Николай Бабицкий

Питательную ценность богатых углеводами продуктов, например риса, пасты, хлеба и картошки, можно уменьшить, если дать им остыть и затем снова разогреть. Остывая, молекулы крахмала изменяют структуру и хуже усваиваются. Из остывшего тоста или вчерашних спагетти вы усвоите меньше калорий, чем из только что приготовленных.

Оттуда, где нет засух и неурожаев, жителей гонит прочь наступающий океан. Как теперь становится ясно, ученые недооценивали угрозу от растущего уровня моря примерно в три раза. С этой проблемой столкнется около ста пятидесяти миллионов жителей планеты. Высокая приливная линия поглотит к 2050 году значительную часть Вьетнама, включая дельту Меконга, в которой живет восемнадцать миллионов, — а также части Китая и Таиланда, южный Ирак и дельту Нила — житницу Египта. Частичное затопление грозит и побережью США

Миграции трудно предсказать, но одна тенденция ясна: по всему свету люди, оставшись без урожая, бегут в крупные города, которые быстро становятся перенаселенными. Именно там, где все новые волны приезжих создают нагрузку на инфраструктуру, по мнению исследователей миграции, образуются самые острые очаги напряжения. Пустеющие фермы не справляются с поставками продовольствия и повышают цены

Люди едут в город, потому что он кажется надежным убежищем. Высокие здания, видимое присутствие правительства и мираж богатства образуют фасад порядка

Город предоставляет выбор и чувство контроля за своей судьбой

Эта статья открывает серию материалов о климатической миграции, подготовленных ProPublica и The New York Times Magazine при поддержке Пулитцеровского центра

Объясняя свои возражения против бойкота Израиля, она цитировала Дамблдора

В отличие от всех других существ на этой планете, люди могут узнавать и понимать что-то, не переживая этого. Они могут поставить себя на чужое место, — сказала она. — [Однако] многие предпочитают не пользоваться воображением. Они выбирают комфортное пребывание в рамках собственного опыта, не утруждая себя размышлением, как бы они ощущали себя, родившись другими

Единственная корпорация, отказавшаяся от фокуса на калориях, — Weight Watchers, торгующая рекомендациями по похудению. В 2001 году самый известный в мире торговец диетами ввел систему классификации еды, в которой оценивается не только питательная ценность, но и содержание сахара и насыщенных жиров, а также влияние на аппетит.

Перекусывая понемногу на протяжении 12–15 часов, мы можем набрать больше веса, чем съев ту же еду в три приема за более короткое время.