармезаном
    Если вы до сих пор по-детски капризничаете: «Я не люблю баклажаны!» - то сейчас самое время повзрослеть.
    Количество: 4 порции (как основное блюдо) или 8 порций (как закуска)
    ¾ стакана вегетарианского сыра пармезан
    ⅓ стакана цельнозерновых панировочных сухарей
    1 ст. л. сушеного чеснока в гранулах
    2 ч. л. мелкой морской соли
    ¾ ч. л. перца
    ½ стакана соевого или рисового молока
    Рафинированное кокосовое масло
    1 баклажан
    1 ½ стакана красного соуса (см. далее)
    ¼ стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
    120 г вегетарианского сыра моцарелла

    Нагрейте духовку до 175 °С.
    Смешайте пармезан, панировочные сухари, чеснок, соль и перец в глубокой тарелке. В другую глубокую тарелку налейте рисовое или соевое молоко. Разогрейте 3-4 ст. л. кокосового масла (чтобы закрывало дно) в сковороде на среднем огне.
    Порежьте баклажан кружками толщиной в 1 см и по очереди окунайте их сначала в молоко, затем в сухую смесь, прижимая, чтобы они полностью ею покрылись. Обжаривайте баклажаны на горячей сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими внутри и покрыться румяной корочкой. (Придется готовить в несколько приемов; после очередной порции насухо протирайте сковороду и наливайте новое масло.) Готовые баклажаны переложите в форму для выпечки объемом 2 л, расположив их в два слоя. Полейте соусом, посыпьте базиликом и тертым сыром моцарелла. Запекайте, пока соус не прогреется, а сыр не расплавится (20 минут).
  • Maria Popelhas quoted7 years ago
    Фалафель
    Количество: 6 штук
    1банка (400 г) нута
    ½ луковицы
    2 ст. л. вегетарианских цельнозерновых панировочных сухарей (предпочтительно японских — «Панко»)
    2 ст. л. нутовой или цельнозерновой пшеничной муки
    2 ст. л. крупно порезанной свежей петрушки
    ½ ч. л. молотого тмина
    ½ ч. л. молотого кориандра
    ¼ ч. л. перца
    4 зубчика чеснока
    ½-¾ ч. л. мелкой морской соли
    2 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
    1 лимон
    6 ст. л. тахини
    ¼ стакана воды
    3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
    ¼ ч. л. паприки
    6 пит (диаметром 15 см)
    ¼ пучка салата (краснолистового, зеленого латука, ромен) или ¼ головки салата «Айсберг»
    1 помидор
    ½ огурца
    12-18 ломтиков маринованных с укропом огурцов

    Нагрейте духовку до 175 °С.
    Смешайте просушенный нут, крупно порезанный лук, панировочные сухари, муку, петрушку, тмин, кориандр, перец, 2 зубчика чеснока и ½ ч. л. соли в кухонном комбайне. Масса должна получиться пастообразной, но не совсем однородной, с отдельными крупными кусками. Сформуйте из нее 12-14 шариков размером с мяч для гольфа. Расплющите их в котлетки толщиной примерно 2 см и выложите на противень с бортиком. С обеих сторон смажьте котлетки растительным маслом и запекайте 45 минут, один раз перевернув, до золотистой корочки. Выньте из духовки и дайте остыть.
    Тем временем выдавите сок из лимона. Смешайте в небольшой миске тахини, воду, оливковое масло, паприку, лимонный сок и ¼ ч.л. соли (если используете несоленую тахини). Мелко порежьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и добавьте их в туже миску. Этот соус можно хранить в холодильнике 2 недели.
    Для приготовления сэндвичей срежьте край (2 см) у каждой питы, чтобы получились «карманы». Заполните их котлетками, крупно порезанным салатом, ломтиками помидора и огурца, маринованными овощами. Полейте каждый сэндвич 1 ст. л. тахини и подавайте.
    Японская лапша с овощами и тофу
    Количество: 3-4 порции
    2 ст. л. мирина
    ст. л. измельченного свежего имбиря
    1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
    ч. л. кунжутного масла
    ¼ стакана рисового уксуса со специями
    200-250 г обычного, японского или китайского баклажана
    4 ¾ ч. л. мелкой морской соли
    200-250 г твердого тофу
    1 морковь
    200-250 г гречневой лапши
    3 пучка лука-шалота
    1 ст. л. гомазио или жареных кунжутных семян

