Я красивая. Я худая. Я стерва. И я умею готовить

Болтунья по-французски

Количество: 3–4 порции
400–450 г твердого тофу
120 г вегетарианского сыра (чеддер, монтерей-джек или американский)
3 пучка лука-шалота
2 зубчика чеснока
2 ст. л. пищевых дрожжей в хлопьях
1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
1/2 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 стакан порезанных ломтиками шампиньонов
2 стакана свежих листьев шпината

Покрошите тофу, потрите на терке сыр. Смешайте их с порезанным колечками луком, измельченным чесноком, дрожжами, соусом, куркумой, солью и перцем в небольшой миске.
Растопите кокосовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите в него шампиньоны и, помешивая, обжаривайте 1–2 минуты. Постепенно по одной горсти добавьте шпинат и готовьте до размягчения. Выложите в сковороду смесь из тофу и других ингредиентов и, помешивая, жарьте 3–4 минуты, пока не испарится вся жидкость. Подавать горячим.

Мясо Хм... мертвая, гниющая, разлагающаяся плоть убитых животных. Звучит не очень аппетитно, а?

Если бы какие-нибудь ученые провели исследование и заявили, что ПМС — это не более чем женская блажь, мы бы их всех поубивали. А потом пошли бы и обожрались, как свиньи.

Стейк, тунец, бекон, цыпленок — как ни обзови, как ни обработай и как ни нарежь, все равно это кусок гниющей, разлагающейся плоти.

Пища для разума
Еда — это топливо для нашего организма. Она обеспечивает его энергией ив буквальном смысле дает нам жизнь.

Болтунья по-французски

Количество: 3-4 порции

400-450 г твердого тофу

120 г вегетарианского сыра (чеддер, монтерей-джек или американский)

3 пучка лука-шалота

2 зубчика чеснока

2 ст. л. пищевых дрожжей в хлопьях

ст. л. тамари или обычного соевого соуса

½ ч. л. куркумы

½ ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. перца

½ ст. л. рафинированного кокосового масла

1 стакан порезанных ломтиками шампиньонов

2 стакана свежих листьев шпината

Покрошите тофу, потрите на терке сыр. Смешайте их с порезанным колечками луком, измельченным чесноком, дрожжами, соусом, куркумой, солью и перцем в небольшой миске.

Растопите кокосовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите в него шампиньоны и, помешивая, обжаривайте 1-2 минуты. Постепенно по одной горсти добавьте шпинат и готовьте до размягчения. Выложите в сковороду смесь из тофу и других ингредиентов и, помешивая, жарьте 3-4 минуты, пока не испарится вся жидкость. Подавать горячим.

Из всех биологических видов на планете только представители нашего пьют молоко, полученное от представителей другого биологического вида.

Лазанья
Количество: 8-12 порций
6 л воды
3 ст. л. мелкой морской соли
450 г макарон для лазаньи из цельнозерновой пшеничной или рисовой муки (из коричневого риса)
5 стаканов красного соуса (см. далее)
4 стакана «рикотты» из тофу (см. далее)
350-400 г вегетарианского «говяжьего» фарша (если используете замороженный, нужно разморозить)
250-300 г вегетарианского сыра моцарелла

Нагрейте духовку до 175 °С.
Налейте воду в кастрюлю объемом 8-10 л, всыпьте 3 ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, положите макароны и отварите. Затем слейте воду и быстро их промойте (чтобы они немного остыли). Разделите макароны и разложите их на фольге, вощеной или пергаментной бумаге, чтобы не слиплись.
Равномерно распределите ½ стакана красного соуса по дну прямоугольной формы размером 23х33 см. Выложите поверх соуса несколько макаронных полосок, немного внахлест, затем треть «рикотты», треть «говяжьего» фарша и треть тертого сыра. Затем дважды повторите те же слои, начиная с макарон.
Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока кончик ножа, воткнутый в середину лазаньи, не выйдет горячим (60-75 минут). Периодически проверяйте, чтобы не подгорел сыр. Если опасаетесь, что это может произойти, накройте лазанью фольгой, но за 15 минут до готовности ее нужно будет убрать. Выньте готовую лазанью из духовки и подождите 10-15 минут, прежде чем резать и подавать на стол. Приятного аппетита!

