Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения
This book is currently unavailable
1,105 printed pages
- Copyright owner
- Издательство АСТ
Impressions
- Роман Фильshared an impression5 years ago
👍Worth reading🔮Hidden Depths💡Learnt A Lot🚀UnputdownableВозможно, самая сильная книга по кулинарии.
Quotes
- Lidia Vaynblathas quoted4 years ago
Если соус голландский свернется и станет жидким, то его можно исправить холодной водой; для этого нужно налить в другую кастрюлю 1–2 ст. л. холодной воды и в нее вводить понемногу испорченный соус, размешивая его в одну сторону лопаточкой; соус исправится и опять получит надлежащий вид. - Lidia Vaynblathas quoted4 years agoИмператор” и голландский. Эти сорта обыкновенно покупаются, когда хотят приготовить картофель-суфле, т. е. дутый, пустой внутри.
- Lidia Vaynblathas quoted4 years agoПри покупке картофеля нужно обращать внимание, чтобы он был рассыпчатым, не водянистым; для этого нужно разрезать картофелину пополам и потереть половинки друг о дружку, если появляется пена, то картофель хороший.
fb2epub
Drag & drop your files
(not more than 5 at once)