Показатель отказов — это процент сеансов, в ходе которых была просмотрена только одна страница.
Иной трактовки для этого понятия в Google Analytics нет. В число отказных могут войти и такие посещения, когда пользователь внимательно изучал содержимое той страницы, на которую он зашел, но вместо того, чтобы пойти дальше искать что-либо на сайте, совершил звонок. Хорошее посещение? Хорошее. Но отказное.