Фаршированные «ракушки» с белым или красным соусом
Количество: 22-24 «ракушки» на 6-8 порций
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200-250 г крупных «ракушек» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
½ луковицы
2 зубчика чеснока
2 стакана сыра «рикотта» из тофу (см. далее)
1 упаковка (300 г) замороженного нарезанного шпината
2 ст. л. вегетарианского пармезана
2 ст. л. цельнозерновых панировочных сухарей
¼ ч. л. перца
2 стакана красного соуса (см. далее) или белого сливочного соуса (см. далее)

Нагрейте духовку до 175 °С.
Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, всыпьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения, положите макароны и отварите. Затем слейте воду и быстро их промойте (чтобы немного остыли).
Тем временем разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем мелко порезанный лук до мягкости (4-6 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Переложите содержимое сковороды в большую миску, добавьте оставшуюся соль (½ ч. л.), «рикотту», размороженный шпинат, пармезан, панировочные сухари и перец.
Равномерно распределите 1 стакан красного или белого соуса по дну прямоугольной формы размером 23 х 33 см. Начините каждую «ракушку» 2 ст. л. приготовленного «фарша» и разложите их по дну формы. Полейте каждую небольшим количеством оставшегося соуса. Накройте форму фольгой и запекайте, пока нож, воткнутый в середину «ракушки», не выйдет горячим (около 30 минут).
Фаршированные «ракушки»! Вкусные! Вегетарианские!
«Перья» с зимней тыквой, песто и миндалем
Количество: 4 порции
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200-250 г «перьев» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
650-700 г зимней тыквы
2 пучка лука-шалота
¼ ч. л. перца
½ стакана песто с шалфеем (см. далее)
½ стакана поджаренной миндальной стружки

Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, всыпьте макароны и отварите.
Пока макароны варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанную ломтиками в 0,5 см тыкву (предварительно очищенную от кожуры и семечек) в течение 4 минут. Добавьте тонко порезанный шалот, перец и оставшиеся ½ ч. л. соли и готовьте, пока шалот и тыква не станут мягкими (1-2 минуты). Снимите с огня.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана воды, снова положите их в кастрюлю, добавьте песто и овощи, перемешайте. Если покажется слишком сухо, долейте ¼ - ½ стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и по желанию украсьте миндалем. Подавайте сразу.
Феггучини под соусом «Альфрвдо»
Количество: 3-4 порции
3 л воды
4 ¾ ч. л. мелкой морской соли
200-250 г феттучини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
½ стакана рафинированного кокосового масла
½ стакана вегетарианских сухих сливок
¼ стакана вегетарианского пармезана
¼ ч. л. перца
2 стакана отваренного свежего зеленого горошка или разогретого замороженного (по желанию)

Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите.
Пока готовятся макароны, разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 1-2 л на среднем огне. Когда оно почти полностью растопится, добавьте сливки, увеличьте огонь и доведите до кипения. Всыпьте пармезан, перец и оставшуюся соль. Снимите с огня и накройте крышкой.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана воды, в которой они варились. Затем снова положите их в кастрюлю, добавьте соус (если он расслоился, еще раз перемешайте) и горошек (если используете). Если покажется слишком сухо, долейте ¼ - ½ стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и подавайте на стол.
Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами
Количество: 3-4 порции
3 л воды
1 ½ ст. л. мелкой морской соли
200-250 г лингвини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
½ стакана песто с базиликом (см. далее)
½ стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой
½ стакана жареных кедровых орехов
Цедра 1 лимона (по желанию)
¼ стакана крупно порезанных свежих листьев базилика

Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана воды, в которой они варились.
Снова переложите макароны в кастрюлю, добавьте песто, помидоры, ¾ орехов (разрезанных пополам) и цедру лимона (если используете). Если покажется слишком сухо, добавьте ¼ - ½ стакана оставленной воды. Переложите макароны на блюдо, украсьте базиликом и орешками. Подавайте на стол.
Баклажан с пармезаном
Если вы до сих пор по-детски капризничаете: «Я не люблю баклажаны!» - то сейчас самое время повзрослеть.
Количество: 4 порции (как основное блюдо) или 8 порций (как закуска)
¾ стакана вегетарианского сыра пармезан
⅓ стакана цельнозерновых панировочных сухарей
1 ст. л. сушеного чеснока в гранулах
2 ч. л. мелкой морской соли
¾ ч. л. перца
½ стакана соевого или рисового молока
Рафинированное кокосовое масло
1 баклажан
1 ½ стакана красного соуса (см. далее)
¼ стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
120 г вегетарианского сыра моцарелла

Нагрейте духовку до 175 °С.
Смешайте пармезан, панировочные сухари, чеснок, соль и перец в глубокой тарелке. В другую глубокую тарелку налейте рисовое или соевое молоко. Разогрейте 3-4 ст. л. кокосового масла (чтобы закрывало дно) в сковороде на среднем огне.
Порежьте баклажан кружками толщиной в 1 см и по очереди окунайте их сначала в молоко, затем в сухую смесь, прижимая, чтобы они полностью ею покрылись. Обжаривайте баклажаны на горячей сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими внутри и покрыться румяной корочкой. (Придется готовить в несколько приемов; после очередной порции насухо протирайте сковороду и наливайте новое масло.) Готовые баклажаны переложите в форму для выпечки объемом 2 л, расположив их в два слоя. Полейте соусом, посыпьте базиликом и тертым сыром моцарелла. Запекайте, пока соус не прогреется, а сыр не расплавится (20 минут).