    Смешайте в большой миске мирин, имбирь, тамари или обычный соевый соус и 1 ч. л. кунжутного масла.
    Вставьте в кастрюлю сетку для варки на пару, налейте на 2 см воды, добавьте 2 ст. л. рисового уксуса и доведите до кипения. Равномерно разложите на сетке баклажаны (если используете обычные, порежьте кубиками в 1 см, если японские или китайские — ломтиками в 0,5 см), посыпьте ¼ ч. л. соли, накройте крышкой и варите 7 минут. Положите к баклажанам порезанную тонкой соломкой морковь и варите еще 5-8 минут. Добавьте тофу, порезанный кубиками в 0,5 см, и варите еще 3 минуты. Тофу должен прогреться, а овощи — стать мягкими.
    Налейте 3 л воды в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите. Откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и снова положите в кастрюлю. Добавьте к лапше 1 ч. л. кунжутного масла, перемешайте и накройте крышкой.
    Когда овощи сварятся, аккуратно перемешайте их с соусом из мирина.
    Перед подачей на стол выложите лапшу на тарелку поверх овощей, тонко порезанного лука и гомазио. Подавайте блюдо горячим или охлажденным до комнатной температуры.
    Мирин (японское рисовое вино, используемое в кулинарии) можно найти в азиатских магазинах или в отделе экзотических продуктов в некоторых супермаркетах.
    Гомазио - это приправа, которая готовится из кунжутных семян, морской водоросли и морской соли. Ее можно найти в азиатских магазинах или магазинах здорового питания.

    Пряное картофельно-кабачковое рагу с коричневым рисом
    Количество: 4-9 порций
    1 ½ стакана коричневого риса басмати
    2 ½ стакана воды
    ¾ ч. л. мелкой морской соли
    2 ст. л. рафинированного кокосового масла
    луковица
    2 зубчика чеснока
    1 банка (400 г) консервированных кубиками помидоров (вместе с соком)
    1 стакан малосоленого овощного бульона
    1 ч. л. молотого тмина
    1 ч. л. молотого кориандра
    ½ ч. л. куркумы
    ⅛ ч. л. молотого кайенского перца
    ⅛ ч. л. молотой корицы
    ⅛ ч. л. молотой гвоздики
    450 г красного картофеля
    3 стакана порезанного кубиками в 2 см кабачка
    1 ½ ст. л. лимонного сока
    1 ст. л. измельченной свежей кинзы или петрушки

    Налейте воду в кастрюлю объемом 2 л, всыпьте рис и ¼ ч. л. соли, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой, пока рис не впитает воду (30 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
    Для приготовления рагу разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем порезанный кусочками в 2 см лук почти до мягкости (3 минуты). Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Затем положите помидоры, влейте бульон, всыпьте тмин, кориандр, куркуму, кайенский перец, корицу, гвоздику и оставшиеся ½ ч. л. соли. Доведите до кипения и добавьте порезанные кубиками в 2 см картофель и кабачок. Когда масса снова закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока овощи не станут мягкими (15 минут). Снимите с огня и добавьте лимонный сок.
    Подавайте поверх риса, посыпьте свежей кинзой.
    Кабачок можно не очищать от кожуры. Вместо него можно взять тыкву. С нее кожуру придется удалить. Для этой цели лучше всего подходит специальный нож для чистки овощей.

    Пад-тай
    Количество: 3-4 порции
    150 г рисовой вермишели
    ¼ стакана сиропа агавы
    ¼ стакана мирина (см. ранее)
    3 ст. л. кетчупа
    3 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
    1 ½ ст. л. сока лайма
    1 ст. л. соуса срирача (см. ранее) или другого соуса чили
    2 ст. л. рафинированного кокосового масла
    400-450 г твердого тофу
    ½ красной луковицы
    2 зубчика чеснока
    3 пучка лука-шалота
    2 стакана бобовых ростков 1 морковь
    ¼ стакана измельченной свежей кинзы и/или мяты
    ¼ стакана рубленного жареного арахиса
    4-8 долек лайма

