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AA. VV.

PAN 2

Es la versión digital de P.A.N. la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del “buen pan”. En el número 2 encontrarás, entre mucho más, los siguientes contenidos: una entrevista de Ibán Yarza a la antropóloga francesa Mouette Barboff; un artículo del actor Juan Echanove sobre su pasión por hacer el pan en casa y la relación con el teatro.
Una investigación apasionante de Jordi Mercadé sobre la verdadera historia de la ciabatta; valiosas informaciones sobre la mantequilla de la mano de Rúben Valbuena y en general otras contribuciones sobre las masas enriquecidas como las de Xavier Barriga y Miquel Saborit; una interesante conversación entre Lot Roca y Txema Pascual en la que la moderadora Nuria Gutiérrez profundiza en la relación harinera/panadero; Recetas originales y con historia de Roscón de Reyes por Iñaki Echegoyen y el Panettone de Miquel Saborit; secciones de pan sin gluten, pan y ciencia, cultura; la sección Talante Panarra para panaderos caseros con un artículo sobre greñado de Beatriz Echeverría; y mucho más…
254 printed pages
Copyright owner
Bookwire
Original publication
2018
Publication year
2018
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Quotes

  • José Cancino Moraleshas quoted6 years ago
    modo descubrimos que Lot es panadera. Ahora le pregunto si sabe que Txema fue molinero hace años, y que se hacían la competencia. Se miran y se ríen.

    T.P. Fíjate qué competencia. [Estalla en carcajadas]. Cuando decidí hacer pan con harina eco molida a la piedra pasaba una cosa: no había harina. Entonces, yo hacía como los pequeños panaderos de los caseríos. Le compraba la harina al agricultor, la analizaba en una harinera para conseguir pistas sobre cómo se iba a comportar y después decía, por ejemplo: «este año nos va a venir bien meterle un 20 por ciento de Marius» (era la primera vez que oía hablar de clases de trigo.) Los panaderos habíamos perdido

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