Фалафель
Количество: 6 штук
1банка (400 г) нута
½ луковицы
2 ст. л. вегетарианских цельнозерновых панировочных сухарей (предпочтительно японских — «Панко»)
2 ст. л. нутовой или цельнозерновой пшеничной муки
2 ст. л. крупно порезанной свежей петрушки
½ ч. л. молотого тмина
½ ч. л. молотого кориандра
¼ ч. л. перца
4 зубчика чеснока
½-¾ ч. л. мелкой морской соли
2 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 лимон
6 ст. л. тахини
¼ стакана воды
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
¼ ч. л. паприки
6 пит (диаметром 15 см)
¼ пучка салата (краснолистового, зеленого латука, ромен) или ¼ головки салата «Айсберг»
1 помидор
½ огурца
12-18 ломтиков маринованных с укропом огурцов

Нагрейте духовку до 175 °С.
Смешайте просушенный нут, крупно порезанный лук, панировочные сухари, муку, петрушку, тмин, кориандр, перец, 2 зубчика чеснока и ½ ч. л. соли в кухонном комбайне. Масса должна получиться пастообразной, но не совсем однородной, с отдельными крупными кусками. Сформуйте из нее 12-14 шариков размером с мяч для гольфа. Расплющите их в котлетки толщиной примерно 2 см и выложите на противень с бортиком. С обеих сторон смажьте котлетки растительным маслом и запекайте 45 минут, один раз перевернув, до золотистой корочки. Выньте из духовки и дайте остыть.
Тем временем выдавите сок из лимона. Смешайте в небольшой миске тахини, воду, оливковое масло, паприку, лимонный сок и ¼ ч.л. соли (если используете несоленую тахини). Мелко порежьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и добавьте их в туже миску. Этот соус можно хранить в холодильнике 2 недели.
Для приготовления сэндвичей срежьте край (2 см) у каждой питы, чтобы получились «карманы». Заполните их котлетками, крупно порезанным салатом, ломтиками помидора и огурца, маринованными овощами. Полейте каждый сэндвич 1 ст. л. тахини и подавайте.
Японская лапша с овощами и тофу
Количество: 3-4 порции
2 ст. л. мирина
ст. л. измельченного свежего имбиря
1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
ч. л. кунжутного масла
¼ стакана рисового уксуса со специями
200-250 г обычного, японского или китайского баклажана
4 ¾ ч. л. мелкой морской соли
200-250 г твердого тофу
1 морковь
200-250 г гречневой лапши
3 пучка лука-шалота
1 ст. л. гомазио или жареных кунжутных семян

Смешайте в большой миске мирин, имбирь, тамари или обычный соевый соус и 1 ч. л. кунжутного масла.
Вставьте в кастрюлю сетку для варки на пару, налейте на 2 см воды, добавьте 2 ст. л. рисового уксуса и доведите до кипения. Равномерно разложите на сетке баклажаны (если используете обычные, порежьте кубиками в 1 см, если японские или китайские — ломтиками в 0,5 см), посыпьте ¼ ч. л. соли, накройте крышкой и варите 7 минут. Положите к баклажанам порезанную тонкой соломкой морковь и варите еще 5-8 минут. Добавьте тофу, порезанный кубиками в 0,5 см, и варите еще 3 минуты. Тофу должен прогреться, а овощи — стать мягкими.
Налейте 3 л воды в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите. Откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и снова положите в кастрюлю. Добавьте к лапше 1 ч. л. кунжутного масла, перемешайте и накройте крышкой.
Когда овощи сварятся, аккуратно перемешайте их с соусом из мирина.
Перед подачей на стол выложите лапшу на тарелку поверх овощей, тонко порезанного лука и гомазио. Подавайте блюдо горячим или охлажденным до комнатной температуры.
Мирин (японское рисовое вино, используемое в кулинарии) можно найти в азиатских магазинах или в отделе экзотических продуктов в некоторых супермаркетах.
Гомазио - это приправа, которая готовится из кунжутных семян, морской водоросли и морской соли. Ее можно найти в азиатских магазинах или магазинах здорового питания.

Пряное картофельно-кабачковое рагу с коричневым рисом
Количество: 4-9 порций
1 ½ стакана коричневого риса басмати
2 ½ стакана воды
¾ ч. л. мелкой морской соли
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
луковица
2 зубчика чеснока
1 банка (400 г) консервированных кубиками помидоров (вместе с соком)
1 стакан малосоленого овощного бульона
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. куркумы
⅛ ч. л. молотого кайенского перца
⅛ ч. л. молотой корицы
⅛ ч. л. молотой гвоздики
450 г красного картофеля
3 стакана порезанного кубиками в 2 см кабачка
1 ½ ст. л. лимонного сока
1 ст. л. измельченной свежей кинзы или петрушки

Налейте воду в кастрюлю объемом 2 л, всыпьте рис и ¼ ч. л. соли, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой, пока рис не впитает воду (30 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Для приготовления рагу разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем порезанный кусочками в 2 см лук почти до мягкости (3 минуты). Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Затем положите помидоры, влейте бульон, всыпьте тмин, кориандр, куркуму, кайенский перец, корицу, гвоздику и оставшиеся ½ ч. л. соли. Доведите до кипения и добавьте порезанные кубиками в 2 см картофель и кабачок. Когда масса снова закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока овощи не станут мягкими (15 минут). Снимите с огня и добавьте лимонный сок.
Подавайте поверх риса, посыпьте свежей кинзой.
Кабачок можно не очищать от кожуры. Вместо него можно взять тыкву. С нее кожуру придется удалить. Для этой цели лучше всего подходит специальный нож для чистки овощей.