    Отварите макароны. Слейте воду. Тем временем смешайте в небольшой миске сироп агавы, мирин, кетчуп, тамари или обычный соевый соус, сок лайма и соус чили.
    Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне, положите в него порезанный кубиками тофу и обжаривайте 4 минуты. Добавьте порезанный ломтиками в 0,5 см лук и готовьте в течение 30 секунд. Выложите в сковороду отваренные макароны и приготовленный соус с агавой, перемешайте, добавьте крупно порезанный шалот, бобовые ростки, тертую морковь и готовьте, пока все ингредиенты не прогреются.
    Переложите пад-тай на блюдо, украсьте кинзой или мятой, арахисом и лаймом. Подавайте на стол.
    Может показаться, что кетчуп все испортит, но это не так. Поверьте опытным худым стервам.
    Энчилада с овощами
    Количество: 6 порций
    2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла
    1 красный сладкий перец
    1 желтый или зеленый сладкий перец
    1 красная луковица
    2 зубчика чеснока
    3 стакана домашнего или магазинного соуса для энчилады
    1 стакан отваренной свежей или разогретой замороженной кукурузы
    1 банка (100 г) консервированных ломтиками оливок
    1 ч. л. мелкой морской соли
    ½ ч. л. молотого тмина
    ½ ч. л. молотого кориандра
    12 кукурузных тортилий (диаметром 20 см)
    120 г вегетарианского сыра чеддер
    2 пучка лука-шалота

    Нагрейте духовку до 175 °С.
    Разогрейте 2 ст. л. кокосового масла в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 1 см сладкий перец в течение 5 минут. Добавьте порезанный таким же образом лук и готовьте еще 5 минут. Положите измельченный чеснок, уменьшите огонь и, помешивая, жарьте, пока овощи не станут мягкими (10 минут). Переложите содержимое сковороды в большую миску, добавьте к нему ½ стакана соуса для энчилады, кукурузу, оливки, соль, тмин и кориандр и перемешайте.
    Разогрейте оставшийся соус в небольшом сотейнике, затем перелейте его в круглую форму для выпечки диаметром 20-25 см. По одной за раз, прижимая пальцами, обваляйте лепешки в теплом соусе. Положите пропитанную соусом тортилью на тарелку, в центр положите ¼ стакана овощной массы и сверните лепешку плотным рулетиком. Выложите швом вниз на противень и полейте оставшимся соусом, а затем посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут. Готовность проверьте следующим образом: воткните в центр рулета нож — он должен выйти горячим. Посыпьте тонко нарезанным шалотом и подавайте.
    Соус для энчилады
    Количество: 3 стакана
    10 сушеных перцев чили
    5 стаканов воды
    1 зубчик чеснока
    ¼ стакана топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
    1 ст. л. томатной пасты
    1 ч. л. молотого тмина
    1 ч. л. сушеного орегано
    1 ч. л. мелкой морской соли

    Стручки чили очистите от сердцевины и семечек. Обжаривайте их в сковороде на среднем огне, пока они не начнут пузыриться и темнеть (1,5 минуты). Переложите перец в миску и залейте водой. Накройте тарелкой и прижмите чем-нибудь тяжелым, чтобы чили был полностью погружен в воду. Оставьте на 30 минут.
    Слейте 2 стакана воды, а остальную вместе с перцем поместите в блендер, добавьте чеснок, масло, томатную пасту, тмин, орегано и соль. Перемешайте до получения однородной массы, затем выложите получившееся пюре в небольшую кастрюлю и поставьте на большой огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.
  • Maria Popelhas quoted7 years ago
    ЛЕГКИЕ САЛАТЫ ДЛЯ ХУДОЙ ПОПЫ
    Вынуждены согласиться: многие салаты действительно скучны. Но они настолько полезны для организма (особенно для кишечника), что их нужно есть. Мы постарались, чтобы «маленькие зеленые монстры» получились здоровыми и вкусными. Вы больше не будете страдать над этими блюдами и даже пол
    учите от них удовольствие.
    Салат «Цезарь» с домашними гренками
    Греческий салат
    Шеф-салат
    Табуле
    Картофельный салат со свежим укропом
    Фасолевый салат с соей
    Капустный салат
    Средиземноморский салат с макаронами
    Салат «Цезарь» с домашними гренками
    Количество: 6 порций (как основное блюдо) или 8-10 порций (как закуска)
    3 ломтика вегетарианского цельнозернового хлеба
    2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла
    1 ч. л. прованских трав
    ½ ч. л. мелкой морской соли
    3 пучка ромен-салата
    1 ½ стакана вегетарианской заправки «Цезарь» (см. далее)