Пад-тай
Количество: 3-4 порции
150 г рисовой вермишели
¼ стакана сиропа агавы
¼ стакана мирина (см. ранее)
3 ст. л. кетчупа
3 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1 ½ ст. л. сока лайма
1 ст. л. соуса срирача (см. ранее) или другого соуса чили
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
400-450 г твердого тофу
½ красной луковицы
2 зубчика чеснока
3 пучка лука-шалота
2 стакана бобовых ростков 1 морковь
¼ стакана измельченной свежей кинзы и/или мяты
¼ стакана рубленного жареного арахиса
4-8 долек лайма

Отварите макароны. Слейте воду. Тем временем смешайте в небольшой миске сироп агавы, мирин, кетчуп, тамари или обычный соевый соус, сок лайма и соус чили.
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне, положите в него порезанный кубиками тофу и обжаривайте 4 минуты. Добавьте порезанный ломтиками в 0,5 см лук и готовьте в течение 30 секунд. Выложите в сковороду отваренные макароны и приготовленный соус с агавой, перемешайте, добавьте крупно порезанный шалот, бобовые ростки, тертую морковь и готовьте, пока все ингредиенты не прогреются.
Переложите пад-тай на блюдо, украсьте кинзой или мятой, арахисом и лаймом. Подавайте на стол.
Может показаться, что кетчуп все испортит, но это не так. Поверьте опытным худым стервам.
Энчилада с овощами
Количество: 6 порций
2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 красный сладкий перец
1 желтый или зеленый сладкий перец
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
3 стакана домашнего или магазинного соуса для энчилады
1 стакан отваренной свежей или разогретой замороженной кукурузы
1 банка (100 г) консервированных ломтиками оливок
1 ч. л. мелкой морской соли
½ ч. л. молотого тмина
½ ч. л. молотого кориандра
12 кукурузных тортилий (диаметром 20 см)
120 г вегетарианского сыра чеддер
2 пучка лука-шалота

Нагрейте духовку до 175 °С.
Разогрейте 2 ст. л. кокосового масла в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 1 см сладкий перец в течение 5 минут. Добавьте порезанный таким же образом лук и готовьте еще 5 минут. Положите измельченный чеснок, уменьшите огонь и, помешивая, жарьте, пока овощи не станут мягкими (10 минут). Переложите содержимое сковороды в большую миску, добавьте к нему ½ стакана соуса для энчилады, кукурузу, оливки, соль, тмин и кориандр и перемешайте.
Разогрейте оставшийся соус в небольшом сотейнике, затем перелейте его в круглую форму для выпечки диаметром 20-25 см. По одной за раз, прижимая пальцами, обваляйте лепешки в теплом соусе. Положите пропитанную соусом тортилью на тарелку, в центр положите ¼ стакана овощной массы и сверните лепешку плотным рулетиком. Выложите швом вниз на противень и полейте оставшимся соусом, а затем посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут. Готовность проверьте следующим образом: воткните в центр рулета нож — он должен выйти горячим. Посыпьте тонко нарезанным шалотом и подавайте.
Соус для энчилады
Количество: 3 стакана
10 сушеных перцев чили
5 стаканов воды
1 зубчик чеснока
¼ стакана топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. мелкой морской соли

Стручки чили очистите от сердцевины и семечек. Обжаривайте их в сковороде на среднем огне, пока они не начнут пузыриться и темнеть (1,5 минуты). Переложите перец в миску и залейте водой. Накройте тарелкой и прижмите чем-нибудь тяжелым, чтобы чили был полностью погружен в воду. Оставьте на 30 минут.
Слейте 2 стакана воды, а остальную вместе с перцем поместите в блендер, добавьте чеснок, масло, томатную пасту, тмин, орегано и соль. Перемешайте до получения однородной массы, затем выложите получившееся пюре в небольшую кастрюлю и поставьте на большой огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.

ЛЕГКИЕ САЛАТЫ ДЛЯ ХУДОЙ ПОПЫ
Вынуждены согласиться: многие салаты действительно скучны. Но они настолько полезны для организма (особенно для кишечника), что их нужно есть. Мы постарались, чтобы «маленькие зеленые монстры» получились здоровыми и вкусными. Вы больше не будете страдать над этими блюдами и даже пол
учите от них удовольствие.
Салат «Цезарь» с домашними гренками
Греческий салат
Шеф-салат
Табуле
Картофельный салат со свежим укропом
Фасолевый салат с соей
Капустный салат
Средиземноморский салат с макаронами
Салат «Цезарь» с домашними гренками
Количество: 6 порций (как основное блюдо) или 8-10 порций (как закуска)
3 ломтика вегетарианского цельнозернового хлеба
2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 ч. л. прованских трав
½ ч. л. мелкой морской соли
3 пучка ромен-салата
1 ½ стакана вегетарианской заправки «Цезарь» (см. далее)

Нагрейте духовку до 190 °С.
Смешайте в большой миске порезанный кубик хлеб и растительное масло, добавьте прованские травы и соль. Выложите смесь ровным слоем на противень и поставьте в духовку на 10 минут, после чего перемешайте и готовьте еще 5 минут до золотистой корочки. Перед употреблением гренки нужно полностью остудить (их можно хранить в герметично закрытой емкости до одной недели).
Порежьте салат, положите его в большую миску и заправьте coyсом «Цезарь» по вкусу. Перед тем как подавать, добавьте в салат гренки.
Прованские травы – это смесь сушеных трав. Если не найдете этой приправы в своем супермаркете, попробуйте поискать в специализированном магазине или замените ее сушеным шалфеем, тимьяном, розмарином и майораном.

Греческий салат
Количество: 6-8 порций (как гарнир) или 4 порции (как основное блюдо)
2 ст. л. красного винного уксуса
4 зубчика чеснока
1 ч. л. дижонской горчицы
½ ч. л. мелкой морской соли
½ ч. л. перца
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
2 помидора
1 огурец
½ стакана маслин без косточек, предпочтительно каламата
¼ красной луковицы
3 стакана маринованного сыра «фета» из тофу (см. далее)
Салатная зелень (по желанию)

Смешайте в небольшой миске винный уксус, измельченный чеснок, горчицу, соль и перец. Аккуратно влейте оливковое масло.
Порежьте помидоры кубиками в 2 см, огурцы очистите от кожуры и порежьте ломтиками в 0,5 см. Положите помидоры, огурцы, оливки и тонко порезанный лук в большую миску, аккуратно вмешайте тофу и заправьте приготовленным соусом. Подавайте как гарнир или — поверх салатной зелени — как основное блюдо.
Шеф-салат
Количество: 4 порции
1 пучок краснолистового или зеленого латука либо 1 головка салата «Айсберг»
4 ломтика вегетарианского сыра чеддер
4 ломтика вегетарианского сыра (швейцарский или американский)
4 ломтика вегетарианской ветчины
4 ломтика вегетарианской «индейки»
4 продолговатых помидора
½-1 стакан салатного соуса на ваш вкус (см. далее)
1 ¼ стакана «яичного» салата (см. ранее)
2 ст. л. измельченной петрушки для украшения (по желанию)

Порежьте салат и равномерно распределите по четырем тарелкам. Сверху красиво выложите порезанные соломкой ветчину, «индейку» и сыр, треугольные кусочки помидоров. Полейте всю эту красоту выбранным соусом, поверх него равномерно разложите по тарелкам «яичный» салат и при желании посыпьте петрушкой. Подается сразу.

Табуле
Количество: 6-8 порций
¾ стакана булгура
1 стакан кипятка
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
1ст. л. лимонного сока
½ ч. л. мелкой морской соли
¼ ч. л. перца
1 помидор
½ огурца
¼ красной луковицы
⅓ стакана крупно порезанной свежей петрушки
⅓ стакана крупно порезанной свежей мяты

Налейте кипяток в большую миску и всыпьте булгур. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Тем временем смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
Порежьте кубиками в 1 см помидор и очищенный от кожуры огурец. Добавьте их к булгуру. Положите туда же петрушку и мяту. Полейте приготовленным соусом и осторожно перемешайте.
Булгур можно найти во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах здорового питания.
Картофельный салат со свежим укропом
Количество: 6-8 порций
6 стаканов воды
700 г розового или желтого картофеля
2 ½ ч. л. мелкой морской соли
⅓ стакана вегетарианского майонеза
¼ стакана сладкого соуса из маринованных овощей
ч. л. белого винного уксуса
¼ ч. л. перца
1 стебель сельдерея
2 пучка лука-шалота
2 ст. л. измельченного свежего укропа

Налейте воду в кастрюлю объемом 3-4 л, всыпьте 2 ч. л. соли. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску охлаждаться.
Тем временем смешайте в небольшой миске майонез, соус из маринованных овощей, уксус, перец и оставшиеся ½ ч. л. соли.
Когда картофель остынет, добавьте порезанный кубиками в 1 см сельдерей, тонко порезанный лук и свежий укроп. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.