    Нагрейте духовку до 190 °С.
    Смешайте в большой миске порезанный кубик хлеб и растительное масло, добавьте прованские травы и соль. Выложите смесь ровным слоем на противень и поставьте в духовку на 10 минут, после чего перемешайте и готовьте еще 5 минут до золотистой корочки. Перед употреблением гренки нужно полностью остудить (их можно хранить в герметично закрытой емкости до одной недели).
    Порежьте салат, положите его в большую миску и заправьте coyсом «Цезарь» по вкусу. Перед тем как подавать, добавьте в салат гренки.
    Прованские травы – это смесь сушеных трав. Если не найдете этой приправы в своем супермаркете, попробуйте поискать в специализированном магазине или замените ее сушеным шалфеем, тимьяном, розмарином и майораном.

    Греческий салат
    Количество: 6-8 порций (как гарнир) или 4 порции (как основное блюдо)
    2 ст. л. красного винного уксуса
    4 зубчика чеснока
    1 ч. л. дижонской горчицы
    ½ ч. л. мелкой морской соли
    ½ ч. л. перца
    ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
    2 помидора
    1 огурец
    ½ стакана маслин без косточек, предпочтительно каламата
    ¼ красной луковицы
    3 стакана маринованного сыра «фета» из тофу (см. далее)
    Салатная зелень (по желанию)

    Смешайте в небольшой миске винный уксус, измельченный чеснок, горчицу, соль и перец. Аккуратно влейте оливковое масло.
    Порежьте помидоры кубиками в 2 см, огурцы очистите от кожуры и порежьте ломтиками в 0,5 см. Положите помидоры, огурцы, оливки и тонко порезанный лук в большую миску, аккуратно вмешайте тофу и заправьте приготовленным соусом. Подавайте как гарнир или — поверх салатной зелени — как основное блюдо.
    Шеф-салат
    Количество: 4 порции
    1 пучок краснолистового или зеленого латука либо 1 головка салата «Айсберг»
    4 ломтика вегетарианского сыра чеддер
    4 ломтика вегетарианского сыра (швейцарский или американский)
    4 ломтика вегетарианской ветчины
    4 ломтика вегетарианской «индейки»
    4 продолговатых помидора
    ½-1 стакан салатного соуса на ваш вкус (см. далее)
    1 ¼ стакана «яичного» салата (см. ранее)
    2 ст. л. измельченной петрушки для украшения (по желанию)

    Порежьте салат и равномерно распределите по четырем тарелкам. Сверху красиво выложите порезанные соломкой ветчину, «индейку» и сыр, треугольные кусочки помидоров. Полейте всю эту красоту выбранным соусом, поверх него равномерно разложите по тарелкам «яичный» салат и при желании посыпьте петрушкой. Подается сразу.

    Табуле
    Количество: 6-8 порций
    ¾ стакана булгура
    1 стакан кипятка
    ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
    1ст. л. лимонного сока
    ½ ч. л. мелкой морской соли
    ¼ ч. л. перца
    1 помидор
    ½ огурца
    ¼ красной луковицы
    ⅓ стакана крупно порезанной свежей петрушки
    ⅓ стакана крупно порезанной свежей мяты

    Налейте кипяток в большую миску и всыпьте булгур. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
    Тем временем смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
    Порежьте кубиками в 1 см помидор и очищенный от кожуры огурец. Добавьте их к булгуру. Положите туда же петрушку и мяту. Полейте приготовленным соусом и осторожно перемешайте.
    Булгур можно найти во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах здорового питания.
    Картофельный салат со свежим укропом
    Количество: 6-8 порций
    6 стаканов воды
    700 г розового или желтого картофеля
    2 ½ ч. л. мелкой морской соли
    ⅓ стакана вегетарианского майонеза
    ¼ стакана сладкого соуса из маринованных овощей
    ч. л. белого винного уксуса
    ¼ ч. л. перца
    1 стебель сельдерея
    2 пучка лука-шалота
    2 ст. л. измельченного свежего укропа