Фасолевый салат с соей
Количество: 6-8 порций
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
½ ч. л. мелкой морской соли
¼ ч. л. перца
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
початок кукурузы или стакана замороженной кукурузы
1 стакан зеленых соевых бобов (эдамам)
1 банка (400 г) красной фасоли
1 банка (400 г) нута
2 пучка лука-шалота
½ красного сладкого перца
2 ст. л. измельченной свежей петрушки
ст. л. измельченного свежего базилика и/или кинзы

Смешайте в небольшой миске винный уксус, горчицу, соль и перец, осторожно влейте оливковое масло.
Срежьте с початка кукурузные зерна и положите их в большую миску. Добавьте соевые бобы, фасоль, нут, порезанный кубиками в 1 см перец и порезанный колечками в 1 см лук. Положите петрушку, кинзу и/или базилик. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.
Зеленые соевые бобы, известные как эдамам, можно найти в овощном отделе или в отделе замороженных продуктов во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах азиатской кухни или здорового питания.
Капустный салат
Количество: 4-6 порций
¼ стакана вегетарианского майонеза
¼ стакана вегетарианской сметаны
½ ст. л. белого винного уксуса
½ ст. л. сиропа агавы
½ ч. л. мелкой морской соли
½ головки белокочанной капусты
⅛ небольшой головки краснокочанной капусты
1 морковь

Смешайте в небольшой миске майонез, сметану, уксус, сироп агавы и соль.
Вырежьте из капусты кочерыжку, нашинкуйте листья, смешайте с тертой морковью в большой миске. Полейте соусом и тщательно перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 24-48 часов настаиваться.
Лентяйкам можно вместо капусты и моркови взять пакет готовой смеси для капустного салата.

Средиземноморский салат с макаронами
Количество: 10-12 порций
3 л воды
1ст. л. мелкой морской соли
450 г фигурных макарон (например, спиралек) из муки грубого помола
½ стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой
1 лимон
1 банка (400 г) маринованных сердцевин артишоков
½ стакана маслин без косточек
½ стакана измельченного свежего базилика

Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, посолите, доведите до кипения, усыпьте макароны и отварите их. Слейте воду (не промывайте макароны), переложите макароны в большую миску и заправьте 2 ст. л. масла от консервированных помидоров. Дайте остыть.
Тем временем выдавите в небольшую миску сок из лимона. Добавьте 2 ст. л. маринада от артишоков и перемешайте.
Когда макароны остынут, аккуратно полейте их этим маринадом и перемешайте. Разрежьте артишоки пополам или на четыре части, если они большие, и добавьте к макаронам вместе с помидорами, маслинами и базиликом. Аккуратно перемешайте. Подавайте сразу или предварительно охладив.

СЫТНЫЕ СЭНДВИЧИ ДЛЯ УПРУГОЙ ПОПЫ
Что может быть приятнее, чем слопать огромный сэндвич? Слизать его остатки с собственной мордашки. Му-у! Жуйте, коровки!
«Клубный сэндвич»
Деревенский сэндвич
Сэндвич с салатом из «тунца»
Сэндвич с «куриным» салатом
Сырный сэндвич
Вегетарианский гамбургер
Панини с «курицей»
«Клубный сэндвич»
Количество: 4 штуки
8 ломтиков вегетарианского цельнозернового хлеба
3 ст. л. вегетарианского майонеза
1 авокадо
200-250 г кусочков «индейки» или «курицы»
2 помидора
12 полосок вегетарианского бекона
4 крупных листа латука

Подсушите хлеб в тостере и намажьте на каждый ломтик 2 ч. л. майонеза. Сверху положите слоями ломтики авокадо, кусочки «индейки» или «курицы», ломтики помидора, бекон и листья латука. Накройте ломтиком хлеба, намазанной стороной вниз.
Деревенский сэндвич
Количество: 1 штука
¼ стакана малосоленого овощного бульона
1 ч. л. чесночного порошка
¼ ч. л. тамари или обычного соевого соуса
6-12 полосок вегетарианского бекона
2 ломтика вегетарианского цельнозернового ржаного хлеба
2 ломтика вегетарианского швейцарского сыра
½ стакана квашеной капусты
2 ст. л. соуса «Тысяча островов» (см. далее)

Нагрейте гриль в духовке.
Налейте бульон в сковороду диаметром 30 см, добавьте чесночный порошок и соевый соус, поставьте на средний огонь. Когда жидкость закипит, опустите в нее ломтики бекона. Жарьте, пока не испарится жидкость (около 2 минут). Переверните и жарьте с другой стороны, пока чесночный порошок не приобретет золотистый оттенок (1 минута). Снимите с огня.
Подсушите хлеб в тостере и на один ломтик положите бекон. Сверху накройте ломтиками сыра и переложите тосты на противень. На другой ломтик уложите квашеную капусту, с которой предварительно отожмите сок, и тоже положите на противень. Включите гриль и дождитесь, пока расплавится сыр и прогреется капуста. Выньте тосты, полейте капусту соусом «Тысяча островов» и соедините обе половинки сэндвича. Разрежьте на две части и подавайте.
С шестью ломтиками бекона получится очень сытный сэндвич, а если взять двенадцать, то можно накормить слона. Для полного сходства с настоящим «клубным сэндвичем» воткните в обе половинки зубочистки и положите рядом маринованные огурчики.
Сэндвич с салатом из «тунца»
Количество: 3-4 штуки
2 стакана мелко тертого пастернака
1 стебель сельдерея
¼ небольшой белой или красной луковицы
1 лимон
¼ стакана вегетарианского майонеза
½ ст. л. сладкого соуса из маринованных овощей
1 ч. л. пищевых дрожжей
½ ч. л. порошка бурой морской водоросли
½ ч. л. мелкой морской соли
6-8 ломтиков вегетарианского цельнозернового хлеба