    Налейте воду в кастрюлю объемом 3-4 л, всыпьте 2 ч. л. соли. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску охлаждаться.
    Тем временем смешайте в небольшой миске майонез, соус из маринованных овощей, уксус, перец и оставшиеся ½ ч. л. соли.
    Когда картофель остынет, добавьте порезанный кубиками в 1 см сельдерей, тонко порезанный лук и свежий укроп. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.

    Фасолевый салат с соей
    Количество: 6-8 порций
    2 ст. л. красного винного уксуса
    1 ч. л. дижонской горчицы
    ½ ч. л. мелкой морской соли
    ¼ ч. л. перца
    3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
    початок кукурузы или стакана замороженной кукурузы
    1 стакан зеленых соевых бобов (эдамам)
    1 банка (400 г) красной фасоли
    1 банка (400 г) нута
    2 пучка лука-шалота
    ½ красного сладкого перца
    2 ст. л. измельченной свежей петрушки
    ст. л. измельченного свежего базилика и/или кинзы

    Смешайте в небольшой миске винный уксус, горчицу, соль и перец, осторожно влейте оливковое масло.
    Срежьте с початка кукурузные зерна и положите их в большую миску. Добавьте соевые бобы, фасоль, нут, порезанный кубиками в 1 см перец и порезанный колечками в 1 см лук. Положите петрушку, кинзу и/или базилик. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.
    Зеленые соевые бобы, известные как эдамам, можно найти в овощном отделе или в отделе замороженных продуктов во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах азиатской кухни или здорового питания.
    Капустный салат
    Количество: 4-6 порций
    ¼ стакана вегетарианского майонеза
    ¼ стакана вегетарианской сметаны
    ½ ст. л. белого винного уксуса
    ½ ст. л. сиропа агавы
    ½ ч. л. мелкой морской соли
    ½ головки белокочанной капусты
    ⅛ небольшой головки краснокочанной капусты
    1 морковь

    Смешайте в небольшой миске майонез, сметану, уксус, сироп агавы и соль.
    Вырежьте из капусты кочерыжку, нашинкуйте листья, смешайте с тертой морковью в большой миске. Полейте соусом и тщательно перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 24-48 часов настаиваться.
    Лентяйкам можно вместо капусты и моркови взять пакет готовой смеси для капустного салата.

    Средиземноморский салат с макаронами
    Количество: 10-12 порций
    3 л воды
    1ст. л. мелкой морской соли
    450 г фигурных макарон (например, спиралек) из муки грубого помола
    ½ стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой
    1 лимон
    1 банка (400 г) маринованных сердцевин артишоков
    ½ стакана маслин без косточек
    ½ стакана измельченного свежего базилика

    Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, посолите, доведите до кипения, усыпьте макароны и отварите их. Слейте воду (не промывайте макароны), переложите макароны в большую миску и заправьте 2 ст. л. масла от консервированных помидоров. Дайте остыть.
    Тем временем выдавите в небольшую миску сок из лимона. Добавьте 2 ст. л. маринада от артишоков и перемешайте.
    Когда макароны остынут, аккуратно полейте их этим маринадом и перемешайте. Разрежьте артишоки пополам или на четыре части, если они большие, и добавьте к макаронам вместе с помидорами, маслинами и базиликом. Аккуратно перемешайте. Подавайте сразу или предварительно охладив.