Смешайте в большой миске пастернак и порезанные маленькими кубиками сельдерей и лук. Цедру лимона потрите на терке, затем разрежьте лимон пополам. Добавьте цедру и сок из одной половины (вторую оставьте на другой раз) к приготовленной массе, туда же положите майонез, соус из маринованных овощей, дрожжи, порошок бурой морской водоросли и соль, перемешайте.
Намажьте получившуюся пасту на 3-4 ломтика хлеба, накройте оставшимися 3-4 ломтиками и подавайте.
Сэндвич с «куриным» салатом
Количество: 3-4 штуки
½ стакана вегетарианского майонеза
2 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. пищевых дрожжей
½ ст. л. сиропа агавы
¼ ч. л. мелкой морской соли
¼ ч. л. карри
⅛ ч. л. перца
2 стакана измельченных кусочков или полосок «курицы» (если используете замороженное «мясо», разморозьте)
¼ стакана разрезанных пополам или на четыре части (если большие) красных виноградин без косточек (по желанию)
1 стебель сельдерея
¼ небольшой красной или белой луковицы
2 ст. л. измельченной свежей петрушки
6-8 ломтиков вегетарианского цельнозернового хлеба
Смешайте майонез, лимонный сок, дрожжи, сироп агавы, карри, соль и перец в небольшой миске. Затем возьмите посуду побольше и смешайте в ней кусочки «курицы», виноград, мелко порезанные сельдерей и лук, петрушку. Полейте приготовленным соусом и перемешайте.
Разложите салат по 3-4 ломтикам хлеба, накройте оставшимися ломтиками и подавайте.
Если вы относитесь к тем странным существам, которые не едят хлеба, можете выложить этот салат на листья латука.
Сырный сэндвич
Количество: 2 штуки
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
½ красного сладкого перца
½ желтого или зеленого сладкого перца
½ красной луковицы
120 г белых или коричневых шампиньонов
2 зубчика чеснока
½ ч. л. мелкой морской соли
¼ ч. л. перца
12 ломтиков вегетарианского бекона
¼ стакана воды
4 ломтика вегетарианского американского сыра
2 вегетарианские цельнозерновые булочки

Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и в течение 5 минут, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 0,5 см перец. Добавьте таким же образом порезанный лук и готовьте до золотистого цвета (3 минуты). Затем положите порезанные ломтиками грибы и жарьте еще 3 минуты. Добавьте измельченный чеснок, уменьшите огонь и, помешивая, готовьте овощи до размягчения (5-7 минут). Снимите с огня, посолите и поперчите. Переложите в миску, накройте тарелкой или пищевой пленкой.
Снова поставьте сковороду на средний огонь, влейте в нее 2 ст. л. воды и положите бекон. Готовьте 2 минуты, один раз перевернув. При необходимости добавьте еще немного воды, по 1 ст. л. за раз (бекон должен быть не хрустящим, а мягким и сочным).
Надрежьте булочки вдоль почти до конца, аккуратно раскройте и положите внутрь каждой б полосок бекона, 2 ломтика сыра и половину овощей.

Вегетарианский гамбургер
Забавно, что американский образ жизни ассоциируется с поеданием плоти замученных и убитых животных... В мире худых стерв все по-другому!
Американский чизбургер
Количество: 4 штуки
4 вегетарианские котлеты для гамбургеров
4 ломтика вегетарианского сыра (по желанию)
4 крупных листа латука
1 большой помидор
4 тонких кольца красного лука
12 ломтиков маринованных огурчиков
4 вегетарианские цельнозерновые булочки для гамбургеров
Горчица, кетчуп и вегетарианский майонез

Поджарьте котлеты. Если используете сыр, положите по ломтику на каждую «котлету» за 1 минуту до готовности.
Тем временем разложите листья латука, толстые ломтики помидора, кольца лука и огурчики по тарелкам. Булочки разделите пополам и подсушите в тостере. Готовые котлеты положите в булочки и разместите на тарелках с овощами.
Чизбургер с пепперони
Количество: 4 штуки
4 вегетарианские котлеты для гамбургеров
4 ломтика вегетарианского сыра моцарелла
16 ломтиков вегетарианской пепперони
4 вегетарианские цельнозерновые булочки для гамбургеров
¾ стакана томатного соуса (см. далее)
12 крупных листьев базилика

Поджарьте «котлеты». За минуту до готовности положите в сковороду «пепперони», а на «котлеты» — по ломтику сыра.
Разделите булочки пополам и подсушите в тостере. На нижнюю часть положите готовую котлету, полейте соусом, накройте ломтиками «пепперони», полосками базилика. Подавайте сразу.
Калифорнийский гамбургер
Количество: 4 штуки
4 вегетарианские котлеты для гамбургеров
4 вегетарианские цельнозерновые булочки для гамбургеров
1 авокадо
1 стакан побегов люцерны
½ стакана соуса «Тысяча островов» (см. далее)

Поджарьте котлеты. Разделите булочки пополам и подсушите в тостере. На нижнюю половинку положите котлету, накройте ее ломтиками авокадо, побегами люцерны, полейте соусом и накройте второй половиной. Подавайте сразу.
Гамбургер с беконом, жареным луком и горчицей
Количество: 4 штуки
½ стакана рафинированного кокосового масла
2 крупные луковицы
¼ ч. л. мелкой морской соли
½ ч. л. перца
2 ст. л. сиропа агавы
2 ст. л. дижонской горчицы
8 ломтиков вегетарианского бекона
4 вегетарианские котлеты для гамбургеров
4 вегетарианские цельнозерновые булочки

Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне и, помешивая, пассеруйте в нем порезанный кусочками в 0,5 см лук до прозрачности (5 минут). Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, пока лук не приобретет насыщенный золотистый цвет (около 45 минут). Посолите, поперчите и дайте остыть.
Пока жарится лук, смешайте горчицу с сиропом агавы в небольшой миске.
Пока лук остывает, приготовьте бекон согласно инструкции на упаковке. Поджарьте котлеты. За минуту до готовности положите на каждую из них по ломтику сыра. Разделите булочки пополам и подсушите в тостере. На нижнюю половинку положите котлету, затем лук, бекон и горчицу. Накройте второй половинкой и сразу подавайте.
Панини с «курицей »
Панини с пармезаном
Количество: 4 штуки
2 ст. л. рафинированного кокосового масла (по желанию)
4 вегетарианские цельнозерновые булочки или 8 ломтиков цельнозерного хлеба
16 вегетарианских «куриных» наггетсов
1 стакан красного соуса (см. далее)
4-8 ломтиков вегетарианского сыра моцарелла

Если используете кокосовое масло, намажьте им половинки булочек или ломтики хлеба. Положите их намазанной стороной вниз на рабочую поверхность. На нижнюю половинку булочек или на 4 ломтика хлеба положите приготовленные по инструкции на упаковке наггетсы, полейте соусом, накройте сыром и верхней половинкой булочек или оставшимися ломтиками хлеба.
Обжарьте сэндвичи в большой сковороде на среднем огне: сначала 4 минуты под крышкой с одной стороны до золотистой корочки и 2 минуты без крышки — с другой. (Можно готовить их на специальном гриле для панини. Хлеб должен подрумяниться, а сыр — расплавиться.)

Панини по-средиземноморски
Количество: 4 штуки
2 ст. л. рафинированного кокосового масла (по желанию)
4 вегетарианские цельнозерновые булочки или 8 ломтиков цельнозернового хлеба
4 вегетарианские «куриные» котлеты
40 крупных листьев базилика
1 стакан порезанного полосками и поджаренного сладкого красного перца
4-8 ломтиков вегетарианского сыра моцарелла

Если используете кокосовое масло, намажьте им половинки булочек или ломтики хлеба. Положите их намазанной стороной вниз на рабочую поверхность. На нижнюю половинку булочек или на 4 ломтика хлеба положите приготовленные по инструкции на упаковке «куриные» котлеты, базилик, перец, сыр и накройте верхней половинкой булочек или оставшимися ломтиками хлеба.
Обжарьте сэндвичи в большой сковороде на среднем огне: сначала 4 минуты под крышкой с одной стороны до золотистой корочки, затем 2 минуты без крышки — с другой. (Можно готовить их на специальном гриле для панини. Хлеб должен подрумяниться, а сыр — расплавиться.)
Панини с соусом барбекю
Количество: 4 штуки
2 ст. л. рафинированного кокосового масла (по желанию)
4 вегетарианские цельнозерновые булочки или 8 ломтиков цельнозернового хлеба
¾ стакана соуса барбекю
4 вегетарианские «куриные» котлеты
1 стакан капустного салата (см. далее)

Если используете кокосовое масло, намажьте им половинки булочек или ломтики хлеба. Положите их намазанной стороной вниз на рабочую поверхность. Нижнюю половинку булочек или 4 ломтика хлеба намажьте соусом барбекю, положите приготовленные согласно инструкции на упаковке «куриные» котлеты, капустный салат и накройте второй половинкой булочек или оставшимися ломтиками хлеба.
Обжарьте сэндвичи в большой сковороде на среднем огне: сначала 4 минуты под крышкой с одной стороны до золотистой корочки, затем 2 минуты без крышки — с другой (можно готовить их на специальном гриле для панини до золотистой корочки).