    СЫТНЫЕ СЭНДВИЧИ ДЛЯ УПРУГОЙ ПОПЫ
    Что может быть приятнее, чем слопать огромный сэндвич? Слизать его остатки с собственной мордашки. Му-у! Жуйте, коровки!
    «Клубный сэндвич»
    Деревенский сэндвич
    Сэндвич с салатом из «тунца»
    Сэндвич с «куриным» салатом
    Сырный сэндвич
    Вегетарианский гамбургер
    Панини с «курицей»
    «Клубный сэндвич»
    Количество: 4 штуки
    8 ломтиков вегетарианского цельнозернового хлеба
    3 ст. л. вегетарианского майонеза
    1 авокадо
    200-250 г кусочков «индейки» или «курицы»
    2 помидора
    12 полосок вегетарианского бекона
    4 крупных листа латука

    Подсушите хлеб в тостере и намажьте на каждый ломтик 2 ч. л. майонеза. Сверху положите слоями ломтики авокадо, кусочки «индейки» или «курицы», ломтики помидора, бекон и листья латука. Накройте ломтиком хлеба, намазанной стороной вниз.
    Деревенский сэндвич
    Количество: 1 штука
    ¼ стакана малосоленого овощного бульона
    1 ч. л. чесночного порошка
    ¼ ч. л. тамари или обычного соевого соуса
    6-12 полосок вегетарианского бекона
    2 ломтика вегетарианского цельнозернового ржаного хлеба
    2 ломтика вегетарианского швейцарского сыра
    ½ стакана квашеной капусты
    2 ст. л. соуса «Тысяча островов» (см. далее)

    Нагрейте гриль в духовке.
    Налейте бульон в сковороду диаметром 30 см, добавьте чесночный порошок и соевый соус, поставьте на средний огонь. Когда жидкость закипит, опустите в нее ломтики бекона. Жарьте, пока не испарится жидкость (около 2 минут). Переверните и жарьте с другой стороны, пока чесночный порошок не приобретет золотистый оттенок (1 минута). Снимите с огня.
    Подсушите хлеб в тостере и на один ломтик положите бекон. Сверху накройте ломтиками сыра и переложите тосты на противень. На другой ломтик уложите квашеную капусту, с которой предварительно отожмите сок, и тоже положите на противень. Включите гриль и дождитесь, пока расплавится сыр и прогреется капуста. Выньте тосты, полейте капусту соусом «Тысяча островов» и соедините обе половинки сэндвича. Разрежьте на две части и подавайте.
    С шестью ломтиками бекона получится очень сытный сэндвич, а если взять двенадцать, то можно накормить слона. Для полного сходства с настоящим «клубным сэндвичем» воткните в обе половинки зубочистки и положите рядом маринованные огурчики.
    Сэндвич с салатом из «тунца»
    Количество: 3-4 штуки
    2 стакана мелко тертого пастернака
    1 стебель сельдерея
    ¼ небольшой белой или красной луковицы
    1 лимон
    ¼ стакана вегетарианского майонеза
    ½ ст. л. сладкого соуса из маринованных овощей
    1 ч. л. пищевых дрожжей
    ½ ч. л. порошка бурой морской водоросли
    ½ ч. л. мелкой морской соли
    6-8 ломтиков вегетарианского цельнозернового хлеба

    Смешайте в большой миске пастернак и порезанные маленькими кубиками сельдерей и лук. Цедру лимона потрите на терке, затем разрежьте лимон пополам. Добавьте цедру и сок из одной половины (вторую оставьте на другой раз) к приготовленной массе, туда же положите майонез, соус из маринованных овощей, дрожжи, порошок бурой морской водоросли и соль, перемешайте.
    Намажьте получившуюся пасту на 3-4 ломтика хлеба, накройте оставшимися 3-4 ломтиками и подавайте.
    Сэндвич с «куриным» салатом
    Количество: 3-4 штуки
    ½ стакана вегетарианского майонеза
    2 ч. л. лимонного сока
    1 ст. л. пищевых дрожжей
    ½ ст. л. сиропа агавы
    ¼ ч. л. мелкой морской соли
    ¼ ч. л. карри
    ⅛ ч. л. перца
    2 стакана измельченных кусочков или полосок «курицы» (если используете замороженное «мясо», разморозьте)
    ¼ стакана разрезанных пополам или на четыре части (если большие) красных виноградин без косточек (по желанию)
    1 стебель сельдерея
    ¼ небольшой красной или белой луковицы
    2 ст. л. измельченной свежей петрушки
    6-8 ломтиков вегетарианского цельнозернового хлеба
    Смешайте майонез, лимонный сок, дрожжи, сироп агавы, карри, соль и перец в небольшой миске. Затем возьмите посуду побольше и смешайте в ней кусочки «курицы», виноград, мелко порезанные сельдерей и лук, петрушку. Полейте приготовленным соусом и перемешайте.
    Разложите салат по 3-4 ломтикам хлеба, накройте оставшимися ломтиками и подавайте.
    Если вы относитесь к тем странным существам, которые не едят хлеба, можете выложить этот салат на листья латука.
    Сырный сэндвич
    Количество: 2 штуки
    2 ст. л. рафинированного кокосового масла
    ½ красного сладкого перца
    ½ желтого или зеленого сладкого перца
    ½ красной луковицы
    120 г белых или коричневых шампиньонов
    2 зубчика чеснока
    ½ ч. л. мелкой морской соли
    ¼ ч. л. перца
    12 ломтиков вегетарианского бекона
    ¼ стакана воды
    4 ломтика вегетарианского американского сыра
    2 вегетарианские цельнозерновые булочки

    Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и в течение 5 минут, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 0,5 см перец. Добавьте таким же образом порезанный лук и готовьте до золотистого цвета (3 минуты). Затем положите порезанные ломтиками грибы и жарьте еще 3 минуты. Добавьте измельченный чеснок, уменьшите огонь и, помешивая, готовьте овощи до размягчения (5-7 минут). Снимите с огня, посолите и поперчите. Переложите в миску, накройте тарелкой или пищевой пленкой.
    Снова поставьте сковороду на средний огонь, влейте в нее 2 ст. л. воды и положите бекон. Готовьте 2 минуты, один раз перевернув. При необходимости добавьте еще немного воды, по 1 ст. л. за раз (бекон должен быть не хрустящим, а мягким и сочным).
    Надрежьте булочки вдоль почти до конца, аккуратно раскройте и положите внутрь каждой б полосок бекона, 2 ломтика сыра и половину овощей.

    Вегетарианский гамбургер
    Забавно, что американский образ жизни ассоциируется с поеданием плоти замученных и убитых животных... В мире худых стерв все по-другому!
    Американский чизбургер
    Количество: 4 штуки
    4 вегетарианские котлеты для гамбургеров
    4 ломтика вегетарианского сыра (по желанию)
    4 крупных листа латука
    1 большой помидор
    4 тонких кольца красного лука
    12 ломтиков маринованных огурчиков
    4 вегетарианские цельнозерновые булочки для гамбургеров
    Горчица, кетчуп и вегетарианский майонез

    Поджарьте котлеты. Если используете сыр, положите по ломтику на каждую «котлету» за 1 минуту до готовности.
    Тем временем разложите листья латука, толстые ломтики помидора, кольца лука и огурчики по тарелкам. Булочки разделите пополам и подсушите в тостере. Готовые котлеты положите в булочки и разместите на тарелках с овощами.
    Чизбургер с пепперони
    Количество: 4 штуки
    4 вегетарианские котлеты для гамбургеров
    4 ломтика вегетарианского сыра моцарелла
    16 ломтиков вегетарианской пепперони
    4 вегетарианские цельнозерновые булочки для гамбургеров
    ¾ стакана томатного соуса (см. далее)
    12 крупных листьев базилика

    Поджарьте «котлеты». За минуту до готовности положите в сковороду «пепперони», а на «котлеты» — по ломтику сыра.
    Разделите булочки пополам и подсушите в тостере. На нижнюю часть положите готовую котлету, полейте соусом, накройте ломтиками «пепперони», полосками базилика. Подавайте сразу.
    Калифорнийский гамбургер
    Количество: 4 штуки
    4 вегетарианские котлеты для гамбургеров
    4 вегетарианские цельнозерновые булочки для гамбургеров
    1 авокадо
    1 стакан побегов люцерны
    ½ стакана соуса «Тысяча островов» (см. далее)

    Поджарьте котлеты. Разделите булочки пополам и подсушите в тостере. На нижнюю половинку положите котлету, накройте ее ломтиками авокадо, побегами люцерны, полейте соусом и накройте второй половиной. Подавайте сразу.
    Гамбургер с беконом, жареным луком и горчицей
    Количество: 4 штуки
    ½ стакана рафинированного кокосового масла
    2 крупные луковицы
    ¼ ч. л. мелкой морской соли
    ½ ч. л. перца
    2 ст. л. сиропа агавы
    2 ст. л. дижонской горчицы
    8 ломтиков вегетарианского бекона
    4 вегетарианские котлеты для гамбургеров
    4 вегетарианские цельнозерновые булочки

    Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне и, помешивая, пассеруйте в нем порезанный кусочками в 0,5 см лук до прозрачности (5 минут). Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, пока лук не приобретет насыщенный золотистый цвет (около 45 минут). Посолите, поперчите и дайте остыть.
    Пока жарится лук, смешайте горчицу с сиропом агавы в небольшой миске.
    Пока лук остывает, приготовьте бекон согласно инструкции на упаковке. Поджарьте котлеты. За минуту до готовности положите на каждую из них по ломтику сыра. Разделите булочки пополам и подсушите в тостере. На нижнюю половинку положите котлету, затем лук, бекон и горчицу. Накройте второй половинкой и сразу подавайте.
    Панини с «курицей »
    Панини с пармезаном
    Количество: 4 штуки
    2 ст. л. рафинированного кокосового масла (по желанию)
    4 вегетарианские цельнозерновые булочки или 8 ломтиков цельнозерного хлеба
    16 вегетарианских «куриных» наггетсов
    1 стакан красного соуса (см. далее)
    4-8 ломтиков вегетарианского сыра моцарелла

    Если используете кокосовое масло, намажьте им половинки булочек или ломтики хлеба. Положите их намазанной стороной вниз на рабочую поверхность. На нижнюю половинку булочек или на 4 ломтика хлеба положите приготовленные по инструкции на упаковке наггетсы, полейте соусом, накройте сыром и верхней половинкой булочек или оставшимися ломтиками хлеба.
    Обжарьте сэндвичи в большой сковороде на среднем огне: сначала 4 минуты под крышкой с одной стороны до золотистой корочки и 2 минуты без крышки — с другой. (Можно готовить их на специальном гриле для панини. Хлеб должен подрумяниться, а сыр — расплавиться.)

    Панини по-средиземноморски
    Количество: 4 штуки
    2 ст. л. рафинированного кокосового масла (по желанию)
    4 вегетарианские цельнозерновые булочки или 8 ломтиков цельнозернового хлеба
    4 вегетарианские «куриные» котлеты
    40 крупных листьев базилика
    1 стакан порезанного полосками и поджаренного сладкого красного перца
    4-8 ломтиков вегетарианского сыра моцарелла

    Если используете кокосовое масло, намажьте им половинки булочек или ломтики хлеба. Положите их намазанной стороной вниз на рабочую поверхность. На нижнюю половинку булочек или на 4 ломтика хлеба положите приготовленные по инструкции на упаковке «куриные» котлеты, базилик, перец, сыр и накройте верхней половинкой булочек или оставшимися ломтиками хлеба.
    Обжарьте сэндвичи в большой сковороде на среднем огне: сначала 4 минуты под крышкой с одной стороны до золотистой корочки, затем 2 минуты без крышки — с другой. (Можно готовить их на специальном гриле для панини. Хлеб должен подрумяниться, а сыр — расплавиться.)
    Панини с соусом барбекю
    Количество: 4 штуки
    2 ст. л. рафинированного кокосового масла (по желанию)
    4 вегетарианские цельнозерновые булочки или 8 ломтиков цельнозернового хлеба
    ¾ стакана соуса барбекю
    4 вегетарианские «куриные» котлеты
    1 стакан капустного салата (см. далее)

    Если используете кокосовое масло, намажьте им половинки булочек или ломтики хлеба. Положите их намазанной стороной вниз на рабочую поверхность. Нижнюю половинку булочек или 4 ломтика хлеба намажьте соусом барбекю, положите приготовленные согласно инструкции на упаковке «куриные» котлеты, капустный салат и накройте второй половинкой булочек или оставшимися ломтиками хлеба.
    Обжарьте сэндвичи в большой сковороде на среднем огне: сначала 4 минуты под крышкой с одной стороны до золотистой корочки, затем 2 минуты без крышки — с другой (можно готовить их на специальном гриле для панини до золотистой корочки).
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)